Panierowane grzyby wigilijne
· Czas: powyżej 60 minut
· Poziom trudności: średnie
· Koszty: tanie
· Dla ilu osób: od 3 do 4
· wegetariańskie
Panierowane grzyby wigilijne - składniki
· 15-20 sztuk grzybów suszonych - całe kapelusze4 jaj kamą bułka tarta sól
· pieprz3-4 duże cebulowej do smażenia
Panierowane grzyby wigilijne - sposób przygotowania
Całe kapelusze grzybów suszonych namoczyć w wodzie (ok. 2 godz.) a następnie ugotować. Po ugotowaniu wyjąć z wody i obsuszyć. Jajka roztrzepać na w miseczce. Grzyby po obtoczeniu w mące, w jajku i w bułce tartej - usmażyć na patelni na złoty kolor. Cebulę pokroić w talarki i poddusić na oleju .Dodać do niej usmażone grzyby, posolić i popieprzyć do smaku , a następnie razem poddusić około 10 min. Polecam to danie szczególnie na Wigilię bo jest ono proste, bardzo smaczne (moja rodzina je uwielbia) i można je przygotować wcześniej a przed podaniem na stół tylko podgrzać. Doskonałe są także same grzyby tylko usmażone - bez cebuli. Smacznego! Acha! Wywaru z grzybów nie wylewam tylko robię z niego zupę grzybową lub wigilijny czerwony barszcz!
Barszcz czerwony wigilijny
Składniki:
1 kg buraków ćwikłowych,kilka suszonych grzybów,2 cebule,kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego,2 listki laurowe,vegeta,sól do smaku,kwasek cytrynowy,natka pietruszki.
Sposób przyrządzenia: Umyte i uprzednio namoczone grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły. Obrać buraki, zetrzeć na tarce, zalać zimną wodą, dodać cebulę i pozostałe przyprawy, zagotować. Wystygnięty wywar połączyć z wywarem z grzybów i kwaskiem cytrynowym. Przed podaniem dodać posiekaną natkę pietruszki.
Barszcz grzybowy ciemnobrązowy
garść suszonych grzybów - najlepiej prawdziwków
sól
pieprz
odrobina imbiru
Sposób przygotowania:
Suszone grzyby zalewam wrzątkiem i odstawiam do wystygnięcia. Należy pamiętać, że im mniejszą ilością wody zalejemy grzyby, tym barszcz będzie bardziej esencjonalny.
Gdy przestygną zaczynam gotować na wolnym ogniu ok. 1 godziny. Grzyby wyjmuję, wykorzystam je do zrobienia farszu do pierogów i grzybów smażonych w cieście.
Teraz pora barszcz doprawić. Solę, dodaję świeży zmielony czarny pieprz i odrobinę imbiru.
Powinien być pikantny, postny i mocno rozgrzewający.Do barszczu podaję pierogi gotowane lub odsmażane oraz grzyby smażone w cieście.
Filety rybne w cebuli i rodzynkami
1 kg filety rybne ,
4 duże cebule,
10 dkg rodzynek ,
keczup lub przecier pomidorowy.
Sposób przyrządzenia:
Usmażyć doprawione filety, na tym samym oleju smażyć pokrojoną w talarki cebule i rodzynki od czasu do czasu podlewać wodą żeby się nie przypaliło. Jak będzie miękkie dodać keczup lub przecier , gorącym sosem polać rybę.
trzeba doprawić solą i pieprzem lub papryką ostrą do smaku.
Grzybówki (danie wigilijne)
Składniki :
ciasto drożdżowe nie słodkie,
suszone prawdziwki,
cebula,
sól pieprz,
oliwa.
Wykonanie :
Suszone grzyby wymoczyć, zgotować w tej samej wodzie, przemleć maszynką do mielenia mięsa, przyprawić solą i pieprzem, dodać drobno pokrajaną i zeszklona na oliwie cebulę, wymieszać i podusić pod przykrywka w patelni.
Ciasto drożdżowe wywałkować na placek grubości 0,5 cm, zrobić pierogi z nadzieniem z grzybów i smażyć na rozgrzanym oleju do osiągnięcia złocistego koloru, przewracać.
Borowikowa zupa-krem z kasztanami
SKŁADNIKI
600 g świeżych borowików
600 ml wywaru z kurczaka
3 łyżki chudego mleka w proszku
300 g obranych kasztanów jadalnych (świeżych lub mrożonych)
30 g wyłuskanych orzechów laskowych (dowolnie)
2 szalotki
1 łyżka oleju słonecznikowego
1 łyżka posiekanej trybuli
4 łyżeczki oleju z orzechów laskowych
sól i mielony pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
1. Wywar wlać do garnka. Wsypać mleko i, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Włożyć kasztany, doprawić solą oraz pieprzem i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut. Rozgrzać teflonową patelnię, wsypać orzechy i prażyć, aż się lekko zrumienią.
2. Borowiki umyć i pokroić na plasterki. Szalotki obrać, pokroić na cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać olej. Włożyć szalotki i smażyć na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie zwiększyć ogień i włożyć borowiki. Ciągle mieszając, smażyć przez 2–3 minuty, aż się zrumienią.
3. Odłożyć 2–3 ugotowane kasztany. Pozostałe pokroić na grube kawałki, dodać wywar oraz 1/2 usmażonych borowików i miksować przez 2–3 minuty, aż do uzyskania gładkiego kremu. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
4. Zupę podgrzać i wlać do ogrzanych miseczek. Do każdej z nich włożyć odłożone borowiki i kasztany. Posypać orzechami oraz posiekaną trybulą. Polać olejem i zaraz podawać.
Kapusta z grzybami
Składniki
1 kg kiszonej kapusty 3 cebule 5 dag suszonych grzybów 5 łyżek oleju sól, pieprz
Grzyby umyć, namoczyć na noc w wodzie, a następnie w tej samej wodzie gotować 30 minut i wyjąć z wywaru. Kapustę posiekać, włożyć do garnka i zalać wywarem z grzybów. Grzyby pokroić w paski, dodać do kapusty i gotować około 40 minut, do miękkości. Cebule obrać, posiekać, przesmażyć na oleju i przełożyć do kapusty. Doprawić solą i pieprzem. Kapustę wymieszać i gotować jeszcze 5 minut.
Karp gotowany
6 kawałków karpia (1,2 kg) 2 łby i okrawki na smak 3 marchewki 1 por 1 kawałek selera 2 liście laurowe 1 gałązka świeżego rozmarynu kilka ziaren białego pieprzu kilka ziaren ziela angielskiego sól
Z łbów, okrawków ryby, włoszczyzny i ziół ugotować wywar (powinien być bardzo esencjonalny) i przecedzić. Rybę umyć, posolić i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ułożyć ściśle w rondlu, zalać wywarem (wywaru powinno być tyle, żeby ryba była przykryta). Gotować na małym ogniu 20 minut. Podawać z sosem z białego wina, opiekanymi ziemniakami i wigilijną kapustą z grzybami albo surówką z czerwonej kapusty lub cykorii z mandarynkami.
Początek formularza
Karp gotowany w wywarze jarzynowym
Karpia oczyszczamy z ości i skóry. Skórę należy zdjąć delikatnie i najlepiej w całości, jeszcze się przyda. Mięso z karpia i namoczoną w mleku chałkę mielimy w maszynce, dodajemy parzone rodzynki i migdały bez skórki.
Doprawiamy do smaku solą i cukrem. Potrawa powinna mieć smak bardziej słodki niż słony. Dodajemy żółtko, a na sam koniec ubitą pianę z białka.
Całą masę wyrabiamy. Lniany kawałek materiału (może w ostateczności być tetra) smarujemy tłuszczem. Na tkaninę wykładamy skóry z karpia, na nie farsz i zwijamy w rulon.
Całość związujemy sznurkiem. Gotujemy w wywarze rybnym z marchewką, pietruszką i selerem przez ok. 1 godzinę.
Karpia podawać można w porcjach ułożonych w wachlarz, skropionego cytryną lub zalanego galaretą z ryby.
Dół formularza
Karp na ostro
1 oczyszczony i sprawiony karp (waga po odkrojeniu głowy ok. 1.5 kg),
50 ml oleju,
1 łyżka soli,
pieprz,
1 łyżeczka kminku,
2 ząbki czosnku,
10 dag czerwonej ostrej papryki (ze słoiczka),
1 łyżka świeżo startego chrzanu,
10 dag pieczarek (ze słoiczka),
8 łyżek mąki,
1 pęczek szczypiorku,
ostre papryczki do dekoracji
Sposób przyrządzania:
Karpia umyj i pokrój poziomo na dwa filety. Każdy filet pokrój następnie na 4 kawałki. Porcje karpia posól i obtocz w mące.
Usmaż z obu stron na oleju. Skrop odrobiną wody, przykryj i duś do miękkości na małym ogniu.
Gotowego karpia zdejmij z patelni i zabezpiecz przed wystygnięciem. Pozostały na patelni sos gotuj, aż prawie cały odparuje.
Teraz oprósz go resztą mąki, wymieszaj i zasmaż na złoty kolor. Wlej trochę wody, wymieszaj i gotuj jeszcze pół minuty.
Dodaj osączone i pokrojone w plasterki pieczarki, kawałki osączonej papryki i starty chrzan. Gotuj razem 15 minut, przypraw solą i pieprzem.
Karpia podawaj z sosem. Posyp szczypiorkiem i udekoruj papryczkami.
Karp nadziewany pieczarkami
Produkty:
1 karp (po oczyszczeniu - 60 dag)20 dag pieczarek1 łyżka oliwy15 dag cebuli30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler)sólpieprzlistek laurowy2-3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
Wykonanie:
Karpia umyć, oczyścić z łusek, sprawić, odkrajać płetwy i ogon. Wykrajać skrzela i oczy. Umyć starannie. Pieczarki umyć, oczyścić, pokrajać a kostkę, wsypać do wrzącej wody, doprowadzić do zawrzenia, odcedzić, wsypać do rondelka, dodać oliwę, chwilę poddusić, mieszając i przyprawić do smaku solą. Warzywa umyć oczyścić, opłukać, pokrajać, włożyć do wanienki do gotowania ryb, zalać wrzącą wodą, osolić. Gotować pod przykryciem ok. 15 min. Wnętrze jamy brzusznej ryby oprószyć pieprzem, natrzeć solą, a następnie napełnić przygotowanymi pieczarkami, spiąć starannie szpilkami do drobiu lub zszyć tak, aby płaty skóry (przeciętej) wzajemnie się na siebie nakładały. Przygotowaną rybę włożyć do wrzącego wywaru. Przykryć, gotować na małym ogniu przez ok. 45 min. Ugotowaną rybę wyjąć za pomocą łopatki, ułożyć na ogrzanym półmisku, posypać pietruszką, obłożyć ziemniakami z wody (1-2 na porcję). Ugotowaną w ten sposób rybę kraje się ostrym nożem w poprzek na dzwonka i nakłada na talerz razem z pieczarkami. Podawać z dodatkiem surówki z zielonej sałaty lub cykorii. Wywar z ryby wykorzystać na zupę.
Karp po polsku z grzankami
1 mini kostka pieprz kolorowy Knorr
1,5 kg karpia
przyprawa do ryb
po 2 łyżki mąki i tartej bułki
cytryna
jajko
1 mini kostka czosnek Knorr
bułka
Rama Culinesse
3 łyżki masła
Sos:
seler
2 marchewki
2 pietruszki
1 kostka rosołu warzywnego
1 szklanka piwa
Sposób wykonania:
Rybę skrop sokiem z cytryny, posyp przyprawą. Kostkę rosołu warzywnego rozpuść w szklance wrzątku.
Wywarem zalej pokrojone warzywa, dodaj piwo, ugotuj. Przetrzyj. Rybę maczaj w jajku z wkruszoną mini kostką pieprz kolorowy i obtaczaj w mące z bułką.
Usmaż, zalej sosem warzywnym, duś 20 min. Masło rozetrzyj z mini kostką czosnek. Posmaruj bułkę, usmaż grzanki.
Karp po żydowsku
2 sprawione karpie (3 kg) farsz : 1 cebula 2 jajka 5 dag masła 2 łyżki oleju 2 szklanki mleka 1/2 czerstwej bułki sól, pieprz galareta : 1 porcja włoszczyzny 6 dag żelatyny 1 liść laurowy 5 ziaren ziela angielskiego cukier 4 łyżki rodzynek do przybrania sól, pieprz
Przygotować farsz: cebulę obrać, posiekać i usmażyć na oleju. Jednego karpia odfiletować, mięso trzykrotnie zemleć, dodać przesmażoną i ostudzoną cebulę, bułkę namoczoną w 1/2 szklanki mleka, roztrzepane jajka oraz roztopione schłodzone masło i wyrobić na jednolitą masę, dodając stopniowo pozostałe mleko. Farsz przyprawić solą i pieprzem. Drugiego karpia pokroić w dzwonka i wypełnić farszem. Przygotować galaretę: włoszczyznę obrać i umyć. Zagotować 2 l wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz włoszczyznę. Do gotującego się wywaru włożyć dzwonka karpia nadziane farszem. Gotować na małym ogniu, aż wypłyną na powierzchnię (25 - 35 minut). Rybę wyjąć łyżką cedzakową. Wywar przecedzić, rozpuścić w nim żelatynę, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Półmisek wysypać rodzynkami, ułożyć na nim rybę, zalać galaretą i odstawić do zastygnięcia.
Karp smażony z orzechami
filety z karpia - 1 kg
masło - 10 dag
mąka - 2 łyżki
orzechy włoskie - 1 szklanka
pieprz czarny - 1 do smaku
sok z cytryny - 2 łyżki
sól - 1 do smaku
wino czerwone wytrawne - 1 /2 szt
Wykonanie
Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, następnie natrzyj solą i pieprzem, owiń go folią aluminiową, po czym zostaw na 1-2 godzin w lodówce. Po wyjęciu pokrój na porcje.
Na dużej patelni stop teraz masło, porcje karpia obtaczaj w mące i smaż z obu stron na małym ogniu na złoty kolor.
Usmażonego karpia ułóż na żaroodpornym półmisku i wstaw do lekko nagrzanego piekarnika, a na patelnię wlej wino i mieszając drewnianą łyżką - chwilę gotuj na mocnym ogniu.
Karpia posyp posiekanymi orzechami i polej sosem.
Karp w galarecie
porcja włoszczyzny1 kg filetów z karpia4 ziarna ziela angielskiego2 cebulesólcukierbiały pieprz5 łyżeczek żelatynykoperekcytryna
Włoszczyznę umyć, obrać. Cebule opiec na suchej patelni i z pozostałymi warzywami zalać 5 szkl. wody. Dodać 1/2 łyżeczki soli i ziele angielskiej, gotować ok. 30 min. Wywar przecedzić i ponownie zagotować. Filety opłukać, pokroić w dzwonka, przełożyć do warzyw. Gotować na bardzo małym ogniu ok. 15-20 min. Rybę wyjąć, osączyć, usunąć większe ości. Podłużną formę wyłożyć foli?, tak, by jej kawałki wystawały poza krawędzie blachy. Układać na niej warstwami przygotowaną rybę i ugotowaną pokrojoną marchew, dekorując koprem. 2 szkl. wywaru przecedzić. Zagotować i wymieszać z żelatyną. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Galaretę wystudzić, ale jeszcze płynną zalać ryb?. Formę wstawić do lodówki. Gdy galareta z wierzchu zastygnie, przykryć ją zwisając? z brzegów naczynia foli?. Ponownie odstawić na 1-2h do lodówki. Przełożyć na półmisek i udekorować plasterkami cytryny.
Karp w kolorowej galarecie
karp - 1,5 kg
sok z buraków - 4 łyżki
...
hubira