Kakaowa gruszka z cytrynowa dynią.doc

Kakaowa gruszka z cytrynowa dynią

Składniki

Ciasto:
4 jaja
130 g cukru
100 ml oleju
100 ml wody
160 g mąki

pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao

Masa dyniowa:
500 g oczyszczonej dyni
400 g jabłek (np. boskopy)
300 g gruszek (np. konferencje)
100 g cukru
sok z 1 dużej cytryny
2 łyżki żelatyny
100 ml wody

Dekoracja:
500 ml słodkiej śmietany 30%
4 łyżki cukru
śmietan-fix

Wykonanie:

Pieczone owoce:

Dynię (najlepiej jasnożółtą o lekko melonowym smaku), jabłka i gruszki przekroić, wydrążyć, obrać, pokroić w kostkę.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wlać ok. 5 łyżek wody. Przykryć. Piec do miękkości, w razie potrzeby uzupełniając odparowujący płyn. Upieczone owoce powinny być mniej więcej do 1/4 naczynia zanurzone w syropie.
Trzeba je posłodzić do smaku, wystudzić, a następnie zmiksować na mus.

Ciasto:
Całe jaja zmiksować z cukrem na sztywną puszystą białą masę.
Wlać olej, wodę, delikatnie wymieszać, następnie dodać pozostałe składniki

dokładnie połączyć. Lejące ciasto przelać do tortownicy o średnicy ok. 28 cm.

Piec w ustawieniu góra dół w 175 stopniach ok. 20-30 minut aż środek będzie suchy. Ciasto wystudzić, przekroić. Powinno być mocno kakaowe, lecz wilgotne, nie wymagające nasączania. Należy zwracać uwagę, aby go nie przesuszyć podczas pieczenia.
Przepieczone ciasto będzie wymagało dodatkowego nasączenia, np. wodą wymieszaną z sokiem cytryny i cukrem pudrem.

Mus z pieczonych owoców:
Żelatynę rozpuścić w soku z cytryny, dodać wodę, powoli podgrzewać aż do dokładnego rozpuszczenia grudek.
Wymieszać z wystudzonym musem z owoców.
Przekrojone ciasto przełożyć tężejącym musem. Wierzch ciasta delikatnie przycisnąć, aby dokładnie połączył się z powstającą galaretką.

Dekoracja:
Dobrze chłodzoną śmietanę ubić z cukrem. Jeśli ciasto ma być przechowywane przez kilka dni w lodówce, do śmietany dodać śmietan-fixu zgodnie z zaleceniami zamieszczonymi przez producenta na opakowaniu.
Bitą śmietanę rozłożyć równomiernie na cieście.
Całość posypać wiórkami gorzkiej czekolady.