Sandra Cabot cz 10.pdf

Zupa minestrone a la Madeleine

.~NIADANIA

2 obrane cebule

1/2 pęczka świeżej bazylii

1/4 pęczka świeżej kolendry

1/2 pęczka natki pietruszki

6 filiżanek wywaru warzywnego (str. 152)

2 łyżki sosu sojowego

2 kostki bulionu warzywnego (nie zawierające glutaminianu sodu)

425 g pomidorów z puszki

1/2 filiżanki brązowej soczewicy

1/2 filiżanki pęczaku

4 liście laurowe

2 ząbki czosnku

2 łodygi selera naciowego wraz z liśćmi, pokrojone w kostkę

2 marchewki, pokrojone w drobną kostkę

1/2 pasternaku, pokrojonego w drobną kostkę

1 mała rzepa lub brukiew, pokrojona w drobną kostkę

świeżo mielony czarny pieprz

1 puszka (400 g) czerwonej fasoli, dobrze wypłukana z zalewy

Napoje i koktajle

Letni poncz

1 filiżanka soku marchwiowego

1/2 filiżanki nektaru brzoskwiniowego

1/4 filiżanki soku ananasowego

kruszony lód i gałka muszkatołowa

Soki zmieszać, wlać na lód i posypać gałką muszkatołową

Koktajl owocowy na mleku sojowym

1,5 filiżanki mleka sojowego, może być o smaku waniliowym

1/2 filiżanki kruszonego lodu

1 banan

12 truskawek

1 filiżanka świeżego ananasa, drobno pokrojonego

1 łyżka miodu

2-3 łyżki LSM

Do dużego garnka wlać wywar, dodać sos sojowy, kostki bulio-

nowe rozpuszczone w filiżance ciepłej wody. Dodać soczewicę,

kaszę jęczmienną i liście laurowe. Przykryć, zagotować, a następ-

nie gotować na wolnym ogniu, aż soczewica i kasza będą mięk-

kie.

Cebulę, bazylię, kolendrę i natkę umieścić w mikserze, roz-

drobnić na gładką masę i dodać do garnka, podobnie jak i roz-

drobnione w mikserze pomidory. Dodać też pokrojone warzywa

oraz czosnek wyciśnięty w specjalnej prasce. Przykryć i gotować

na wolnym ogniu 90 minut lub aż warzywa będą miękkie. Fasolę

z puszki dodać na 10 minut przed końcem gotowania. N a końcu

doprawić pieprzem.

Rozdrobnić w mikserze wszystkie składniki prócz lodu, dodać

kruszony lód i natychmiast podawać.

Koktajl melonowy

1/2 melona jednej odmiany, pokrojonego w kostkę

1/2 melona innej odmiany, pokrojonego w kostkę

1 filiżanka arbuza pokrojonego w kostkę

kruszony lód

1,5 filiżanki waniliowego lub zwykłego mleka sojowego

2-3 łyżeczki LSM

1 łyżka miodu

192

193

Rozdrobnić w mikserze wszystkie składniki prócz lodu, dodać

kruszony lód i natychmiast podawać.

Nasiona i migdały rozdrobnić, na przykład w młynku do kawy,

wymieszać, przełożyć do szczelnie zamykanego słoika z ciemne-

go szkła. Przechowywać w lodówce.

Ta mieszanina nasion i migdałów ma przyjemny lekko orzecho-

wy smak i można nią posypywać różne dania: z ryżu czy makaro-

nu, warzyw i owoców, właściwie wszystko. Jest to bogate źródło

białka, niezbędnych kwasów tłuszczowych, soli mineralnych

i błonnika pokarmowego, przeciwdziała procesowi starzenia się

organizmu.

Koktajl "Nanastrawki"

1,5 filiżanki waniliowego lub zwykłego mleka sojowego

1 dojrzały banan

12 truskawek

2 owoce kiwi, obrane i pokrojone w kostkę

2 łyżki LSM

1 łyżka miodu

1 filiżanka kruszonego lodu

Galaretka morelowa z jabłkami i rodzynkami

Można ją z powodzeniem używać zamiast dżemu czy konfitur za-

wierających cukier.

Rozdrobnić w mikserze wszystkie składniki prócz lodu, dodać

kruszony lód i natychmiast podawać.

Wariant: zamiast podanych owoców można też użyć innych,

np. malin, jagód czy jeżyn.

150 g suszonych moreli

60 g rodzynków sułtanek

100 g suszonych jabłek

4 filiżanki niesłodzonego świeżego soku z pomarańcz

Uwaga ogólna: Tych kilka przepisów na koktajle i napoje po-

winno być inspiracją do tworzenia wielu innych. Zachęcam czy-

telników do uruchomienia wyobraźni i tworzenia własnych kom-

pozycji.

Wszystkie składniki włożyć do garnka i gotować na wolnym

ogniu, aż owoce będą miękkie. Po schłodzeniu rozdrobnić w mi-

kserze na gładką masę i rozłożyć do wysterylizowanych (wrząt-

kiem lub umytych i wyprażonych w piecyku) słoików. Przecho-

wywać w lodówce.

PASTY DO PIECZYWA I DODATKI

LSM

LSM to skrót od nasion lnu, czyli siemienia lnianego, nasion sło-

necznika i migdałów.

Masa ananasowa z imbirem

2 filiżanki kawałków ananasa z puszki, niesłodzonego i dobrze odsączone-

1 łyżeczka drobno startego kłącza imbiru

3 filiżanki siemienia lnianego

2 filiżanki nasion słonecznika

1 filiżanka migdałów

Oba składniki dobrze wymieszać i tą masą smarować tosty.

194

I')',

Krem owocowo-orzechowy

Ciecierzycę namoczyć na noc poprzedniego dnia. Wodę od mo-

czenia zlać, zalać świeżą wodą i gotować przez około godzinę, aż

groch będzie miękki. Odcedzić na sicie.

Ugotowany groch wraz z czosnkiem rozdrobnić w mikserze,

ale można też zemleć w maszynce do mięsa. Ziarno sezamowe ze-

mleć, na przykład w młynku do kawy, na gładką masę.

Zmielony sezam i sok cytrynowy dodać do grochu, dobrze wy-

mieszać. Z wierzchu posypać papryką.

Hummus podaje się z pieczywem, tostami czy krakersami.

100 g świeżych orzechów nerkowców (cashews) lub orzechów laskowych

(im świeższe, tym lepsze)

100 g migdałów bez skórki

3 pomarańcze, obrane i podzielone na cząstki

1 jabłko, obrane i pokrojone na kawałki

1 łyżka miodu, jeżeli trzeba dosłodzić

esencja waniliowa i/lub mielona gałka muszkatołowa (niekoniecznie)

Orzechy i migały zemleć i dodać do owoców. Mieszaninę owo-

cowo-orzechową wymieszać na gładką masę w mikserze. Ewentu-

alnie doprawić esencją waniliową, miodem i gałką muszkatołową.

Pasta z awokado

Pasta z tofu i łososia

1 dojrzałe awokado

2 cebulki dymki drobno posiekane

sok z l cytryny

świeżo mielony czarny pieprz

210 g łososia z puszki w zalewie wodnej

100 g tofu

2 cebulki dymki, drobno pokrojone

1 łyżka drobno pokrojonych liści kolendry

2 gałązki świeżej mięty, drobno pokrojone

sok z połówki cytryny

świeżo mielony czarny pieprz

Do obranego awokado dodać pieprz, dymkę, sok z cytryny i do-

brze wymieszać.

Babeczki

Wszystkie składniki rozgnieść widelcem i dobrze wymieszać.

Używać do nakładania na tosty lub przygotowania kanapek z do-

datkiem plasterków ogórka i pomidorów.

Babeczki z jabłkiem

1,5 filiżanki ciemnej mąki pszennej

1/2-1 łyżeczka proszku do pieczenia

po 1/4 łyżeczki zmielonych goździków i gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 filiżanki rodzynków sułtanek

białko z dwóch jajek

2 łyżki oleju z migdałów tłoczonego na zimno

1 filiżanka uprużonych jabłek, pokrojonych w kostkę

1 łyżka miodu lub koncentrat soku jabłkowego

1/2 filiżanki mleka sojowego

Hummus

125 g grochu ciecierzycy

4 duźe ząbki czosnku, drobno posiekane

3 łyżki nasion sezamu

sok z 2 cytryn

1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki

196

Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia, przyprawy i ro-

dzynki. Białka jajek ubić, dodać olej, miód, mleko sojowe i dokład

nie wymieszać. Mieszaninę tę dodać do mąki i wyrobić ciasto.

Specjalną blachę do pieczenia bułeczek lub pojedyncze forem

ki wysmarować tłuszczem, porozkładać ciasto łyżką i umieścić

w średnio nagrzanym piekarniku. Piec 17 minut aż bułeczki sit;

upieką,

Babeczki bananowo-orzechowe II a la Wendy

:' dojrzałe banany, rozgniecione widelcem

:' Iyżki miodu

.' łyżki oliwy z oliwek

I łyżka LSM

.' Iyżeczki esencji waniliowej

1 i 1/4 filiżanki ciemnej mąki pszennej

.' Iyżki pokruszonych orzechów włoskich

Babeczki bananowo-orzechowe

a la Madeleine

W dużej misce zmieszać banany, oliwę, miód, LSM i esencję

waniliową. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. ~akład~ć

Il' łyżką do foremek (najlepsze są takie, do których CIasto n~e

11Izywiera),wstawić do piekarnika i piec 20-25 minut w średnio

uagrzanym piecyku.

