Składniki
50 dag mięsa drobiowego z kością,
20 dag szynki,
3 średnie buraki,
1/4 główki poszatkowanej kapusty,
1 cebula,
1/2 szkl. soku z buraków,
1/2 szkl. śmietany,
1 pęczek koperku,
1 łyżka masła,
4 ziarenka ziela angielskiego,
2 liście laurowe,
sól,
pieprz.
Sposób przygotowania
Ugotować wywar z mięsa i szynki. Przyprawić. Wyjąć mięso i szynkę. Pokrojone w kostkę buraki, poszatkowaną kapustę i cebulę wsypać na rozgrzane masło. Dusić 20 minut z dodatkiem małej ilości wywaru. Przełożyć do wywaru. Wsypać pokrojone na kawałki mięso i szynkę. Gotować 45 minut. Wlać sok z buraków. Zagotować. Lekko ostudzić. Wlać śmietanę. Posypać koperkiem.
50 dag fieltu z piersi kurczaka,
200 ml bulionu drobiowego,
2 małe puszki mleczka kokosowego,
1 duża ostra papryczka, drobno pokrojona,
2-3 ząbki czosnku,
1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru,
2 łyżki świeżo posiekanej kolendry,
kurkuma,
sos rybny,
pasta chili,
pieprz,
sól.
W paski pokroić mięso. Podsmażyć na rozgrzanym oleju razem z obranym i posiekanym czosnkiem, papryką i imbirem. Następnie wlać bulion, mleczko i sok z limetki. Zagotować. Dodać pozostałe składniki. Po czym gotować 5 minut. Co jakiś czas zamieszać. Przyprawić. Lekko podgrzać.
1 litr bulionu warzywnego,
pół litra mleka,
60 dag kalafiorów,
20 dag pieczarek,
2 żółtka,
2 płaskie łyżki mąki,
koperek,
sok z cytryny,
olej do smażenia.
Oczyszczonego i umytego kalafiora podzielić na różyczki. Następnie ugotować w bulionie. Umyte pieczarki pokroić w paski. Usmażyć na oleju. Wsypać do zupy razem z wrzącym mlekiem. Lekko podgotować. Mąkę wymieszać z rozgrzanym olejem. Dodać do zupy. Zagotować. Wsypać posiekany koperek. Wymieszać z żółtkami. Dodać przyprawy do smaku.
12 ząbków czosnku,
25 dag pieczywa tostowego,
świeża szałwia i tymianek,
5 łyżek oliwy,
łyżka startego żółtego sera,
szczypta suszonego tymianku,
Pokroić tosty. Związać nitką: tymianek, liście laurowe i szałwię. Obrany czosnek zmiażdżyć. Z oliwą zagotować sześć szklanek wody. Posolić. Popieprzyć. Włożyć zioła. Dodać czosnek. Gotować 20 minut na małym ogniu. Następnie wyjąć zioła a wsypać pokrojone tosty. Zagotować.
główka czerwonej kapusty,
2 cebule,
2 jabłka,
5 pomidorów,
6 szklanek bulionu warzywnego,
2 łyżki oliwy,
2 łyżki octu jabłkowego,
4 ząbki czosnku,
nasiona kopru włoskiego,
liść laurowy,
W garnku rozgrzać oliwę i wsypać do niej poszatkowaną kapustę, obrane i pokrojone jabłka, posiekaną cebulę oraz rozgniecione ząbki czosnku. Przykryć. Dusić kwadrans. Sparzyć pomidory, obrać i pokroić na kawałki. Wsypać. Dodać liść laurowy, ocet, koper, sól i pieprz. Zalać bulionem. Gotować pół godziny na małym ogniu.
2 pęczki botwiny,
2 łyżki przecieru buraczanego,
4 szklanki bulionu warzywnego,
pół pęczka szczypiorku,
pół pęczka natki pietruszki i koperku,
pół szklanki śmietany 18%,
łyżeczka mąki,
2 jajka ugotowane na twardo,
cukier,
Botwinę opłukać i pokroić na kawałki. Do garnka wlać szklankę bulionu. Wsypać botwinę. Dusić 4 minuty. Wsypać połowę posiekanej zieleniny. Wlać pozostały bulion i koncentrat. Mąkę rozprowadzić ze śmietaną i kilkoma łyżkami bulionu. Wlać. Przyprawić. Gotować ok. minutę. Jajka przekroić. Porozkładać na talerze. Zalać zupą. Posypać pozostałą zieleniną.
duży pęczek botwinki wraz z młodymi buraczkami,
2 ogórki,
pół szklanki posiekanego koperku,
2 łyżki posiekanego szczypiorku,
2 ząbki czosnku,
6 szklanek kefiru,
1/2 szklanki kwaśnej śmietany.
Botwinkę i posiekać, buraczki cieniutko obrać i pokroić w kostkę. Zalać niedużą ilością wody i dusić ok. 10 min. Odstawić do ostygnięcia. Wymieszać z kefirem i śmietaną, dodać zmiażdżony czosnek, posiekany szczypiorek i koperek oraz pokrojone w drobną kostkę ogórki, posolić do smaku, odstawić na kilka godzin do lodówki. Podawać z połówkami jajka na twardo.
6 ziemniaków,
1 pietruszka,
1 marchew,
1/4 szklanki oleju,
pęczek koperku,
1 ząbek czosnku,
2 jajka,
mąka pszenna.
Z jajek, szczypty soli i mąki zagnieść twarde ciasto. Pokroić pietruszkę, marchew i połowe ziemniaków w małą kosteczkę zalać 1,25 litra zimnej wody. Posolić. Gotować do chwili całkowitego rozgotowania się ziemniaków. Cebulę posiekać i przesmażyć na oleju do zrumienienia, dodać do zupy. Na wrzącą zupę wrzucać drobne kluseczki skubane z bryłki ciasta. Pozostałą połowę ziemniaków pokroić w kostkę, dodać do zupy. Gptować aż ziemniaki będą miękkie, doprawić solą i pieprzem. Po zdjęciu z ognia dodać posiekany koperek i zmiażdżony ząbek czosnku. Podawać z razowym chlebem.
20 dag włoszczyzny,
1 dag grzybów,
1 szklanka śmietany,
25 dag kości wieprzowych,
1/2 litra kiszonego żuru.
Ugotować wywar z włoszczyzny, grzybów i kości. Odcedzić. Zagotować. Do wrzącego wywaru wlać żur. Zagotować. Posolić. Zdjąć z ognia. Wymieszać ze śmietaną.
40 dag kurek,
3 dag mąki,
25 dag włoszczyzny,
5 dag cebuli,
20 dag śmietany,
natka pietruszki.
Z przygotowanej włoszczyzny ugotować wywar. Odcedzić. Warzywa odcisnąć. Oczyścić grzyby. Pokroić w kawałki. Ugotować w wywarze. Wlać śmietanę. Przyprawić. Posiekać pietruszkę. Wsypać. Od razu podawać.
70 dag warzyw (marchew seler, pietruszka, kalafior, por, kapusta włoska),
2,5 łyżki mąki,
5 dag koncentratu pomidorowego,
2/3 szklanki śmietany,
pół pęczka zielonego kopru,
łyżka masła.
Obrać warzywa. Zetrzeć. Udusić z małą ilością wody. Wymieszać z koncentratem. Wlać 5 szklanek wrzącej wody. Zagotować. Zdjąć z ognia. Przetrzeć. Dodać przyprawy do smaku i zasmażkę (podsmażyć mąkę z masłem). Posypać posiekanym koperkiem. Zaciągnąć żółtkami. Wlać śmietanę.
Chłodnik z koperkiem na serwatce
1/2 litra serwatki z młodego mleka zsiadłego,
zakwas burakowy,
2 łyżki mąki,
1/2 szklanki śmietany,
koperek.
Zagotować serwatkę. Rozetrzeć mąkę ze śmietaną. Dodać. Zagotować. Zdjąć z ognia. Pozostawić do ostudzenia. Wlać zakwas. Dodać sól do smaku. Wsypać posiekany szczypiorek.
- pół szklanki białej fasoli
- 2 marchewki
- por
- pół selera
- 3 ziemniaki
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- cebula
- 2 l bulionu
- szklanka fasolki szparagowej
- kawałek białej kapusty
- 10 dag ryżu
- ząbek czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- bazylia
- natka pietruszki
Białą fasolę namoczyć, ugotować na półmiękko. Marchewki, por, seler i ziemniaki oczyścić, rozdrobnić. W rondlu rozgrzać oliwę, przesmażyć posiekaną cebulę. Dodać warzywa, poddusić, zalać gorącym bulionem, dodać fasolę, fasolkę szparagową i poszatkowaną kapustę, gotować 15 minut. Dodać ryż, gotować jeszcze 15 minut, dodać ząbek czosnku, koncentrat pomidorowy, posiekaną bazylię i natkę, przyprawić, zagotować.
Warzywa można przesmażyć z pokrojonym, wędzonym boczkiem. Zupa będzie bardziej sycąca i aromatyczna. Posypuje się ją startym serem i podaje z chlebem.
orfada6