Kiełbasa swojska z dzika.pdf

Kiełbasa swojska z dzika:

SKŁADNIKI:

Mięso:

1. 1,7 kg mięsa z dzika klasy I (łopatka, szynka, karkówka)

2. 1,6 kg mięsa z dzika klasy II (przerośnięty boczek)

3. 1,7 kg mięsa z dzika klasy III (mięso drobne - gicze i pozostała część z obróbki szynki i

łopatki)

Uwaga:

Wszystkie rodzaje mięsa z dzika bez kości.

Przyprawy:

1. 3 łyżeczki soli peklowej

2. 5 liści laurowych (pokruszone)

3. 15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)

4. 10 ziaren ziela angielskiego

5. 2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu

6. 4 łyżki drobno roztartego suszonego majeranku

7. 4 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu (pieprz czerwony, zielony, czarny i

biały)

8. 4 łyżeczki czosnku granulowanego (lub 1 główka świeżego)

9. sól do smaku

10. 1/2 szklanki wywaru z kości (może być kostka rosołowa)

jelita wieprzowe (kaliber 28-30)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Peklowanie:

Zagotować 3 litry wody i wsypać następujące składniki: pokruszone liście laurowe,

rozgnieciony jałowiec, ziele angielskie, czarny pieprz, 1 łyżeczkę czosnku (jeżeli świeży,

kilka ząbków przekrawamy na połowę). Gotować na małym ogniu pod przykryciem około

15 minut, pod koniec gotowania wrzucić 1 łyżkę majeranku. Wystudzić wywar, dodać sól

peklującą i dokładnie wymieszać.

Mięso dokładnie wypłukać pod bieżącą zimną wodą.

Wszystkie trzy rodzaje mięsa, kroić w kawałki o grubości do 2 cm.

Wkamiennymlubemaliowanymgarnkualbowmicezetalinierdzewnej,zaladmiozaprawą

peklującą,(miomuibydcałkowicieprzykrytemożnadocinądpokrywkąlubtalerzykiem)

Peklowadwchłodnympomiezczeniu(tempdo6tC)przezczterydni(wlodówcepiddni),

przewracającdwarazydziennie

POÓBPRZYGOTOWNI

Rozdrabnianiemia

Miozdzikaklasy III,

(miodrobne- giczeipozotałaczdzobróbkizynkiiłopatki)

Powyjciuzzaprawypeklującej,miodokładniemyjemypodbieżącązimnąwodąiuuwamy

kawałkiczonku,jałowiecizieleangielkie

Rozdrabniamynamałymoczku(3do4mm).

MiozdzikaklayII,

(przeronityboczek)