Wytwarzanie wyrobów ciastkarskich.pdf

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Ewa Jatczak

Wytwarzanie wyrobów ciastkarskich

741[01].Z4.02

Poradnik dla ucznia

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy

Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Recenzenci:

mgr inŜ. Dorota Andrzejewska

mgr inŜ. Zenobia Zielińska

Opracowanie redakcyjne:

mgr inŜ. Joanna Kośka

Konsultacja:

mgr inŜ. Barbara Kapruziak

Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej Wytwarzanie

wyrobów ciastkarskich 741[01].Z4.02, zawartego w modułowym programie nauczania dla

zawodu cukiernik

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie

2. Wymagania wstępne

3. Cele kształcenia

4. Materiał nauczania

4.1. Produkcja wyrobów ciastkarskich

4.1.1. Materiał nauczania

4.1.2. Pytania sprawdzające

4.1.3. Ćwiczenia

4.1.4. Sprawdzian postępów

4.2. Produkcja lodów

4.2.1. Materiał nauczania

4.2.2. Pytania sprawdzające

4.2.3. Ćwiczenia

4.2.4. Sprawdzian postępów

5. Sprawdzian osiągnięć

6. Literatura

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1. WPROWADZENIE

Poradnik będzie Ci pomocny w przyswajaniu wiedzy z technologii produkcji wyrobów

ciastkarskich, z uwzględnieniem: przygotowania surowców, półproduktów, składania

wyrobów i ich wykończania, stosowania norm, receptur, dokumentacji produkcyjnej

i rozliczeniowej, a takŜe przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz systemów jakości.

Poradnik ten zawiera:

wymagania wstępne, czyli wykaz niezbędnych umiejętności i wiadomości, które

powinieneś mieć opanowane, aby przystąpić do realizacji tej jednostki modułowej,

cele kształcenia jednostki modułowej,

materiał nauczania, który umoŜliwia samodzielne przygotowanie się do wykonania

ćwiczeń i udzielenia prawidłowych odpowiedzi na pytania testowe. Materiał jest

podzielony na dwa bloki, a w obrębie kaŜdego z nich znajdują się równieŜ pytania

sprawdzające, przygotowujące do wykonania ćwiczeń, opis sposobu wykonania ćwiczeń

wraz z wykazem materiałów, narzędzi i sprzętu potrzebnego do jego realizacji. Na

podsumowanie kaŜdego bloku materiału znajduje się takŜe sprawdzian postępów, który

ma Ci uświadomić, czy opanowałeś materiał. Powinieneś poszerzać swoją wiedzę

i w tym celu korzystaj z róŜnych źródeł informacji, równieŜ ze wskazanej w ostatnim

rozdziale literatury.

JeŜeli masz trudności ze zrozumieniem tematu lub ćwiczenia, to poproś nauczyciela lub

instruktora o wyjaśnienie i ewentualne sprawdzenie, czy dobrze wykonujesz daną czynność.

Po zrealizowaniu materiału spróbuj rozwiązać zadania znajdujące się w sprawdzianie

z zakresu jednostki modułowej.

Jednostka modułowa: Wytwarzanie wyrobów ciastkarskich, której treści teraz poznasz

jest jedną z trzech jednostek modułowych koniecznych do zapoznania się z ciastkarską

technologią produkcji.

W czasie pobytu w pracowni (klasa, pracownia informatyczna), musisz przestrzegać

regulaminów, przepisów bhp oraz instrukcji przeciwpoŜarowych, wynikających z rodzaju

wykonywanych prac. Przepisy te poznasz w trakcie trwania nauki.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

741[01].Z4

Technologia produkcji ciastkarskiej

741[01].Z4.01

Przygotowanie półproduktów ciastkarskich

741[01].Z4.02

Wytwarzanie wyrobów ciastkarskich

741[01].Z4.03

Wytwarzanie elementów dekoracyjnych

Schemat układu jednostek modułowych

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: