Kuchnia śródziemnomorska i smaki Turcji.doc

Sałatka z figami, szynką parmeńską i mozarellą

Składniki:
3 figi
mix sałat
szynka parmeńska
mozarella

Na patelnię wyłóż trochę miodu, aby mógł się skarmelizować. Kiedy miód zacznie się gotować dodaj do niego odrobinę octu balsamicznego i poczekaj, aż ocet odparuje.

Mix sałat połącz z oliwą z oliwek oraz z oliwą z peperoncino. Wszystko wymieszaj i przełóż sałatę na talerz.

Zetnij ogonek w figach i zrób nacięcia u góry, aby figi ładnie się rozłożyły i przypominały kwiat. Ułóż je na talerzu obok sałaty. Mozarellę porozrywaj palcami w mniejsze kawałki. Ułóż na talerzu. Na całość wyłóż plastry szynki parmeńskiej. Całość skrop oliwą z oliwek oraz skarmelizowanym miodem z dodatkiem octu balsamicznego.

Scamorza Arrosto

Składniki:
wędzona mozzarella
szynka parmeńska
rukola
czerwony ocet winny

Przygotowanie:

Na dobrze rozgrzanej patelni usmaż pokrojoną w 4 plastry mozarellę tak, aby uzyskała złotawo brązowy kolor. Przełóż ją do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika na 2-3 minuty nie przyprawiając jej niczym, aby się lekko rozpuściła.

Prosciutto di Parma

Składniki:
czerwona kapusta
oliwa z oliwek
szynka parmeńska
ser ricotta
pide

Przygotowanie kapusty:

Posiekaj drobno czerwoną kapustę i przełóż na rozgrzaną na patelni oliwę z oliwek. Podsmaż kapustę przez chwilę, dodaj szczyptę soli. Na końcu skrop kapustę czerwonym octem winnym. Wymieszaj.

Przygotowanie chlebka pide - przepis na jedną porcję.

135 gr. mąki
65 gr. wody
szczypta soli
szczypta cukru
0,5 gr. drożdży
0,5 gr. oliwy
1 żółtko

Zagnieć mąkę z wodą, drożdżami, cukrem, sola i oliwą. Odstaw i poczekaj aż ciasto urośnie.

Następnie ciasto uformuj w kulkę i rozgnieć na grubość 0,5 cm, a przed włożeniem ciasta do pieca posmaruj je żółtkiem.

Gotową mozarellę przekładamy na talerz, dekorujemy plastrami szynki parmeńskiej oraz rukolą. Obok układamy czerwoną kapustę, pokrojony chlebek pide. Plastry szynki parmeńskiej dekorujemy ricottą, posypujemy szczypiorkiem.

La Cantina Special

Kofte
150 gr. mięsa mielonego wołowego
10 gr. bułki tartej
2 gr. pieprzu czarnego
2 gr. Kminku
2 gr. soli
2 gr. oregano
jajko
cebula

Chleb pide
100 gr. cienkich plastrów polędwicy wołowej
70 gr. naturalnego jogurtu
30 gr. masła
2 gr. mielonej słodkiej papryki
Pomidor i papryka

Przygotowanie kofte:

Do 150 gr mięsa wołowego dodaj jajko, czarny pieprz, bułkę tartą, dwie szczypty soli, łyżkę stołową czerwonej papryki, 1 płaską łyżkę kminu, przetartą jedną cebulę i oregano. Całość dokładnie wymieszaj. Uformuj z tego 4 kotleciki kofte.

Na grilla wyłóż 4 kofte, które wcześniej obtocz delikatnie w oliwie, na grilla wyłóż też 3 plastry lekko rozbitej polędwicy wołowej, pokrojoną paprykę oraz pokrojonego pomidora.

Pide pokrój w kostki. Wyłóż je na rozgrzane na patelni masło i lekko posól. Dodaj na patelnię trochę pomidorowego sosu i mieszając połącz go z kawałkami pide. Przełóż na talerz, polej jogurtem połączonym z odrobiną wody.

Na patelnię wrzuć 1/3 kostki masła, połącz je z 1 stołową łyżką czerwonej papryki intensywnie mieszając. Na tak przygotowaną patelnię przełóż grilowane warzywa oraz polędwicę wołową. Połącz polędwicę z papryką i całość skrop sosem sojowym.

Obok wyłożonego wcześniej na talerz chleba pide z jogurtem ułóż grilowane warzywa, kofte i polędwicę wołową. Polej sosem, który pozostanie na patelni.