Sporządzanie podstawowego asortymentu potraw i półproduktów z drobiu i ryb.pdf

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Renata Danasiewicz

Sporządzanie podstawowego asortymentu potraw

i półproduktów z drobiu i ryb 512[05].Z1.08

Poradnik dla ucznia

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy

Radom 2007

Recenzenci:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

mgr inŜ. Barbara Jarota-Halik

mgr inŜ. Bogusława Pęciak

Opracowanie redakcyjne:

mgr inŜ. Renata Danasiewicz

mgr inŜ. Ewa Superczyńska

Konsultacja:

dr Justyna Bluszcz

Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 512[05].Z1.08

Sporządzanie podstawowego asortymentu potraw i półproduktów z drobiu i ryb, zawartego

w modułowym programie nauczania dla zawodu Kucharz małej gastronomii.

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie

2. Wymagania wstępne

3. Cele kształcenia

4. Materiał nauczania

4.1. Klasyfikacja drobiu i ryb, przetworów rybnych. Skład i wartość odŜywcza

mięsa drobiowego i ryb

4.1.1. Materiał nauczania

4.1.2. Pytania sprawdzające

4.1.4. Sprawdzian postępów

4.2. Obróbka wstępna drobiu i ryb. Drobiowa i rybna masa mielona. Ocena

świeŜości ryb

4.2.1. Materiał nauczania.

4.2.2. Pytania sprawdzające

4.2.4. Sprawdzian postępów

4.3. Potrawy gotowane i duszone z drobiu i ryb

4.3.1. Materiał nauczania

4.3.2. Pytania sprawdzające

4.3.3. Ćwiczenia

4.3.4. Sprawdzian postępów

4.4. Potrawy smaŜone z drobiu i ryb

4.4.1. Materiał nauczania

4.4.2. Pytania sprawdzające

4.4.3. Ćwiczenia

4.4.4. Sprawdzian postępów

4.5. Potrawy pieczone z drobiu i ryb

4.5.1. Materiał nauczania

4.5.2. Pytania sprawdzające

4.5.3. Ćwiczenia

4.5.4. Sprawdzian postępów

4.6. Dobór dodatków do potraw z drobiu

4.6.1. Materiał nauczania

4.6.2 Pytania sprawdzające

4.6.3. Ćwiczenia

4.6.4. Sprawdzian postępów

4.7. Zakąski z drobiu i ryb

4.7.1. Materiał nauczania

4.7.2. Pytania sprawdzające

4.7.3. Ćwiczenia

4.7.4. Sprawdzian postępów

4.8. Wykorzystanie owoców morza w potrawach

4.8.1. Materiał nauczania

4.8.2. Pytania sprawdzające

4.8.3. Ćwiczenia

4.8.4. Sprawdzian postępów

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4.1.3. Ćwiczenia

4.2.3. Ćwiczenia

4.9. Wykorzystanie drobiu i ryb do sporządzania potraw dietetycznych

4.9.2. Pytania sprawdzające

4.9.3. Ćwiczenia

4.9.4. Sprawdzian postępów

4.10. Potrawy z drobiu i ryb w kuchni staropolskiej

4.10.1. Materiał nauczania

4.10.2. Pytania sprawdzające

4.10.3. Ćwiczenia

4.10.4. Sprawdzian postępów

5. Sprawdzian osiągnięć

6. Literatura

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4.9.1. Materiał nauczania

1. WPROWADZENIE

Poradnik, który otrzymujesz będzie Ci pomocny w zdobyciu niezbędnych umiejętności

związanych ze sporządzaniem półproduktów i potraw z drobiu, ryb i owoców morza.

Poradnik ten zawiera:

wymagania wstępne, czyli wykaz niezbędnych umiejętności i wiedzy, które powinieneś

mieć opanowane, aby przystąpić do realizacji tej jednostki modułowej;

cele kształcenia tej jednostki modułowej;

materiał nauczania (rozdział 4), który umoŜliwia samodzielne przygotowanie się

do wykonania ćwiczeń i zaliczenia sprawdzianów. Do poszerzenia wiedzy i umiejętności

wykorzystaj wskazaną literaturę oraz inne źródła informacji. Materiał nauczania

obejmuje równieŜ ćwiczenia, które zawierają:

wykaz materiałów i sprzętu potrzebnych do realizacji ćwiczenia,

pytania sprawdzające wiedzę potrzebną do wykonania ćwiczenia,

sprawdzian teoretyczny,

sprawdzian umiejętności praktycznych;

- ćwiczenia oraz zestaw pytań sprawdzających Twoje opanowanie wiedzy i umiejętności

z zakresu całej jednostki. Zaliczenie tych ćwiczeń jest dowodem osiągnięcia umiejętności

praktycznych określonych w tej jednostce modułowej. Wykonując sprawdzian postępów

powinieneś odpowiadać na pytanie tak lub nie, co oznacza, Ŝe opanowałeś materiał albo

nie.

JeŜeli masz trudności ze zrozumieniem tematu lub ćwiczenia, to poproś nauczyciela

o wyjaśnienie i ewentualne sprawdzenie, czy dobrze wykonujesz daną czynność.

Po opracowaniu materiału spróbuj rozwiązać sprawdzian z zakresu jednostki modułowej.

Jednostka modułowa: s porządzanie podstawowego asortymentu potraw i półproduktów

z drobiu i ryb, której treści teraz poznasz jest podstawową jednostką przygotowującą do

nabycia kolejnych umiejętności w module 512[05].Z1.09 (schemat str. 5)

Bezpieczeństwo i higiena pracy

W czasie pobytu w pracowni musisz przestrzegać regulaminów, przepisów bhp oraz

instrukcji przeciwpoŜarowych, wynikających z rodzaju wykonywanych prac. Przepisy te poznałeś

juŜ podczas trwania nauki i naleŜy je bezwzględnie stosować.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: