Strucla makowo-orzechowa.pdf

Strucla makowo-orzechowa

Składniki

Ciasto: 50 dag mąki tortowej, 5 dag drożdży, 2/3

szklanki mleka, 10 dag cukru, 4 łyżki masła, 2 jaja i 2

żółtka, 2 łyżeczki cukru waniliowego.

Masa: 40 dag maku, 10 dag łuskanych orzechów

włoskich, 5 dag migdałów, 5 jaj, 1,5, mleka, 20 dag

masła, szklanka cukru, 3/4 szklanki miodu, 3 łyżki

rodzynek, 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej,

aromat waniliowy

Sposób przyrządzania

Przygotować nadzienie. Mak wypłukać, zalać wrzącym mlekiem

i gotować na niewielkim ogniu 45 min, co jakiś czas mieszając. Osączyć

mak na sicie, po czym 3 razy zemleć lub utrzeć w makutrze. Masło

stopić z miodem, dodać drobniutko posiekane lub zmielone orzechy

i migdały, sparzone wrzątkiem i osączone rodzynki, skórkę

pomarańczową oraz aromat waniliowy. Wymieszać z makiem i, cały

czas mieszając, podgrzewać 15 min. Żółtka utrzeć z cukrem i połączyć

z przestudzonym makiem. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie

wymieszać ją z masą. Drożdże rozkruszyć, wymieszać z 2 łyżkami

cukru, przeznaczonego na ciasto, kilkoma łyżkami przesianej mąki

i ciepłym mlekiem, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Żółtka utrzeć

z pozostałym cukrem i wymieszać z wyrośniętym rozczynem. Dodać

całe jaja. Wsypać mąkę, wymieszać i wyrobić ciasto. Pod koniec

wyrabiania (ciasto zacznie odstawać od ręki) wlać stopione letnie masło

i cukier waniliowy, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Gdy ciasto

podwoi swoją objętość, rozwałkować je na 2 dość cienkie prostokątne

placki. Rozsmarować na nich masę makową, zrolować struclę wzdłuż

dłuższego brzegu, włożyć do dwóch długich, wąskich blaszek,

wyłożonych pergaminem, i odstawić do wyrośnięcia. Piec około 50 min

w temperaturze 190°C. Gotowe ciasto polukrować. (100 g - 365 kcal)