konserwy i wyroby garmażeryjne abc.pdf

(332 KB) Pobierz
Galantyna z drobiu
Przepisy na konserwy i wyroby garmażeryjne ze stronki www.wedlinydomowe.pl.
zebrał i poukładał w kolejności alfabetycznej Jarek_zielona_pietruszka
( w celu szybkiego przejścia do przepisu najechać kursorem i jednocześnie wcisnąć Ctrl +
lewy przycisk myszy )
Wszelkie informacje zawarte w tym pliku są informacjami darmowymi i zabrania
się pobierania za nie jakichkolwiek opłat
SPIS TREŚCI:
6. Galaretka z nóżek
wieprzowych z kurczakiem
29. Peklowane
golonki
14. Ko
23. Nóżki wieprzowe francuskie
25. Pas
34. Słonina
40. Tuszonka
136308267.008.png 136308267.009.png
Wszelkie informacje zawarte w tym pliku są informacjami darmowymi i zabrania
się pobierania za nie jakichkolwiek opłat
A oto przepisy szczegółowe i sposoby wykonania:
PRZEPISY:
1. BOCZEK W WEKACH
Przepis pochodzi ze strony: http://www.wedlinydomowe.pl/
Boczek świeży lub solony pokrajać w kawałki dopasowane wielkością do rozmiarów słoja.
Boczek obgotować przez 5 min., następnie ułożyć w słojach, zalać gorącą, lekko osoloną
wodą i gotować jak schab (patrz schab w wekach)
Autor Cogito
Wszelkie dodatkowe informacje można naleźć na stronie: http://www.wedlinydomowe.pl/
Wszelkie informacje zawarte w tym pliku są informacjami darmowymi i zabrania
się pobierania za nie jakichkolwiek opłat
2. DRÓB Z SZYNKOWARA
Przepis pochodzi ze strony: http://www.wedlinydomowe.pl/
andzio Przy zamianie mięska wieprzowego na drobiowe należy temperaturę parzenia obniżyć
do 65°C wewnątrz batonu, jest wtedy bardziej soczyste. I to cała filozofia. W szynkowarce
może być jeszcze problem ze zbyt mocną sprężyną, mięso z drobiu jest delikatniejsze, ale nie
mam w tej kwestii żadnego doświadczenia.
Mięsko drobiowe - zobacz proszę na stronkę tam jest przepis na kiełbase drobiową parzoną
wg mojego pomysłu. Za pierwszym razem gdy ją parzyłem do 68°C wyszła za sucha na mój
gust i dlatego następnym razem parzyłem do 65° i wtedy było dobrze. Później robiłem ją
jeszcze 2 razy i efekt był taki sam. Wiele osób ją jadło i nic im nie było i nie jest do dzisiaj. Z
bakteriologią się zgodzę, jest dylemat i pozostawiam to każdemu do wyboru, ale o surowości
mięsa nie może być mowy, przecież białko zaczyna się ścinać już przy 43°C.
136308267.010.png 136308267.011.png
I na podstawie tego napisałem by obniżyć temp. parzenia drobiowego.
Swoją drogą mięsko do wyrobu ma pachnąć mięskiem a nie podśmierdywać
Polecam coś takiego:
Kupić kurczaczka, wziąć z niego nóżki i piersi i skórki...
Z kurczaka 1,6 kg dostajemy tego około 70dkg. Do tego dorzucamy 20dkg wieprzowiny
(szynka lub łopatka)
Reszta kurczaczka na rosół
Skórki przepuszczamy 3 razy przez sitko 2-3 mm...
Wieprzowinkę przepuszczamy raz przez sitko 3mm.
Reszta mięsa raz mielimy przez sitko 13mm
Przyprawy, sól cukier puder (jak w przepisie podstawowym)
Dodatkowo dwie szczypty gałki, pół ząbku czosnku, szczypta pieprzu.
Wychodzi miękka soczysta mieloneczka - jak dla mnie sporo lepsza niż z samej łopatki.
Wszelkie dodatkowe informacje można naleźć na stronie: http://www.wedlinydomowe.pl/
Wszelkie informacje zawarte w tym pliku są informacjami darmowymi i zabrania
się pobierania za nie jakichkolwiek opłat
3. FAŁSZYWY ZAJĄC
Przepis pochodzi ze strony: http://www.wedlinydomowe.pl/
1 kg mięsa mielonego (daje rożne, prawie zawsze mieszane: indycze, cielęce, chude
wieprzowe, wołowe) umieszczam w dużej misce, dodaje 2-4 cale jaja (wedle uznania),
łyżeczkę kminku mielonego, łyżeczkę imbiru, dużo czarnego pieprzu i cayenne. Solę
umiarkowanie. Teraz wsypuje bułeczkę tartą (takiej wymoczonej nie cierpię, pfuj) w
niewielkiej ilości i duży pęczek posiekanej natki pietruszki. Koniecznie musi się tu znaleźć
duża ilość majeranku lub tymianku lub oba razem. Wymieszać starannie należy i dać
odpocząć ze dwie godziny. Teraz trzeba wziąć foremeczkę keksowa, wysypać ja bułeczką, a
na dno położyć plasterki z dużej marchwi lub plastry wędzonego boczku. Umieścić na tym
połowę masy mięsnej na niej 4 jaja ugotowane na miękko i delikatnie obrane i reszta mięska
powyższe jajca obkleić - zrobić taki klops (pod taka nazwa tez spotkałam to danie). Upiec w
piekarniku. Można pożerać z sosem grzybowym i ziemniaczkami albo kaszą, ale szczerze
mówiąc najbardziej lubię to to na zimno - na kanapkach z ostrym sosem pomidorowym
domowym (keczupu nie lubię - za kwaśny).
Wszelkie dodatkowe informacje można naleźć na stronie: http://www.wedlinydomowe.pl/
136308267.001.png 136308267.002.png
Wszelkie informacje zawarte w tym pliku są informacjami darmowymi i zabrania
się pobierania za nie jakichkolwiek opłat
4. GALANTYNA Z DROBIU
Przepis pochodzi ze strony: http://www.wedlinydomowe.pl/
1 kurczak
bułka tarta
natka pietruszki
jajko
sól, pieprz, majeranek
zdejmuje skórę z połowy kurczaka (z piersi) i odcinam piersi na obiadek. obieram mięso z
pozostałego kurczęcia. kości idą na zupę, mięso miele w maszynce do mięsa dodaje jajko,
siekaną natkę, tartą bułkę i przyprawy. z masy formuje zgrabny walec, owijam skórą ( nie
musi przykrywać całości) zawijam w płócienną ściereczkę (lub gazę ale trzeba ją wygotować)
i gotuje na wolnym ogniu w wodzie z wegetą przez ok 90 min. wyjmuje i od razu odwijam ze
ściereczki. po wystudzeniu kroi się do kanapek lub w grube plastry i zalewa galaretą.
można z jednego kurczaka zrobić dwie galantyny, trzeba podzielić piersi na pół i dodatkowo
każdą połówkę rozciąć na cienki plaster, którym owijamy część farszu i dodatkowo owijamy
w skórę ( pierś również nie musi przykrywać całego farszu)
Wszelkie dodatkowe informacje można naleźć na stronie: http://www.wedlinydomowe.pl/
Autor: Szyman
Wszelkie informacje zawarte w tym pliku są informacjami darmowymi i zabrania
się pobierania za nie jakichkolwiek opłat
5. GALARETKA Z NÓŻEK W WEKACH
Przepis pochodzi ze strony: http://www.wedlinydomowe.pl/
Nóżki wieprzowe z dodatkiem kawałka ryjka ugotować, oddzielić od kości. Mięso drobno
pokrajać, przyprawić do smaku solą, pieprzem i czosnkiem, ułożyć w wekach. Ułożone mięso
zalać rosołem, słoje zamknąć i opakowanie o pojemności 1 litra gotować 1 godzinę i 40
minut.
Autor Cogito
Wszelkie dodatkowe informacje można naleźć na stronie: http://www.wedlinydomowe.pl/
Wszelkie informacje zawarte w tym pliku są informacjami darmowymi i zabrania
się pobierania za nie jakichkolwiek opłat
6 . GALARETKA Z NÓŻEK WIEPRZOWYCH I PIERSI KURCZAKA.
136308267.003.png
Przepis pochodzi ze strony: http://www.wedlinydomowe.pl/
Trzy nóżki tylne, dokładnie oczyszczone wkładam w całości do szybkowara, dodaję jedną
pierś z kurczaka, zalewam 3 litrami zimnej wody. Stawiam szybkowar na gazie. Teraz
obieram warzywa: pół selera, 3 marchwie, 1 pietruszkę, 1 cebulę (cebulę opiekam na suchej
patelni na rumiano). Wkładam oczyszczone warzywa do szybkowara, dodaję liście laurowe,
ziele angielskie, pieprz i 1 czubatą łyżkę soli. Teraz dopiero zamykam szybkowar, w którym
już lada chwila zawartość się zacznie gotować. Gotuję na bardzo malutkim gazie około 80
min.
Po tym czasie wyłączam gaz i spokojnie czekam aż się szybkowar sam rozparuje. Wyjmuję
nóżki i pierś. Wywar przecedzam i teraz do wywaru dodaję czosnek wyciśnięty przez
wyciskacz (dużo czosnku 10 - 12 ząbków), jeśli trzeba dosalam, dodaję maggi. Mięso
obieram z kosteczek, skórki dodaję do galarety, pierś kurczaka rozrywam na "pasemka",
mieszam mięso w misce, dodając w trakcie mieszania kilka łyżek wywaru.
Teraz przygotowuję malutkie miseczki lub nawet filiżanki, bulionówki itp., na dno każdego
naczynka wlewam trochę wywaru, wkładam kawałek marchewki, porcję mięsa i dopiero teraz
zalewam wywarem. Pozostawiam do wystygnięcia, wystudzone wkładam do lodówki.
Jeśli ktoś nie lubi tłuszczu, można go łatwo zdjąć z powierzchni.
Te porcyjki są bardzo wygodne do podawania na stół
Można je wyłożyć na półmisek, można indywidualnie każdemu na talerz
I jeszcze kilka słów o galarecie z nóżek wieprzowych
Wersja z udem indyczym jest również bardzo smaczna.
Wszystko robię tak samo jak wyżej podałam, tylko zamiast piersi kurczaka dodaję udo (nie
pałkę, tylko udo)
No i jeszcze wersja z szyjami indyczymi, wszystko j.w. plus 2 szyje.
Kiedy mi zależy aby porcje galarety bardziej wykwintnie się prezentowały, garniruję je
jajkami ugotowanymi na twardo, groszkiem z konserwy, listkami pietruszki, ozdobnie
krojoną marchewką, paskami selera..... możliwości jest mnóstwo
Wszelkie dodatkowe informacje można naleźć na stronie: http://www.wedlinydomowe.pl/
Wszelkie informacje zawarte w tym pliku są informacjami darmowymi i zabrania
się pobierania za nie jakichkolwiek opłat
Przepis pochodzi ze strony: http://www.wedlinydomowe.pl/
na początek golonka:
z golonek wytrybować kości. rozciąć wzdłuż z jednej strony i rozłożyć. peklować w stanie
rozłożonym ok 5-7 dni w zależności od wielkości. na 2,5 kg golonek bierzemy 8,5 dkg
mieszanki peklującej lub peklosoli rozpuszczone w 1 litrze wody.(przy mniejszej ilości
bierzemy proporcjonalnie mniej mieszanki peklującej i wody) peklujemy w temp. 4-6 st.C. Po
zapeklowaniu wyjmujemy golonki z zalewy szybko płuczemy w bieżącej wodzie i wrzucamy
do gotującego się wywaru z wody ziela, liścia, pieprzu ziarnistego i gorczycy. gotujemy ok
1/2 godz. odcedzamy golonki kroimy w mniejsze kawałki i gorące ułożyć w słoikach. zalać
136308267.004.png 136308267.005.png 136308267.006.png 136308267.007.png

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin