Zdrowe żywienie-Białka.pdf

Białka

Wstęp

Funkcje

Zapotrzebowanie

Białko pełnowartościowe

Podział, źródła

Ciekawostki

Wstęp

Białka są to zasadnicze elementy budowy wszystkich tkanek ustroju

człowieka oraz wielu związków takich jak: enzymy, hormony, przeciwciała.

Białka regulują procesy przemiany materii i wiele funkcji ustroju, zapewniając

prawidłowy stan i funkcjonowanie naszego organizmu. Odpowiednie ilości

białek decydują o normalnym wzroście i rozwoju człowieka, regeneracji

wydalanych lub uszkodzonych tkanek. Białka są to związki

wielkocząsteczkowe zbudowane są z aminokwasów. Istnieje około 20

aminokwasów, a 8 z nich, zwanych niezbędnymi lub egzogennymi,

zawartych jest w białku pochodzenia zwierzęcego, które przyjmujemy w

pożywieniu. Tylko niektóre produkty żywnościowe pochodzenia roślinnego

zawierają 8 niezbędnych aminokwasów. dlatego też istotna jest

różnorodność przyjmowanych pokarmów.

Funkcje

są niezbędnym materiałem do budowy nowych i odbudowy zużytych

tkanek. Zajmują pierwsze miejsce wśród stałych składników ciała -

stanowią 75% suchej masy tkanek miękkich ciała,

białka nie wykorzystane do anabolicznych są źródłem energii, przy

spalaniu 1 g białka powstają 4 kcal energii,

są podstawowym składnikiem płynów ustrojowych: krwi, płynu

śródtkankowego, mleka,

organizm tworzy z nich białkowe części enzymów trawiennych i

tkankowych. Niedobory białkowe w diecie po kilku dniach odbijają się

w ilościach i aktywności enzymów,

białka są materiałem do biosyntezy hormonów białkowych,

są materiałem do biosyntezy ciał odpornościowych,

biorą udział w odtruwaniu organizmu.

Zapotrzebowanie

Białka powinny dostarczać 12-14% wartości energetycznej dziennej racji

pokarmowej. Powinno to być białko pełnowartościowe zawierające 8

niezbędnych aminokwasów.

Białko pełnowartościowe

Białko pełnowartościowe zawiera wszystkie niezbędne 8 aminokwasów, w

odpowiedniej proporcji. Takie białka są powoli absorbowane w organiźmie i

efektywnie wykorzystywane. Białka występujące w żywności pochodzenia

zwierzęcego odznaczają się większą wartością biologiczną niż białka

roślinne, ubogie w jeden lub kilka niezbędnych aminokwasów. Za najbardziej

optymalne pod względem składu aminokwasowego uważane jest białko

całego jajka. Brak choćby jednego aminokwasu egzogennego determinuje

nie możność wchłonięcia białka. Aby posiłki były pełnowartościowe należy

zestawiać ze sobą produkty zawierające białko częściowo lub

niepełnowartościowe.

Aminokwasy egzogenne (niezbędne):

walina

leucyna

izoleucyna

treonina

metionina + cysteina

fenyloalanina + tyrozyna

tryptofan

lizyna

Aminokwasy endogenne:

alanina

arginina

glicyna

histydyna

kwas asparaginowy

kwas glutaminowy

prolina

seryna

Podział, źródła

Białka proste

Albuminy

Globuliny

Gluteliny

Prolaminy

Skleroproteiny

Histony

Protaminy

Białka złożone

Chromoproteidy

Fosfoproteidy

Nukleoproteidy

Lipoproteidy

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: