2 szalotki1 seler¼ szklanki masła1 łyżka stołowa oliwy z oliwek1 ⅓ szklanki ryżu do risottoOk. 1 l. bulionu warzywnegoSok i skórka z ½ cytrynyIgiełki z 2 łodyżek świeżego rozmarynu1 żółtko4 łyżki stołowe parmezanu, plus więcej do przybrania4 łyżki stołowe śmietany kremówkiZmielony biały pieprzSól morskaSzalotki i seler włóż do blendera i bardzo drobno zmiksuj. Potem wrzuć na patelnię z połową masła i oliwą, gotuj ok. 5 min., uważaj żeby nie przywarło. Dorzuć ryż, pomieszaj, aby dobrze pokrył się masłem. W międzyczasie w innym garnku przygotuj bulion i zostaw na wolnym ogniu.
Chochelkę bulionu wlej do ryżu i mieszaj, aż się wchłonie. Potem dodaj kolejną chochelkę i znów zamieszaj. Rób to tak długo, aż ryż będzie al dente. Może nie będzie potrzebny cały bulionu, ale jeśli go zabraknie dodaj przegotowanej wody.
Do risotto dodaj rozmaryn i skórkę z cytryny. W małej miseczce ubij żółtko, sok z cytryny, parmezan, śmietanę i pieprz.
Kiedy risotto będzie gotowe, nie zbyt miękkie, zdejmij je z ognia i dodaj zawartość małej miseczki i resztę masła i sól. Przed jedzeniem dodaj więcej parmezanu, jeśli chcesz.
peterek57