baby placki i mazurki.PDF

(13331 KB) Pobierz

.'Ij . /0 /(5 /'1

BABY, PLACI<I

ttJ

lVIAZURKI

PRAKTYCZNE PRZEPI~Y PIECZENIA

CHLEBA, BUŁEK, PLACKÓW,MAZURKÓW,

TORTÓW, CIASTEK, PIERNIKÓW; t ~. ___

'" .

~ ,

Iq

przez

•

, .

~Z

t.UCY/lI\ ĆWIEI1CZAI<;IEWICZO

"

•

. ,

~ ,

autorkę 365 obiadów

• >

o

k

LI

~ l,

14 .

•

•

"

WARSZAWA

"AKŁAD I WŁASNOŚĆ JANA. FISZERA,'---I

PL OJ\BR.OWSKIEOO <4.

890869441.039.png

890869441.040.png

890869441.041.png

890869441.042.png

890869441.001.png

890869441.002.png

890869441.003.png

890869441.004.png

890869441.005.png

890869441.006.png

890869441.007.png

890869441.008.png

890869441.009.png

890869441.010.png

890869441.011.png

890869441.012.png

890869441.013.png

890869441.014.png

890869441.015.png

890869441.016.png

890869441.017.png

890869441.018.png

BABY, PLACKI

•

MAZURKI

PRF\KTYCZNE PRZEPISY PIECZENIF\

CHLEBF\ , BU _I::K, PL'\:«:Ó N. M,\?,U<i{ÓN ,

TORTÓW, CIf\STEK, PIER'łIKÓW i t. p.

p r z e z

Lucynę Cwierczakiewiczową

Autorką ~65 obiadów.

• •

•

NAKŁAD l WlRSNO$( JHNł'I FISZERf\

WARSZAWA -

PL. Df\BROWSKIEGO 4.

890869441.019.png

890869441.020.png

890869441.021.png

890869441.022.png

890869441.023.png

890869441.024.png

W. Cywlóskiego, Warszawa, N owy Świat 36.

Druk.

890869441.025.png

890869441.026.png

890869441.027.png

890869441.028.png

•

•

Ciasta

wszeikie

pieczywa.

I

1. Uwogl co do piecze nia ciasta .

Przy pieczeniu ciasta najważniejszą rzeczą

jest temperatura, \V ,której ciasło po przy-

czynieniu słoi do \'1'~-o,śnięcia. Szczególnie,

k iedy się pier wsze ru§zenie ciasta zaczyna,

temperatura po\vinna mieć 24 stopnie Real!-

mUfa i żadne sła\\Jianie ciasła przy pi ecu

gorącym nie pom oi:e, jeze l i izba, w której

ciasło słoi, nie jest ogrzana do tego stop-

nia. Nie należy na\\let rozczyniać ciasta ,

zanim oznaczony stopierl ciepla otrzym anym

nie będzie. Lepiej żeby piec byl za gorą

cy i potrzebował wys tudzenia, niżeli by cia st o

1II1<llu czekać na wypalenie się pl CCJ .

890869441.029.png

890869441.030.png

890869441.031.png

890869441.032.png

890869441.033.png

890869441.034.png

890869441.035.png

890869441.036.png

890869441.037.png

2 . Jol(im powinien b9ć piec, do

jał(iego gatun1{u ciasto. Wlaściwie r1O -

rący piec jest jednym z najważniejszych ~'a

ru nków udan ia się każdego pi ec zywa. Na-

turalnie, że ciasto drożdżowe, zawierające

najwięcej części mącznych, czyli klajst ru

. \vil goci, potrzebu je najgorętszego pieca,

la w rod zajach ciast drożdżowych babki wy.

magają przede\l)szystkiem gcrąca silnego,

parzone jeszcze silniejszego, czyli tak go-

rącego, jak na razowy chleb, ina czej nigdy

się nie udadzą. Po drożdżowem cieście

najprz ód idzie fr ancuskie, zawierające tylko

mąkę i maslo, wloione więc W lekk i piec,

będzie się smażyć, nie pi ec, czyli , że ma-

slo, rozpuszczając się, będzie wypływać

z ciasta, a ciasto zrobi się jedną masą za-

kalco\'Jatą, gdy tymczasem wloione \1) go-

rący nizki pie c, tak , aby gorąco z dolu

i z gó ry dochodziło, będzie się dzielić na

sloje, tak jak to jest zasadą fra ncusk iego

ciasta; w pi ecyk u kuchni angielskiej piecze

się dobrze postawio ne na \vyższej kondy-

gnacji. Dalej idzie parzon e bez drożdży,

czyli tak z\vane " ptysio\l)e", które róWllleż

wi elkiego potrzeb uje gorąca. Następnie cia-

sto kruche, potrzebujące równego, dobrego,

al e już mniej

silnego ogn ia.

Dalei wszel -

890869441.038.png

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Z zakonnej kuchni Boże Narodzenie.pdf (1871 KB)
Rogala Jan [red] - Wielka księga nalewek.pdf (22300 KB)
Salatki_z_calego_swiata.pdf (43919 KB)
Zaniewska Aldona - Zapiekanki i Suflety.pdf (45452 KB)
Nowicki Zdzisław T. - Domowe piwa, cydry, wina, nalewki, likiery, kremy.pdf (10728 KB)

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin