Sporządzanie półproduktów i podstawowego asortymentu potraw z mąki i kasz.pdf

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Joanna Pieczyńska

Anna Wachowicz

Sporządzanie półproduktów i podstawowego asortymentu

potraw z mąki i kasz

512[05].Z1.04

Poradnik dla ucznia

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy

Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Recenzenci:

mgr inŜ. Barbara Jarota-Halik

mgr inŜ. Halina Maras-Pawliszyn

Opracowanie redakcyjne:

mgr inŜ. Ewa Superczyńska

Konsultacja:

dr Justyna Bluszcz

Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 512[05].Z1.04

Sporządzanie półproduktów i podstawowego asortymentu potraw z mąki i kasz, zawartego

w modułowym programie nauczania dla zawodu kucharz małej gastronomii.

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie

2. Wymagania wstępne

3. Cele kształcenia

4. Materiał nauczania

4.1. Ocena towaroznawcza, wartość odŜywcza i zastosowanie w Ŝywieniu

mąki i kasz

4.1.1. Materiał nauczania

4.1.2. Pytania sprawdzające

4.1.3. Ćwiczenia

4.1.4. Sprawdzian postępów

4.2. Przebieg procesu technologicznego. Dobór surowców, maszyn i urządzeń

do sporządzania potraw z mąki i kasz

4.2.1. Materiał nauczania

4.2.2. Pytania sprawdzające

4.2.4. Sprawdzian postępów

4.3. Zasady sporządzania i ekspedycji ciast zarabianych na stolnicy

4.3.1. Materiał nauczania

4.3.2. Pytania sprawdzające

4.3.3. Ćwiczenia

4.3.4. Sprawdzian postępów

4.4. Zasady sporządzania i ekspedycji ciast zarabianych w naczyniu

4.4.1. Materiał nauczania

4.4.2. Pytania sprawdzające

4.4.3. Ćwiczenia

4.4.4. Sprawdzian postępów

4.5. Obróbka cieplna kasz. Zastosowanie kasz w produkcji potraw

4.5.1. Materiał nauczania

4.5.2. Pytania sprawdzające

4.5.3. Ćwiczenia

4.5.4. Sprawdzian postępów

4.6. Potrawy z mąki i kasz charakterystyczne dla kuchni staropolskiej

i regionalnej. Sosy gorące

4.6.1. Materiał nauczania

4.6.2. Pytania sprawdzające

4.6.4. Sprawdzian postępów

5. Sprawdzian osiągnięć

6. Literatura

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4.2.3. Ćwiczenia

4.6.3. Ćwiczenia

1. WPROWADZENIE

Poradnik, który otrzymujesz będzie Ci pomocny w zdobyciu niezbędnych umiejętności

potrzebnych do sporządzania półproduktów oraz podstawowego asortymentu potraw z mąki

i kasz.

Poradnik ten zawiera:

wymagania wstępne, czyli wykaz niezbędnych umiejętności i wiedzy, które powinieneś

mieć opanowane przed przystąpieniem do realizacji jednostki modułowej;

cele kształcenia tej jednostki modułowej, czyli wiadomości i umiejętności, które

powinieneś posiadać po zrealizowaniu programu jednostki modułowej;

materiał nauczania, który umoŜliwi Ci samodzielne przygotowanie się do wykonywania

ćwiczeń, a który zawiera następujące elementy:

treści teoretyczne dotyczące informacji niezbędnych do osiągnięcia załoŜonych celów

kształcenia, najwaŜniejsze pojęcia, definicje, opisy, schematy, tabele,

pytania sprawdzające Twoją wiedzę niezbędną do wykonywania ćwiczeń,

- ćwiczenia, a w nich znajdujące się: treść ćwiczenia, czynności prowadzące do jego

wykonania oraz wykaz wyposaŜenia stanowiska pracy,

sprawdzian postępów, który umoŜliwi Ci sprawdzenie poziomu wiedzy po wykonaniu

ćwiczeń;

sprawdzian osiągnięć wiedzy i umiejętności opanowanych podczas realizacji jednostki

modułowej w formie testu z zadaniami wielokrotnego wyboru;

literaturę, która pomoŜe Ci uzupełnić oraz rozszerzyć wiadomości i umiejętności zdobyte

podczas realizacji programu jednostki modułowej.

JeŜeli masz trudności ze zrozumieniem tematu lub ćwiczenia, to poproś nauczyciela

o wyjaśnienie i ewentualne sprawdzenie, czy dobrze wykonujesz daną czynność.

Po opracowaniu materiału spróbuj rozwiązać sprawdzian z zakresu jednostki modułowej.

Jednostka modułowa: Sporządzanie półproduktów i podstawowego asortymentu potraw

z mąki i kasz 512[05].Z1.04, której treści teraz poznasz jest podstawową jednostką

przygotowującą do nabycia kolejnych umiejętności w module Technologia sporządzania

potraw (schemat str. 4)

Bezpieczeństwo i higiena pracy

W czasie pobytu w pracowni musisz przestrzegać regulaminów, przepisów bhp oraz

instrukcji przeciwpoŜarowych, wynikających z rodzaju wykonywanych prac. Przepisy te

poznałeś juŜ podczas trwania nauki i naleŜy je bezwzględnie stosować.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

512[05].Z1

Technologia sporządzania potraw

512[05].Z1.01

Stosowanie zasad higieny podczas produkcji

i sprzedaŜy wyrobów kulinarnych

512[05].Z1.02

Przygotowanie surowców do sporządzania potraw

512[05].Z1.03

Sporządzanie półproduktów i podstawowego

asortymentu potraw z owoców, warzyw,

ziemniaków i grzybów

512[05].Z1.04

Sporządzanie

półproduktów

i podstawowego

asortymentu potraw

z mąki i kasz

512[05].Z1.05

Sporządzanie

podstawowego

asortymentu potraw z jaj,

mleka i przetworów

mlecznych

512[05].Z1.06

Sporządzanie

podstawowego

asortymentu napojów

oraz wyrobów

ciastkarskich

i kulinarnych z ciast

512[05].Z1.07

Sporządzanie podstawowego

asortymentu potraw i półproduktów

z mięsa zwierząt rzeźnych

512[05].Z1.08

Sporządzanie podstawowego

asortymentu potraw i półproduktów

z drobiu i ryb

512[05].Z1.09

Stosowanie Ŝywności wygodnej

w produkcji kulinarnej

Schemat układu jednostek modułowych

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: