Babgulyas - zupa fasolowa
20 dag czerwonej fasoli, 40 dag wieprzowiny (łopatka albo od szynki), 250 dag wędzonki, 1 duża cebula, 1 średnia marchewka, 1 średnia pietruszka, 2-3 ząbki czosnku, 2-3 łyżki oleju, (choć tradycyjnie Węgrzy używają smalcu), łyżka octu, czerwona papryka w proszku, liść laurowy, śmietana do zupy, jak kto lubi, ewentualnie Vegeta i czuszka, 1 jajko, mąka
Fasolę namoczyć na noc w niewielkiej ilości wody. Ugotować w 1,5-2 l wody, dodać dobrze wypłukaną wędzonkę. Może to być boczek, szynka z kością, żeberka, golonka, byle mocno pachniało wędzonym. Dołożyć pokrojoną marchewkę i pietruszkę, listek laurowy. W drugim garnku przygotować mięso. Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na oleju do zeszklenia, dodać paprykę (po zdjęciu z ognia) i pokrojone w kostkę mięso. Posolić, popieprzyć, dodać posiekany czosnek. Obsmażyć mięso na dużym ogniu, potem dusić pod przykrywką na małym ogniu. Kiedy fasola jest już prawie miękka, dołożyć do niej gulasz mięsny. Wędzonkę wyjąć i pokroić w kostkę i wrzucić do zupy. Doprawić octem, ewentualnie małą czuszką i łyżeczką vegety. Jajko zmieszać z kilkoma łyżkami mąki (ilość zależy od wielkości jajka) i szczyptą soli, przygotowując masę o konsystencji gęstej śmietany na lane kluseczki. Wlać ją do zupy. Na końcu dodać śmietanę, która - jak mówią Węgrzy - nadaje zupie szlif, ale dla zdrowia można ją pominąć
Bałkański chłodnik koperkowy
2 pory, 2 duże pęczki koperku łodyżka selera naciowego (ewentualnie kawałek selera korzeniowego), 2 młode ziemniaki pęczek młodej marchewki, 1 mała kalarepka szklanka świeżej fasolki szparagowej, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1/2 szklanki jogurtu naturalnego (bez cukru!), 1 łyżka oliwy (ewentualnie oleju)
Pory oczyścić ze zwiędłych liści, naciąć wzdłuż, starannie wypłukać, pokroić w kawałki. Kalarepkę obrać, pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pory i kalarepkę, smażyć do zeszklenia. Opłukany i posiekany koperek dodać do porów - odkładając dwie łyżeczki - i zalać 1,5 l wrzącej wody. Dodać opłukany seler, obrane i pokrajane w kawałki ziemniaki i marchewkę oraz wypłukaną i pokrojoną fasolkę szparagową. Gotować ok. 30 min, aż warzywa będą miękkie. Zdjąć z ognia, odstawić do wystygnięcia i zmiksować. Dodać jogurt, resztę koperku i posiekaną natkę pietruszki, przyprawić solą i pieprzem, odstawić na kilka godzin do lodówki, podawać.
Bardzo delikatna aromatyczna zupa chińska
(4 - 6 porcji)
4 skrzydełka kurze, 2 podudzia kurze, 1 marchewka pokrojona w paseczki, 1 por, 4 grzybki Muer, 6-8 cienkich plasterków z obranego ze skórki imbiru, 60-80 g Makaronu Ryżowego Woh Hup, 1 łyżka Sosu Chilli Sambal Oelek Woh Hup, 4 łyżki Sosu Sojowego Jasnego Woh Hup, kilka kropel Oleju Sezamowego Woh Hup, szczypta pieprzu, kiełki do przybrania.
W woku zagotować 1l wody, wrzucić umyte mięso i plasterki imbiru. Gotować 15 minut, jeżeli istnieje potrzeba zdjąć szumowiny. W tym czasie namoczyć grzybki Muer we wrzątku, gdy zmiękną pokroić w paski. Po 15 minutach wyjąć z wywaru mięso, dodać do wywaru resztę składników i gotować dalej jeszcze 5 minut. Zdjąć skórę z mięsa i wyrzucić ją. Resztę porwać na kawałki i wrzucić do zupy. Podawanie Podawać w małych miseczkach przybraną kiełkami.
Barszcz W
150 g burak czerwony, 100 g marchew, 100 g cebula, 100 g jabłka kwaskowate, 100 g ocet, 100 g seler, 50 g pietruszka, 50 g sól, 50 g cukier, kwasek cytrynowy do smaku, łyżka mieszanki przypraw ziołowych, 2500 ml woda
Obrane buraki, warzywa korzeniowe i cebulę oraz nieobrane jabłka pokroić na małe kawałki, zalać zimną wodą, doprowadzić do zagotowania. Doprawić do smaku solą, cukrem i kwaskiem. Zagotować i zostawić do wystudzenia. Może stać kilka dni w chłodnym miejscu - wtedy nabiera smaku i aromatu. Podawać przecedzony i podgrzany do temperatury 65 stopni, na Wigilię z uszkami.
Barszcz
25 dag włoszczyzny, 50 dag kości, 50 dag buraków, sól, 1 szklanka kwasu z ogórków, 2 l wody, 12 dag śmietany, ząbek czosnku, liść laurowy
Buraki dokładnie umyć, ugotować w łupinach. Następnie obrać, pokroić w cienkie paski, zalać przygotowanym wywarem z włoszczyzny i kości i wolno gotować około 30 min, dodając część kwasu z ogórków. Na końcu dodać pozostałą ilość kwasu, śmietanę, roztarty z solą czosnek i liść laurowy. Doprawić do smaku, zagotować. Podawać z fasolą ugotowaną na sypko lub z ziemniakami.
25 dag różnych resztek mięs i wędlin, pół litra zakwasu, łyżka Vegety, łyżka mąki, 2 łyżki gęstej śmietany, łyżka startego chrzanu, ziele angielskie, liść laurowy, 4 jaja, pieprz
Wlać do naczynia 2 1 wody, dodać wędlinę lub resztki mięs pokrojone w paski, listek, ziele i Vegetę. Po 10 min gotowania wlać ukiszony barszcz i zagęścić zupę mąką wymieszaną z kilkoma łyżkami wody i śmietaną. Zagotować i zdjąć z ognia. Doprawić chrzanem, pieprzem i roztartym ząbkiem czosnku. Na każdym talerzu położyć pół jaja ugotowanego na twardo i wlać żur.
Barszcz aromatyczny
Proporcje podane dla 4 osób.
1 kg buraków, 2 marchewki, 1/2 selera, 1 mała pietruszka, 1 średnia cebula, 1 cytryna, 2 listki laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego, 5 ziarenek pieprzu, 1 łyżeczka soli
Wszystkie jarzyny dokładnie umyć, obrać, drobno pokroi lub utrzeć na tarce o dużych otworach i zalać taka ilością chłodnej wody, żeby je tylko przykryła. Dodać listki laurowe, ziele angielskie, pieprz i sól. Ogrzewać powoli do zawrzenia, gotować na małym ogniu pod przykryciem pół godz. po wyłączeniu ognia barszczyk powinien jeszcze "naciągać" ok. 20 min. przecedzi, wlać sok z całej cytryny.
Barszcz białostocki
4 - 5 jabłek, 4 - 5 czerwonych buraków, 1,5 litra wywaru z kości i włoszczyzny, 1 łyżka margaryny, łyżka mąki, listek laurowy, filiżanka śmietany, kieliszek czerwonego wina, 1 - 2 goździki, sól, cukier
Umyte i obrane buraki i jabłka zetrzeć na tarce, poddusić na tłuszczu, oprószyć mąką, zalać wywarem, dodać przyprawy i gotować, aż będą miękkie. Wlać czerwone wino, podprawić śmietaną i podać z ziemniakami posypanymi koperkiem.
Barszcz biały
1 butelka gotowego zakwasu (ambitni robią go sami w domu), 1 1/2 litry wywaru jarzynowego lub wody, 4 kawałki białej kiełbasy, 1/4 kg wędzonego boczku, 2 ząbki czosnku, cebula, 4 jajka, śmietana 22%, 2 grzybki suszone, sól, pieprz, liść laurowy, majeranek
Do garnka z wywarem (wodą) wkładamy suszone grzyby, 2 białe kiełbasy i kawałek wędzonego boczku. Dorzucamy liść laurowy. Gotujemy 20-30 min. Po tym czasie kiełbasę i boczek wyjmujemy na talerz do ostygnięcia. Teraz dusimy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy rozdrobniony czosnek. Dobrze podduszone, ale nieprzyrumienione wrzucamy do garnka. Do tak przygotowanego smaku wlewamy zakwas bez szumów, które zwykle zalegają na dnie butelki. Na patelni dusimy przez chwilę, a następnie przysmażamy pozostałe 2 kawałki kiełbasy. Gdy są niemal gotowe dodajemy połowę drobno pokrojonego boczku. Całość przyrumieniamy. Wykładamy na talerz. Wrzucamy majeranek. Odstawiamy zupę z ognia i wlewamy śmietanę. Do kubka wlewamy kilka łyżek zupy, dokładamy śmietanę i mieszamy. Wlewamy do garnka z zupą. Sprawdzamy oczywiście kwintesencję smaku i doprawiamy w miarę swych upodobań. Wyjętą z zupy kiełbasę i boczek kroimy na niezbyt duże kawałki, tak by swobodnie mieściły się na łyżce od zupy. Jajka gotujemy na twardo i dzielimy na ósemki. Jak podawać? Wkładamy do wazy wszystkie ingrediencje (pokrojony boczek, kiełbasę, jajka). Zalewamy gorącą zupą i podajemy na stół. Można podać barszcz oddzielnie, a na miskach umieścić jajka i wędliny. Każdy nakłada na talerz wybrane ilości i rodzaje. Następnie uzupełnia zupą. Tak najczęściej podaje się biały barszcz podczas wielkanocnego śniadania. Uwagi: Do barszczu możemy dodać różne wędliny: szynkę, wszelkie pieczone mięsa, zwykłą kiełbasę. Oczywiście pokrojone na drobne kawałki.
biała kiełbasa ilość wg osób; polska kiełbasa lub inna podwędzana; jajka; 3 ząbki czosnku; 5 łyżek śmietany; łyżka mąki; przyprawy (4 liście laurowe, łyżka majeranku, kwasek cytrynowy, sól, pieprz, łyżka vegety)
Białą kiełbasę i polską zalać wodą (taką ilością, ile ma być zupy) i ugotować. Wyjąć kiełbasę. Do wywaru dodać przyprawy i czosnek w plasterkach i pogotować jeszcze chwilę. Z mąki i śmietany zrobić zaprawkę i zabielić zupę (oczywiście dodając najpierw po łyżce zupy do zaprawki, jak już będzie całkiem rzadka, całość wlewamy do garnka. Jest to bardzo istotne, w przeciwnym razie porobią się grudki). Do smaku doprawić kwaskiem cytrynowym. Jajka ugotować na twardo i pokroić razem z kiełbasą. Rozłożyć do talerzy i zalać zupą. Dla zaostrzenia smaku można dodać surowe wiórki chrzanu.
Barszcz biały wielkanocny
· 2 litry wywaru z wędzonki, zakwas do smaku (ukiszony z żytniej razowej mąki), sól, 1 ząbek czosnku, 1 listek laurowy, szczypta majeranku, 2-3 ziarna ziela angielskiego, 2 łyżki świeżo startego chrzanu, 15 dag śmietany, 25 dag białej kiełbasy, 2 jajka
Jajka ugotuj na twardo. Białą kiełbasę pogotuj chwilę we wrzątku. Do wywaru z wędzonki dodaj do smaku zakwas i przyprawy, zagotuj. Zdejmij z ognia i wlej śmietanę rozprowadzoną w kilku łyżkach gorącej zupy. Wymieszaj. Barszcz podawaj z cząstkami jajka i kawałkami kiełbasy.
Barszcz biały z grzankami i jajkiem
(4 porcje)
jajko 2 sztuki, olej 3 łyżki, bułka czerstwa 1 sztuka, Barszcz biały 1 sztuka, czosnek 2 ząbki
Barszcz biały WINIARY ugotować według przepisu na opakowaniu, tuż przed zagotowaniem dodać do zupy zmiażdżony czosnek. Bułkę pokroić w drobna kostkę i podsmażyć na patelni. Ugotować jajka na twardo, posiekać i rozłożyć na talerze. Zalać jajka gorącą zupą i nałożyć grzanki.