5 dojrzałych bananów, rozgniecionych widelcem

1/4 filiżanki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

2/3 filiżanki miodu

1 łyżeczka esencji waniliowej

2 i 1/3 filiżanki ciemnej mąki pszennej

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

2/3 filiżanki pokruszonych orzechów włoskich

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka sody

Babeczki żurawinowo-mandarynkowe

/.5 filiżanki ciemnej mąki pszennej

:> łyżeczki proszku do pieczenia

//3 filiżanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

//3 filiżanki syropu ryżowego

1/3 filiżanki miodu

1/4 filiżanki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

//3 filiżanki cząstek mandarynek z puszki

:1/4 filiżanki żurawin, świeżych lub mrożonych

Piekarnik nagrzać do temperatury 190°C. Lekko natłuścić bla..

chę do pieczenia babeczek z 12 zagłębieniami lub pojedyncze ma-

łe foremki.

Zmieszać razem banany, olej, miód i esencję waniliową.

W innej misce zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą,

solą, gałką muszkatołową i orzechami.

Pierwszą mieszaninę przełożyć do drugiej i wyrobić ciasto.

Ciasto nakładać łyżką do foremek po same brzegi. Piec przez.

20-25 minut na złoty kolor. Podawać ciepłe.

Piekarnik nazrzać do temperatury 190°C. Lekko natłuścić bla-

chę do pieczenia z 12 zagłębieniami lub pojedyncze foremki.

Zmieszać razem mąkę i proszek do pieczenia. W innym naczy-

niu zmieszać sok pomarańczowy, syrop ryżowy, miód, olej i man-

darynki. Mieszaninę tę przenieść do mąki z proszkiem i zarobić

ciasto. Do ciasta dodać żurawiny i wymieszać.

Ciasto nakładać łyżką do foremek po same brzegi. Piec przez

20-25 minut na złoty kolor. Podawać ciepłe.

198

199

Zbożowe płatki śniadaniowe

Kanapki, naleśniki i inne propozycje śniadaniowe

Na śniadanie można zjeść 40-50 g gotowych płatków śniada-

niowych lub ich mieszanek pod warunkiem, że nie zawierają cu-

kru, słodu i innych środków słodzących, a ziarna zbóż nie zostały

pozbawione otrąb. Do zalewania płatków śniadaniowych nie na-

leży używać krowiego mleka, lecz mleka sojowego, ryżowego lub

migdałowego.

Innym dobrym płynem do zalewania płatków zbożowych jest

amasake. Jest to napój przyrządzony ze sfermentowanego ryżu.

Należy go szukać w sklepach i hurtowniach, gdzie zaopatrują się

makrobiotycy.

Można również przygotować muesli samodzielnie. Oto przy-

kładowy przepis:

Kanapki tostowane

Tostowane kanapki najlepiej udają się w gofrownicy lub w spe-

cjalnym tosterze do kanapek. Miejsce na kanapki w tosterze nale-

ży lekko posmarować oliwą z oliwek, włożyć kromki pieczywa

przełożone masą lub pastą, zamknąć toster i piec przez 4-6 minut.

A oto czym można wypełnić kanapki: fasola w sosie (np. faso-

la po bretońsku), sos pieczarkowy (str. 151), pieczarki duszone

(str. 204), jajka, hum mus (str. 196), pasta z tofu (str. 196), masa

z ananasa z imbirem (str. 195), galaretka morelowa (str. 195),

a także łosoś, sardynki, tuńczyk, pomidory, cebula, czosnek i róż-

norodne inne połączenia.

Muesli domowej roboty

Naleśniki śniadaniowe

2 filiżanki płatków owsianych

1 filiżanka płatków ryżowych lub jęczmiennych, bądź pszennych

1/2 filiżanki pokrojonych daktyli

1/2 filiżanki pokruszonych orzechów włoskich

1/2 filiżanki migdałów pokrojonych w grubsze szczapki

1/2 filiżanki rodzynków

1/2 filiżanki nasion słonecznika

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

4 filiżanki soku jabłkowego

1 jajko

1 filiżanka mleka sojowego

3/4 filiżanki ciemnej mąki pszennej

1 łyżeczka esencji waniliowej (do naleśników ze słodkim nadzieniem)

Do jajka dodać połowę objętości mleka sojowego i ubić, a na-

stępnie wsypać połowę ilości mąki i wymieszać. Kolejno wlać re-

sztę mleka, wymieszać, a potem dodać pozostałą część mąki i do-

brze wymieszać, by nie było grudek. Schłodzić w lodówce przez

kwadrans.

Patelnię lekko wysmarować oliwą z oliwek tłoczoną na zimno,

rozgrzać i wylać porcję ciasta (połowę filiżanki), smażyć nad śred-

nim płomieniem. Gdy na powierzchni pojawią się bąble, od-

wrócić na drugą stronę i dalej smażyć.

Naleśniki można polać świeżym sokiem owocowym i miodem,

jak również posypać LSM lub pokruszonymi orzechami. Można

Wszystkie składniki oprócz soku zmieszać razem. Przenieść do

szczelnie zamykanego pojemnika, wlać sok i wymieszać. Zosta-

wić na noc w lodówce. Następnego dnia podawać z mlekiem so-

jowym, ryżowym lub migdałowym.

Do płatków można też dodać różne owoce, na przykład bana-

ny, truskawki, suszone śliwki, kiwi, pomarańcze, jabłka itd.

200

201

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: