Czy koncentrat pomidorowy i ketchup są zdrowe.pdf

Artykuł pobrano ze strony eioba.pl

Czy koncentrat pomidorowy i ketchup są zdrowe?

Wiele osób wątpi, że przetwory wytwarzane przez wielkie firmy mogą być zdrowe - a jednak...

W ogólnej opinii świeże warzywa i owoce są zdrowsze niż ich przetwory, zwłaszcza jeśli chodzi o produkty sprzedawane w

sklepach. Cóż – często nasze uprzedzenie jest słuszne. Jednak jeśli chodzi o przetwory z pomidorów nie zawsze są one mniej

zdrowe, niż surowe owoce - jako ciekawostkę dodam, że pomidor z botanicznego punktu widzenia to owoc.

Nieco o koncentracie…

Pierwotnie koncentrat pomidorowy wytwarzany był własnoręcznie jako dodatek do gotowania we włoskiej kuchni. Receptura

szybko upowszechniła się w innych krajach śródziemnomorskich, a potem na całym świecie. Dziś koncentrat jest produkowany

i wytwarzany niemal wyłącznie przez wyspecjalizowane firmy.

Koncentrat pomidorowy powstaje z samych pomidorów i w celu uzyskania lepszej trwałości jest poddawany pasteryzacji.

Obróbka termiczna wystarcza, aby produkt uzyskał trwałość, dlatego nie powinien zawierać dodatkowych konserwantów. Na

rynku znajduje się wiele produktów spełniających te wymogi. Zawierają one około 50% suchej masy powstałej na bazie

pomidorów i są zdrowsze od nieprzetworzonych owoców, ponieważ w tej postaci zawierają łatwiej przyswajalny likopen.

Koncentrat pomidorowy zawiera również sporą ilość potasu - nie traci go w procesie przetwarzania.

Jak wybierać?

Sprawdź czy koncentrat nie zawiera dodatkowych składników, powinien być wytwarzany wyłącznie z pomidorów.

Czy koncentrat może mieć różną intensywność?

Tak, zwłaszcza koncentraty produkowane we Włoszech, mogą mieć mocniejszy smak i zapach.

Prawie każdy z nas lubi ketchup, nawet jeśli kojarzy się on zazwyczaj z szybkim, niezdrowym jedzeniem, jak zapiekanki czy

hamburgery. Wbrew pozorom ketchup nie jest wytworem kuchni amerykańskiej, ale azjatyckiej. W swej pierwszej, oryginalnej

postaci nie miał jednak wiele wspólnego z obecnie znanym nam smakiem. W formie bardziej zbliżonej do dzisiejszej ketchup

upowszechnił się w kuchni brytyjskiej, a potem amerykańskiej.

Ketchup kupowany w sklepach jest tylko częściowo zdrowy. Mało który produkt pozbawiony jest jednocześnie konserwantów i

niezdrowych wzmacniaczy smaku. Mimo to, ketchup podobnie jak koncentrat pomidorowy, zawiera duże ilości zdrowego

likopenu. Według badań w gotowanych pomidorach, z których wytwarzany jest ketchup znajduje się pięć razy więcej likopenu,

niż w świeżych pomidorach.

Jak wybrać zdrowy ketchup?

Przed zakupem należy uważnie sprawdzać informacje na opakowaniu. Produkt nie powinien zawierać konserwantów i

niezdrowych wzmacniaczy smaku, takich jak glutaminian sodu. Ketchup o wysokiej zawartości likopenu ma ciemnoczerwoną

barwę.

Pomidorowe inspiracje…

Do pojemnego naczynia dodaj dwie szklanki soku pomidorowego, dwa banany, sok z połówki cytryny i łyżkę posiekanej

pietruszki. Zmiksuj wszystko w dobrym robocie kuchennym i podaj w wysokiej przezroczystej szklance. Sok można udekorować

kilkoma listkami pietruszki. Smacznego!

Autor: Marta - Ronic

Artykuł pobrano ze strony

eioba.pl