Kabanosy domowe.pdf

Surowce w proporcji:

* 1 kg mięa wieprzowego niecięgnitego chudego

* 0,5 kg mięa wieprzowego niecięgnitego tłutego

* 20 g soli kuchennej

* 2 g saletry

* 2 g pieprzu czarnego

* 0,3 g ziela angielskiego

* 0,5 g papryki

* 0,5 ząbka czonku

Mięo kraje ię na małe kawałki i ieka, dodaje przeianą przez itko ól kuchenną, aletrę, tarannie

mieza i nieco wyrabia, po czym pozotawia w cienkiej, równo uklepanej wartwie na 1-2 doby w

chłodnym pomiezczeniu. Natępnie dodajemy pozotałe, drobno zmielone przyprawy i rozdrobniony

na miazgę ze zczyptą oli czonek i maę bardzo tarannie wyrabiamy dotąd, aż tanie ię kleita.

Napełniamy nią cile cienkie jelita baranie o rednicy około 2 cm, powietrze uuwamy przez

nakłuwanie cienka igłą.

Proces wędzenia:

* kiełbaę wędzimy w gorącym dymie w ciągu około 1 godziny

* pieczemy ją w tymże dymie przez około 20 minut

* poduzamy kiełbaę w wędzarni (wygazonej) lub przewiewnym pomiezczeniu dotąd, aż

uzykamy 0,55 kg kiełbay z 1 kg kiełbay urowej

Jeli w proceie uzenia kiełbay pojawi ię na niej pleo należy ja przetrzed czytą ciereczką.