pasztety.doc

PASZTET  Z KURCZĄT

Składniki

dla 4-6 osób

udka z kurczaka, 6
łyżeczka soku z cytryny,
po szczypcie szałwii i rozmarynu,
wątróbki drobiowe, 10 dag
cielęcina, 15 dag
słonina, 15 dag
Jaja, 2-3
cebula,
pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
masło, 5 dag
łyżka bułki tartej,
pół szklanki białego wytrawnego wina,
szklanka bulionu,
sól i pieprz,
mieszanka posiekanych ziół, 2 łyżki

Opis przygotowania

czas przygotowania: > 90 min

1. Kurze udka natrzeć sokiem z cytryny, szałwią i rozmarynem, zostawić na pół godziny, po czym w płaskim rondlu zalać gorącym bulionem i gotować ok. 40 min pod przykryciem, na niewielkim ogniu. Przestudzić, zdjąć skórę, wyjąć kości.
2. W rondlu stopić łyżkę masła, zeszklić pokrojoną w grube plastry cebulę, włożyć pokrojoną cielęcinę i 10 dag pokrojonej słoniny, skropić winem, dusić pod przykryciem ok. 20 min, po czym dodać wątróbki i mięso z udek razem z bulionem, w którym się dusiły.
3. Gotować na dużym ogniu ok. 5 min, aby odparować nadmiar płynu, przestudzić,
przepuścić 2-3 razy przez maszynkę, przyprawić solą, pieprzem i gałką, wbić jaja, dokładnie wyrobić masę.
4. Foremkę lekko posmarować masłem, wysypać bułką tartą, wyłożyć cieniutkimi paskami słoniny (5 dag), napełnić przygotowaną masą, przykryć folią, wstawić do nagrzanego piekarnika. Pasztet piec 30-35 min. Ostudzić, posypać ziołami, lekko docisnąć. Podawać np. z sosem
śmietanowym.