Lucyna Ćwierciakiewicz - Jedyne praktyczne przepisy (reprint z 1885).pdf - z -kuchnia książki kucharskie (do 1939 roku) hasło 123 - sasza10

CZNE

JEDYN

[JCJtk?~@l?D~W

1\0 .FITUR, BÓ:ł.NYCU M4~

L '''IEllC) "

wÓDĘ!.

WIIJLł ,

OWO _ CO ,

CH. MJ ODÓW

Olt

•

.' •

8PDlIAŁ PIERWSZY.

KONFITURY,

IPIH .......... KaI. "."tar.

'Po dokładnego smueni. konfitur potrzeba

miee nla~yDie mOllięłne, wewnątM: nie pobielanej

takiem bowiem tylko Die zmieniają owoce

iwego lobic koloru.

Najlepićj więc uiy~

miednicy nowej

prze;ma-

tylko do smahmillo konfitur. im hę.

"m lepi~j, bo owoc, przeznnctony

mosi~2nej.

swobodne miejsce, lepiej &ię

~. a kntda jagoda, 'IIie będąc lIaciskana

,,""In"'ł warstwą, lepi ćj

rIo

mnjąc

Si, wypo/uia syropem,

konfltura, jeteli

smaży

na ~ z jednego, dwóch do tr7.ech funt6w nie

więećj

łĄjpiękni,ejslHl

się

. i tak jbt na trzy funty, bi orąc

funtów cukru, potrzeba 'bar-

naczynia.

Motna do tnki ~;j

mo-

teinz":},

pl7.ez grube płótno dwoma

dorobić l'4C'lkę

•

naczynie, W kwrem

aby

potTZłSaĆ

się BlUstł,

się

równo gotowaly. Im delikatniejszy OlVOC, tern

wolniejllZego potrzebuje ognia, w ogole ani na

bardzo silnym,

:l\dejtnowaó Z ogui9. nnczynie rozgrun,

Usmatone konfł'tury nalcty zaraz wylać n a.

r ękami

gdy t cukier rozpUg1.~zony ,rniedok wu :

rate. rk ę.

na zbyt

ogniu

ani

małym

też

mf'tal.

Do s ro otenia

konfitur

nie

konieczn

nie trzebtl,

najlepiej z p oczątku zago-

smalyć

najlepszego gatunku cukru; i.

owoc6w, których syrop zostaje bialy, utywa li

cukru bielszego; do wszelkich

potrzeba

u tywać

na m ocnym, a potem dosmuye na bar-

dzo wolnym,

tować

konfitura

będzie,

j(,teli nie jCllt od raw dosTfllltona, lecz na drugi

dzień pięó

Najpiękniejul!.

innych, motl

zaś

byleby nic mączki, l

ut ywaĆ"pośledniejazego,

minut jeszcze raz przesmatyć dla

\'1' tej osadza

piasek. Do hOl'Ówek, marmoi:

i l . p. m ożna używać mąc;r;ki.

Ogólną. zasadą

się

dosmdellia,

Konfitura nigdy

zupełnego

nie mote być

gorąco

co do robienia syropu, jCl- '

cukier, porąbany w niewielkie kawaly, macz

lecz dopiero po zupełnem

ostudzeniu, wtedy okrywa

układaną

słoiki,

powien;ehnia sloi·

się

wodzie

iródlancj o tyle,

ile Bam

angielskiej,

umaczanój w arnku a w końcu obwiązuje pa·

piprp Tfl , najlepiej albuminowym, ktury doskonale

chroni od przystępu llowittrza.

l, Agrest.

8ie~

okrągłym kawałk i

em bibułki

wody

nabicncj

lub wre5;o;cie

Ila funt

eulu

wody.

Ba rdzo ważną jest rteczq. szumowani", rOI

nulać zwyczajuą szklankę

w ciągu smażenia dwa razy odUJ'IIl,-

z agrestu motna

BJlll1tyt uwojakim spoBobeJll, Pi erwszy nierównie

w ięcćj

Bi~

Konfi.turę

poki czysty ulc

szumuje

syrop sam,

się

~"f;1

nie, a drugi raz po wrzuce),iu OWOCUj

\,lU

Btarunia i prACy

wymagający, wydlłje

rannego AzulUowan ia wiele zaldy

s;.nnaraouowego koloru'

o '

u rugi sposób mniej kosztowny daje również kon-

fitun.e kolol' zielony i smak baruzo dobry.

SposJb 1. Agrest Bmo2yć trzeba pomięu~y

10 a lS ·) czerwca, kieay jeszcze jest zupe ł nie

trwłlło~ć

prześliczną. konfiturę

Syrop mo~na szumowae

fltury.

tytk ą.

na to

ale z

owoc~

Csz ymownicą.)

przezna.tzoną,

trzeba bardzo ostrotnie, teby

go nie. pO pS I.:

do szumowania srebrnej

najlepićj utywać

ły:U

Bl:u mowiny

01VOC U ty lcem,

CZ)

zbierając

k o .fit ur nie mot !

Bpodem tcjte

~ytki. Żadnych

w CZa.81e

smatenio., mi.-ae, tylko częs '

ł ytką,

zielony,

utywa się

ga t unku

smaku,

ostatniego

dnia

pod ł ugowatego,

wł aśc i wego

wlochlty jest niczdatny.

P o wybraniu dohr"e uarnek, które nalety

wybierać,

prsed

agrCE'tu,

do syropu

J:upcłu ie g ł adkiego,

s mał e n iero

wrzucić

agrestu, wybranego tylko z ziar-

prić ś wieżego

przerznqwszy

z hoku

pnygo-

ZQaotowae,

potem wybl'llc go,

kaźdą jagodę

pestki

towaDy agrest wrzucić, Po

wy ać

na sa later kę, aby tak ostygł; gdy:!; jak jagoda

nie jest jedna na drugiej, to się dobrze syr o-

pem w ypełnia i nabiera pierwotnego

wzdlll~ wydłubując

szpilką podwójną,

usmażeniU,

agrest w garnku miedzianym, ale kto

~łoźy ć

obawia, motaa i IV glinianym, byle polewa-

nym,

Się

po-

I..,

przekładając

Iiścmi wiśniowemi,

kształtu.

Spos&b 2. Po dokladnem oczyszczeniu agrestu

w e w nątrz

rzcczkowcmi i winnemi;

go spirytusem

oalnć

12 pr6by;

garnek

ciastem i

z zillrnek (nsjlepićj oczyszczać szpilką.

po dw ójną średniej wielkości) zważyć

oL lepić

wstawi ć

do pieca po

na godzin 12, lub

funt tegoż,

wyjęciu cbl~ba,

ktlchni, Zllraz po wyga.

azelllu ogma. Po tym przeciągu czasu wyją ć go

pod .

w ciepłą. wodę w mosię~ne, lub mi e-

dziane lIIIczynie,

blach~ angielskićj

wrzucić

na gar.

niec agrestu i trzymać tak dlugo na wolnym

ogniu,

wsypae 4 łuty ałonu

razy IV zimnej I

kilka

s~latcrkę, wypłukać

wodZie , .teby wszelki

odór spirytusu wyszcdt,

1180 powierzchni wody pokażą.

hulki, ".o znaczy, te woda. natychmiast zawrze;

wtedy odcedzić agrest, który zostanie bnydki,

aż się

to reszta wody \\1 nią WIliąII:.

Dla; potem. wziąść na 1 funt ngreatu 2 funty

cukru,

w.ybrllc na

serwetę,

syrop, maczajlJ c cukier IV wodzie,

i miękki, nn.lać go zimną. wodą, tak ' go

tl"Zyma6 24 godzin, często wodę zmieniając.

zrobiĆ

tołty

wyszUlIlolvac,

i zupełnie letnim lIa,

Przestudzić

pnc'

agrest.

Na drugi

:daó syrop,

czasu, odcedzić wod~ odwał.yć

dwa funty cukru, z jednego

tym

la ć

dzień

przeciągu

go i cokolwiek eieplejgzym agrest

funta i jcdutj

~maty6

!lulać,

przez 3 dui, codzicll cicpl"js.zym

'yr opem nalewają.e; c1.wartego unia razem z agl'c-

I to

szklanki

lVody

syrop lekki, wy~zumo

powtarzać

zrobić

agrest na

salllterc('; drugiego dnia przegotować zlany sy-

rop i wolnym polewać agrest;

wać i

ostudzonym

zupełnie

p olać

to jest

syrop Ila wolny

't~m z.fLSlna~yć,

wstawić

agrest

I gdy

zacznie

trzeeicgo

dnill.

ogu ' ń

gotować, wrzu cić

d . ,

a g y Sir raz zumaży, zaraz zdjiĆ II ognia, bo

się

funtll cukru do syropu,

przegoto-

doloźyć pół

UtJ ntl,lc

stwardnicje z pewn ością .

Dla

i znowu

6 cieplejszym; cz wart ego dnia

111

dll1~i!j

WIIĆ,

w.yrop, goto wa ć

funtJw dWOi obwiązać &l oik pę

c,ukru

teby był

bien.e

wrzucić

resztę

się

od zagotowania wody w rondlu mi nut 10

w r ondel z zimnI} wodą ,

•. l wtedy na wrzlłcy syrop wrzucić agrest,

I raz ,Jeden z agrestem

'w8t~wić

~ęaty

motna

nie

z ag otować;

bo agrcit stwardnieje; wylać na

w rondlu do ostudzenia wody

dtut~b gotować

tawić słoik

"ć

zupelnrm OIitudzeniu

'Ol .

z wody kilko.

~zy p~ewr:ocl

salaterkę,

wyjmująC

&łoiki

dla wy mięsza nio.

,yropu. N? drugi <hIen powto

układać.

2. Ananas . Anallas smdye matna rótllC'

mi spollObami:

S1J08ub

ten sam sposób

rzyć

działanie

z upełnie

Na trzeci dzieli

gotować

przewracnć.

j~ZCl:(

ale jut tylko [)

raz

minut

ObrBny ananas

w pIa-

zngo t ować,

S?tuJąo

pokrajać

za katdą I11ZI}

stry,

na funt ananasu,

2 i pól

funta

ngotownniB.

wody,

klik" raz!

wzj:JŚć

aby aię dobrze ayrop

cukru,

.yrop z połowy i ostudzonym

przewracając słoik,

zrobić

.y r op. dodać

inaC2:l'j bowiem cukier

ananas;

nlltlljulrz

mię~zal,

polać

odlać

osiąd7.ia .nn.dOlł'

aromat Jaki wy

duje ananas, przechodzi !lawet Awidy,

Po otworzeniu takiego

cukru,

nieco, cicplt'jszy,n

słoika ,

N'utę

zagotować

utyt!

Na trzeci d:dcll powrorzyć jeszcze odJe.

wa nie i przcsmatenie

nalać.

d o ponczu lub galaret jest przepyszny.

8p08U& 3. Oczyściwny j:lk lIajuw~lnic~ ano.

nu cokolwiek ze zwierzchnich

tak lamo bez

dodawania jednak cukru, llwataj,c, aby 'sy rop

by ł do~ć gęsty, pałac

zupełnie

prqseb!Uotycl

gOI'\ltllzym, a czwartego

go ostrym nożem w cienki,

skóreczek,

ananas IV syrop gotuj,cy i z 5

mmut tnyme.ć go na bardzo wolnym ogniu. SI-

rupu moina odlać we

pokrajać

dl~ia wrzu cić

plasterki; na flint

funt

ananllłll wziqś ć

cukr~

tartego i tym

cukrem

przesypuj.c plasterkI

uiyon. do

flaszkę

Tak urz,

w porcelanowem naczyniu.

na konfit ury go za

ponC%u, galaret i t. p.,

be.

układać

na 2-\ godzin,

duto będzie.

Sp08ób 2. Ananas w Daja.romatycz n iejny epo.

sób urządzony. Obrony z wierzchuicb przyscbnię

'ycll skórek nnanas, pokrajae w płaatry, uloty<:

w @zeroki

dzone

cukiel

żeby się

J:ostawić

Po 'ym p r zeciągu czasu

syr OI

z dw6ch flintów cukru, maczając cukier w wo

dzie tyle tylko, ile Il6-m

rozpuścił.

J:robić

wody nabierze; wyszu

kamienny lub ukłanny, pneay_

pujlJC go miałki m cukrem, którego na funt ooa.

na ten wn:qcy syrop IUlanat

wr az z pows tały m sokiem i przcsIDatyć

mo wać, wrzucić

s ł ój

kil kl

Lucyna Ćwierciakiewicz - Jedyne praktyczne przepisy (reprint z 1885).pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: