CIABATTA
Ciabatta to płaska, prostokątna, duża bułka, wypiekana według tradycyjnej włoskiej receptury. Prawdziwa ciabatta powinna charakteryzować się chrupiącą skórką, specjalnym zapachem i dużymi porami w strukturze miąższu. Choć w różnych regionach Italii jest różnie - począwszy od miękkiej skórki i gęstej masy, do chrupiącej skórki i lekkiego, dziurawego środka. W smaku bardzo przypomina polskie tradycyjne pieczywo na zakwasie, środek jest pachnący i sprężysty. I - muszę to napisać - ten przepis jest idealny ...
Składniki na zaczyn:
· 7 g świeżych drożdży
· 200 ml letniej wody
· 175 g mąki chlebowej
Drożdże rozpuścić dokładnie w 3 łyżkach letniej wody. Mąkę przesiać do naczynia, dodać rozpuszczone drożdże, resztę letniej wody i wymieszać, by otrzymać jednolite ciasto. Naczynie z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na 12 godzin w ciepłe miejsce (najlepiej na noc, by rankiem piec).
Składniki na ciasto:
· 30 ml (2 łyżki) mleka, letniego
· 30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwek
· 325 - 340 g mąki chlebowej (strong plain white flour)
· 7,5 ml (1,5 łyżeczki) soli
W naczyniu wymieszać drożdże z letnim mlekiem. Dodać do naszego 12-godzinnego zaczynu, razem z wodą i oliwą, wymieszać. Dodawać stopniowo 325 g mąki i sól, miksując cały czas mikserem. Ciasto bedzie bardzo luźne, ale takie ma być, niemożliwością byłoby zagniatać je ręcznie. Miksować około 5 minut, aż ciasto będzie sprężyste i zacznie odchodzić od ścianek naczynia (można dodać dodatkową mąkę - 15 g).
Przykryć ciasto ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1,5 - 2 godziny. Powinno nawet potroić swoją objętość.
Dużą blachę obsypać mąką. Ciasto podzielić na 2 części i 'nurzając' ręce w mące oraz WAŻNE - unikając ugniatania, raczej rozciągając - uformować 2 płaskie bochenki, w kształcie prostokąta, o grubości około 2,5 cm. Obsypać mąką, przykryć ściereczką i pozostawić do napuszenia na dodatkowe 20 minut.
Piec około 25 - 30 minut w temperaturze 220ºC. Bochenki powinny być jasnozłote, a po uderzeniu od spodu mają wydawać głuchy odgłos. Studzić na kratce, podawać ciepłe.
peter3