Kiełbasa czosnkowa parzona.pdf
(
155 KB
)
Pobierz
348093795 UNPDF
(5kgkiełbay)
A. SUROWIEC
1. Wieprzowina kl. I peklowana - 2,0 kg
2. Wieprzowina kl. II peklowana - 0,75 kg
3WołowinaklIIlubIpeklowana- 1,25 kg
4Tłuzczdrobnytwardyolony- 1,0 kg
JeliwieprzowinaklIIbędziewytarczającotłutatomożnazrezygnowadztłuzczuaprzyjąd175
kgwieprzowinyklIIwkoocurobimykiełbaędlaiebie
BPRZYPRWYIMTERIŁYPOMOCNICZE
I. Przyprawy
a)użytedopeklowania
1ólwarzonka- 0,10 - 0,11 kg
2. saletra - 0,004 kg
b) dodane w czasie produkcji:
1. pieprz naturalny - 0,01 kg
2. czosnek - 0,01 kg
3. kolendra - 0,0025 kg
4paprykamielona(możebydotra)- 0,005 kg
5. majeranek - 0,0075 kg
OczywicieilodczonkuimajerankumożebydinnaMożnapoekperymentowadTailodjet
wypróbowanaiprawdzona
IIMateriałypomocnicze
1Jelitaorednicydo36mm
2Szpilkilubprzędzanr3
CPOSTDSUROWCPOOBRÓBCE
WieprzowinaklIrozdrobnionanaiatceorednicyoczekok20mmwieprzowinaklIIitłuszcz
twardy - naiatce10mmawołowinaklIIlubIpodwójnienaiatce2-3 mm (zamiast kutrowania).
KIEŁBSCZOSNKOWPRZON- SKRÓTINSTRUKCJI
1. Peklowanie:
Przedwymiezaniemoliialetrynależyodważydproporcjonalnąilodoli(zdawkipodanej w
recepturze)wtounkudowagipozczególnychrodzajówmięaitłuzczugdyżtłuzcztwardy
traktujemytylkooląbezaletry
Tłuzczmiezamydokładniezodmierzonądawkąoliubijamycilewnaczyniuiodtawiamydo
lodówkiPeklujeięok. 2-3 dni.
Pozotałąólmiezamyzaletrąidzielimynaporcjeproporcjonalniedowagigatunkówmięa
KażdyrodzajmięamiezamyzodmierzonądawkąaletryioliwoobnymnaczyniuNaczyniapo
ubiciuwnichmięaodtawiamynaok3godzanatępniena3dniwtawiamydolodówki
2. Rozdrabnianie:
Omówiłemwyżej
3. Kutrowanie - mielenieimiezaniewołowiny
Rozdrobnionąwołowinę(2razynaiatce2-3mm)miezamydokładniez50-60% wody w stosunku
dociężaruwołowinyWczaiemiezaniadodajemyprzyprawyMięomuidokładniewchłonąd
wodę
4. Mieszanie:
DowieprzowinyklIiIIdodajeiętłuzcziprzygotowanąwołowinęmaęmiezaiędodokładnego
wymiezaniawzytkichkładników
5Napełnianiejelit
OmówiłemwpoprzednimprzepiieDługodkiełba- ok 50-70 cm.
6. Osadzanie:
Przez ok. 30-60 minut.
7Wędzenie
Gorącymdymemprzez110-130minutdobarwybrązowejzodcieniemczerwonymNależypamiętad
bypodczawędzeniaprzekładadkijeibykiełbayniedotykały cianekwędzarnianiiebienawzajem
8. Parzenie.
Parzenieomówiłemzczegółoweprzyparzeniukiełbaybiałej
Przypomnę- parzymy w temperaturze 72-750C. przez 25-35minutdooiągnięciawewnątrzkiełbay
temperatury 68-700C stopni.
Jeliktonie dyponujeondątogórnagranicaprzedziałuczaowegojetwytarczająca
9. Studzenie:
Poparzeniukiełbaęnależychłodzidzimnąwodąprzezok5minutiumiecidwpomiezczeniu
chłodnymwceluwytudzeniadotemperaturyniżzejniż180C
Wskazanejetpootudzeniulubwczaietudzeniakiełbaęobladwrzątkiem
Ijużmożnajed
Autor: Maxell
Plik z chomika:
dresiara67
Inne pliki z tego folderu:
000-biżuteria z kryształków i koralików.pdf
(11078 KB)
sznur turecki.pdf
(790 KB)
53262008_05_02.JPG
(16 KB)
quilling_02.jpg
(51 KB)
L12785771.jpg
(26 KB)
Inne foldery tego chomika:
[2011] 21 ADELE
[2011] Evanescence
[2011] Nicole Scherzinger - Killer Love
◕◕◕ Abażury
◕◕◕ Muzyka relaksacyjna
Zgłoś jeśli
naruszono regulamin