Barszcz biały z serem
15 dag bekonu, cebula, po 3 ziarna pieprzu i ziela angielskiego, listek laurowy, ok. 2 szklanek zakwasu na żur, 2 jaja na twardo, 40 dag białego sera, ząbek czosnku, szczypta majeranku, 2 łyżki świeżo startego chrzanu, sól,
Cebulę posiekać i poddusić na patelni. Bekon, cebulę, pieprz, ziele angielskie i listek laurowy zalać 3 szklankami wody i gotować ok. 20 min, a następnie wyjąć bekon pokroić i włożyć z powrotem do zupy. Dodać zakwas, zagotować i do wrzącego barszczu wrzucić ser pokrajany w kostkę oraz jaja podzielone na cząstki. Przyprawić czosnkiem, majerankiem i chrzanem. Można podprawić śmietaną. Podawać z ziemniakami.
Barszcz buraczany
Czas przygotowania: kilka dni, Proporcje podane dla 4 osób.
buraki około 1 kg, czosnek kilka zębów, woda, sól, sos sojowy, majeranek, włoszczyzna
Buraki umyć, obrać, pokroić w plastry, umieścić w naczyniu szklanym lub glinianym emaliowanym. Umieścić między burakami kilka ząbków czosnku. Zalać buraki zalewą (na 1 litr wody 1 płaska łyżka soli). Przykryć talerzykiem, postawić w cieple. po 3-6 dni kwas jest gotowy (można go też pić w takiej postaci) zagotować włoszczyznę w garnku do miękkości, dodać kwasu do odpowiedniego smaku (kwaśny lub mniej) doprawić sosem sojowym, ew. solą, majerankiem i chwilkę pogotować.
25 dag kości cielęcych lub wołowych, 15 dag wędzonki, 25 dag włoszczyzny, 2-4 jaja ugotowane na twardo, 5 łyżek startego chrzanu, 4 ząbki czosnku, łyżka mąki, pół szklanki śmietany, listek laurowy, natka pietruszki, pieprz, sól
Kości umyć, warzywa obrać i opłukać. Z kości i warzyw ugotować pięć szklanek wywaru, odcedzić, dodać starty chrzan, pokrojoną i podsmażoną wędzonkę oraz czosnek roztarty z solą. Zabielić barszcz śmietaną rozmieszaną z mąką. Zagotować i doprawić do smaku. Na talerzach ułożyć przekrojone na pół jaja i wlać barszcz. Posypać posiekaną natką.
Barszcz czerwony
1 i 1/2 kg buraków, 4-5 suszonych grzybów, pęczek włoszczyzny, sok z cytryny, sól, pieprz
Grzyby namoczyć, a potem ugotować, wyjąć z garnka. Na tym samym wywarze ugotować włoszczyznę, poczekać aż wystygnie i wyjąć ją.. W innym garnku ugotować pokrojone buraki z dodatkiem soli i soku z cytryny, odcedzić. Połączyć wywary i przyprawić solą i pieprzem.
8 dużych lub 10 średnich buraków czerwonych, główka czosnku, 3 kostki rosołowe, sól, pieprz do smaku
Przygotuj dwa słoiki o pojemności jednego litra każdy albo dwa weki: umyj je dokładnie i wyparz wrzącą wodą. Połowę buraków schowaj, pozostałe umyj, obierz cienko, opłucz na durszlaku, pokrój na plastry o grubości ok. 0,5 cm. 6 ząbków czosnku obierz i przekrój na pół. Na dno każdego słoika wrzuć jeden ząbek, ułóż ciasno plastry buraków, w środek jeden ząbek, znowu buraki i blisko wierzchu kolejny ząbek czosnku. Przegotuj w czajniku i ostudź wodę, chłodną zalej buraki. Do każdego słoika włóż na wierzch skórkę z jednej kromki chleba, najlepiej razowego. Wciśnij ją pod brzegi słoika. Przykryj słoik papierem śniadaniowym, przymocuj go gumką-recepturką. Postaw w cieple. Barszcz należy kisić 5-7 dni. Po tych kilku dniach zlej barszcz z weków do czystego, wyparzonego słoika. Weź buraki pozostałe od kiszenia, umyj je, obierz cienko, opłucz. Pokrój na niewielkie cząstki. W garnku zagotuj 2 l wody, rozpuść w niej kostki rosołowe, włóż pokrojone buraczki. Gotuj na niewielkim ogniu przez godzinę. Po godzinie wyłów buraczki, a do barszczu dolej gorącej wody, jeśli dużo wyparowało. Niech się dobrze zagrzeje, ale jeszcze nie zagotuje, wtedy wlej kiszonego barszczu i na niewielkim ogniu podgrzewaj przez chwilę. Ma być gorący, ale nie może się zagotować, bo wtedy straciłby kolor. Dopraw solą, pieprzem i roztartym ząbkiem (lub dwoma) czosnku do smaku. I podawaj z uszkami lub do krokietów.
Kiszony barszcz w zakręconym słoiku możesz przechowywać w lodówce tygodniami.
Dla 4-6 osób
1,5 kg buraków, 2 jabłka, 100 q suszonych grzybów, porcja włoszczyzny, 2 ząbki czosnku, liść laurowy, po 2 ziarna pieprzu i ziela angielskiego, cukier, 1-2 szklanki kwasu buraczanego, sok z cytryny, sól, mielony pieprz
Buraki obrać, umyć, pokroić. Zalać zimną wodą tak, by je przykryła. Dodać pokrojone w ćwiartki jabłka. Gotować ok. 30 minut. Odstawić na noc. Grzyby umyć, namoczyć w 2 szklankach wody, dodać obraną włoszczyznę oraz przyprawy. Dolać 4-5 szklanek wody i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 40 minut. Przecedzić, połączyć z odcedzonym wywarem z buraków, dodać zakwas. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przed podaniem podgrzać i zalać uszka.
1.30 dag czerwonych buraków, 4 duże cebule, marchew, pietruszka, średni seler, 5 pieczarek lub innych grzybów, parę kwaśnych jabłek (zamiennie może być kompot jabłkowy lub sok jabłkowy z kartonu), sok zagęszczony buraczany, 200g soku z kwaszonej kapusty, 4łyżki oleju, sos sojowy, liść laurowy, ziele angielskie, jarzynka, wegetariański barszcz w proszku w słoiczku, paprykę słodką, chilli, pieprz, cukier, sól
Do gotującej wody dodajemy jabłka, cebulę, olej, trochę sosu sojowego, pieprzu, jarzynki, soli, cukru, ziele ang. liść laurowy pokrojone w grube talarki buraki, jarzyny, grzyby i gotujemy na małym ogniu. Kiedy buraki są już gotowe wyjmujemy je łyżką cedzakową razem z jarzynami. Dodajemy ok. pół szklanki zagęszczonego soku buraczanego, dwie części z trzech barszczu w proszku, (jeśli nie dodawaliśmy wcześniej jabłek to teraz dodajemy sok jabłkowy lub kompot),doprawiamy cukrem, jarzynką, pieprzem, soją, papryką, solą i jeśli jest mało kwaskowy to sokiem z kwaszonej kapusty zakwaszamy do smaku. Zostawiamy, aby się przegryzł.
Poprzedniego dnia umyć i namoczyć na noc grzyby. Włoszczyznę umyć, obrać, zalać 3 litrami wody, dodać grzyby (z wodą, w której się moczyły), wrzucić liść laurowy, ziele angielskie, posolić. Gotować pół godziny. Wyjąć włoszczyznę. Buraki umyć, obrać, zetrzeć na tarce. Zalać je gorącym wywarem, dodać zmiażdżony czosnek, trochę soku z cytryny. Postawić na maleńkim ogniu i pilnując by się nie zagotowało, trzymać w cieple trzy godziny. Przyprawić do smaku i podawać z pasztecikami.
Barszcz czerwony czysty
Kwas buraczany: 1 kg buraków, 1 kromka suchego razowego chleba, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka kminku, 3 łyżeczki soli, szczypta cukru Barszcz 50 dag buraków, 1 porcja włoszczyzny, 3 szklanki kwasu buraczanego, 2-3 suszone grzyby, 2 ząbki czosnku, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, cukier, sól, pieprz
Przygotować kwas: buraki obrać, umy...
jacekwjc