Pasztet z królika.pdf
(
25 KB
)
Pobierz
Pasztet z królika
Pasztet z królika.
Nadesłał marek
Skład:
1 młody królik ok. 2 kg wagi (bez skory),
500 g łopatki wieprzowej bez kości,
550 g słoniny,
2 jaja,
15 g masła,
30 g orzechów pistacjowych,
30 g orzechów laskowych,
50 ml koniaku,
1 marchewka,
1 średnia cebula,
1 cebula dymka,
1 ząbek czosnku,
200 ml białego wytrawnego wina,
1 bouquet garni (gałązka pietruszki, tymianku, zielona cześć pora, kawałek selera),
po 1 gałązce świeżego tymianku, majeranku, pietruszki,
sól, pieprz, liść laurowy.
Sposób wykonania:
Mięso królika oddzielić od kości, wykroić comber, odłożyć go. Pozostałe mięso i wątróbkę
skropić koniakiem, wstawić do lodówki. Kości porąbać na kawałki 3-4 cm długości, podpiec na
blasze wraz z marchewka i cebula. Odlać tłuszcz, kości i jarzyny przełożyć do rondla, do
blaszki wlać wino. Rozpuścić w nim przypieczony sos, dodać go do rondla.
Wlać 200 ml wody, dodać bouquet garni, gotować 1 godz. 300 g słoniny pokroić w cienkie
duże plastry, comber przekroić na pół wzdłuż, połówki owinąć w plastry słoniny i odłożyć.
Łopatkę pokroić w kawałki. Mięso królicze, posiekana słoninę, wątróbkę i łopatkę zemleć.
Orzechy pistacjowe i laskowe wyłuskać, otrzeć ze skorki. Zioła i czosnek posiekać. Dymkę
obrać, posiekać, krotko przesmażyć na maśle. Mielone mięso wymieszać z ziołami, smażoną
dymką, czosnkiem, solą i pieprzem.
Formę pasztetowa wyłożyć plastrami słoniny i warstwa masy mięsnej, na niej ułożyć polowe
orzechów laskowych i pistacjowych, przykryć następną warstwą mięsną, ułożyć w środku
połówki combra, przykryć je warstwa mięsna, ułożyć orzechy i zakończyć pozostała masa.
Przykryć plastrami słoniny. Schłodzić.
Nagrzać piekarnik do 220żC, pasztet umieścić w kąpieli wodnej, wstawić do piekarnika. Po 25
min odlać tłuszcz, a pasztet polać wywarem z kości. Temp. obniżyć do 190żC, piec jeszcze 30
min. Ostudzić. Przed podaniem wyjąć z formy, pokroić w plastry.
Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej
Plik z chomika:
zznn
Inne pliki z tego folderu:
Grill-Przysmaki_z_rozna_i_rusztu-PL.pdf
(5769 KB)
Kebab.pdf
(39 KB)
Pieczywo - kilka sposobów.pdf
(39 KB)
Szaszłyki , kilka sposobów.pdf
(48 KB)
Golonka_z_grilla.pdf
(50 KB)
Inne foldery tego chomika:
Pliki dostępne do 08.07.2024
Pliki dostępne do 21.01.2024
! # Wrzucone - sprawdzone i pełne Ebooki #
!ebooki teologiczne zbiorczo!
!Teologia katolicka - teksty
Zgłoś jeśli
naruszono regulamin