Śmiały chutney z papryki i chili.pdf

Śmiały chutney z papryki i chili

Przepis z programu Jamie w domu

trudność: łatwe

Proporcje na około 500 g

Ten chutney jest super. Ogień chili, złagodzony przez słodycz papryki, przesyca chutney

swym żarem. Chutney jest fantastyczny z pokruszonym serem, można go rozsmarować na

grzance, jako podkład pod stopiony ser. Można też go dodać do sosiku, powstałego przy

smażeniu kiełbasek albo podać do mięs na zimno. Wypróbujcie koniecznie ten przepis!

PS. Niezłym pomysłem jest obieranie i czyszczenie chili w gumowych rękawiczkach—

przekonacie się sami, jeśli po tym, jak będziecie mieli kontakt z chili, potrzecie niechcący

oczy...

Składniki

8-10 świeżych strączków chili

8 dojrzałych czerwonych papryk

oliwa

2 średnie czerwone cebule, drobno posiekane

gałązka rozmarynu, z której należy oberwać listki i je posiekać

2 świeże listki laurowe

pięciocentymetrowy kawałek laski cynamonu

sól morska i świeżo zmielony pieprz

100g brązowego cukru

150ml octu balsamicznego

Przygotowanie

Jeśli chcecie przechować chutney przez jakiś czas, przygotujcie wcześniej wysterylizowane

słoiczki.

Ułóżcie chili i papryki na gorącym grillu albo na rozgrzanej żeberkowanej patelni grillowej

lub też umieśćcie je na blasze pod nagrzanym rusztem w elektrycznym piekarniku.

Opiekajcie, obracając co jakiś czas, aż na skórce pojawią się pęcherze. Przełóżcie je ostrożnie

do miski (mniejsze chili trzeba będzie zdjąć wcześniej, niż papryki) i zakryjcie miskę folią

plastikową, żeby papryki i chili zaparzyły się. Kiedy wystygną, będzie z nich łatwo zdjąć

skórkę. Kiedy zdejmiecie skórkę, usuniecie szypułki i wyskrobiecie pestki, zostanie wam na

piękny stosik smakowitych papryk i chili. Posiekajcie je drobno nożem lub zmiksujcie w

malakserze. Wstawcie na ogień rondelek i wlejcie do niego kilka łyżek oliwy. Wrzućcie

cebulę, rozmaryn, listki laurowe i cynamon, przyprawcie solą i pieprzem. Podgrzewajcie

wszystko na bardzo małym ogniu przez około 20 minut, aż cebulka zacznie się niemal

rozpływać, a jednocześnie będzie lekko podrumieniona. Dołóżcie do rondelka pokrojoną

paprykę i chili, dodajcie cukier i ocet winny i dalej podgrzewajcie na małym ogniu. Kiedy

odparuje nadmiar wody, powstanie pyszny, gęsty chutney. Przyprawcie go solą i pieprzem do

smaku. Wyjmijcie listki laurowe i cynamon. Możecie przełożyć chutney do

wysterylizowanych słoiczków i schować je w ciemnym miejscu albo trzymać w lodówce, do

szybkiego zużycia. W wysterylizowanych słoiczkach chutney można przechowywać przez

kilka miesięcy.