Grillowana żabnica z potrawką z fasolki szparagowej.pdf

Grillowana żabnica z potrawką z fasolki

szparagowej

Przepis z programu Jamie w domu

ilość osób: 4

trudność: łatwe

Bardzo lubię w ten sposób przyrządzać fasolkę szparagową. Jest fantastyczna, doskonale

pasuje, podawana na ciepło, do smażonej lub pieczonej na ruszcie ryby lub białego mięsa. Jest

również świetna na zimno jako antipasto. Musicie wypróbować ten przepis. Smak tego dania

wspaniale podkreśla gremolata. To klasyczne połączenie czosnku, skórki z cytryny i natki

pietruszki, drobniutko posiekanych. Tę mieszankę można wykorzystywać do posypywania w

ostatniej chwili przed podaniem duszonego mięsa i warzyw, zup czy dań z makaronu.

Wspaniale ożywia każdą potrawę, nadając jej orzeźwiający kwaskowaty aromat cytryny i

głęboki posmak czosnku.

Składniki

600 g fasolki szparagowej, z poobcinanymi końcówkami

oliwa

stugramowa puszeczka dobrej jakości anchois w oleju

5 ząbków czosnku

1 suszony strączek chili, pokruszony

700 g pomidorowej passaty (rzadki przecier pomidorowy) lub dwie puszki po 400 g

pomidorów, rozgniecionych na kawałki

2 gałązki świeżego rozmarynu

sól morska i świeżo mielony pieprz

4 grube kawałki żabnicy po 200 g każdy, bez skóry

pęczek natki pietruszki

1 cytryna

oliwa extra virgin

mały pęczek zielonej albo purpurowej bazylii

Przygotowanie

Używając obieraczki do warzyw, zestrugajcie cienkie paski fasolki, najpierw z jednej, potem

z drugiej strony strączka, tak, by okroić z obu stron zwłókniałą środkową część. Następnie

pokrójcie paski fasolki na skośne centymetrowej szerokości kawałki. Potrawkę z fasolki

możecie przygotować wcześniej lub przyrządzić ją tuż przed smażeniem ryby. W sporym

rondlu rozgrzejcie dwie łyżki oliwy i olej z anchois. Posiekajcie 4 ząbki czosnku i podsmażcie

je razem z anchois i rozgniecioną papryczką chili, aż czosnek zmięknie, a anchois rozpłyną

się na masę. Dołóżcie rozgniecione pomidory lub passatę, włóżcie fasolkę i gałązki

rozmarynu. Przyprawcie solą i pieprzem i doprowadźcie do wrzenia. Przykryjcie rondel

pokrywką i duście wszystko na małym ogniu przez 12 do 15 minut. Jeśli sos będzie zbyt

gęsty, możecie dolać trochę wody. Połóżcie kawałki ryby na desce i rozetnijcie je poziomo w

połowie grubości, nie dochodząc do końca, tak, aby można je było rozłożyć jak książkę. W

ten sposób kawałki będą miały równą grubość z każdej strony. Ponacinajcie rybę z wierzchu i

odłóżcie na bok.

Na gremolatę rozetrzyjcie pozostały czosnek z odrobiną soli. Posiekajcie drobno natkę

pietruszki i otrzyjcie skórkę z cytryny. Wymieszajcie na desce wszystkie składniki i

posiekajcie jeszcze raz dużym nożem. Odłóżcie na bok—posypiecie tą mieszanką gotową

potrawę.

Rozgrzejcie dużą patelnię grillową (żeberkową) lub zwykłą patelnię z grubym dnem.

Przyprawcie rybę solą i pieprzem i lekko natrzyjcie oliwą. Smażcie po dwie minuty z każdej

strony. Uważajcie, aby nie przesmażyć ryby!

Zdejmijcie fasolkę z ognia, spróbujcie i ewentualnie przyprawcie solą i pieprzem do smaku.

Wyjmijcie gałązki rozmarynu i wyciśnijcie na fasolkę sok z cytryny. Na każdym talerzu

ułóżcie stosik fasolki, a na nim umieśćcie po kawałku ryby. Posypcie listkami bazylii i

gremolatą. Możecie też wszystko podać na dużym półmisku, ustawionym na środku stołu—

będzie bardziej rodzinnie!

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: