(OPIS) Obiady szkolne z uwzględnieniem GHP i systemu HACCP.pdf

OBIADY SZKOLNE

z uwzględnieniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej

oraz systemu HACCP dla posiłków szkolnych

Autorzy:

Prof. dr hab. n. biol. Jadwiga Charzewska

Inż. Katarzyna Figurska

Prof. dr hab. n. med. Mirosław Jarosz

Mgr inż. Ewa Rychlik

Dr n. med. Halina Turlejska

Dr n. roln. Iwona Traczyk

Mgr inż. Bożena Wajszczyk

Dr n. roln. Katarzyna Wolnicka

Opracowanie oraz wydrukowanie niniejszej monograii zostało sinansowane

ze środków publicznych będących w dyspozycji Ministra Zdrowia w ramach

Narodowego Programu Zapobiegania Nadwadze i Otyłości oraz Przewlekłym

Chorobom Niezakaźnym poprzez Poprawę Żywienia i Aktywności Fizycznej

na lata 2007–2011 (POL-HEALTH).

NARODOWY PROGRAM ZAPOBIEGANIA NADWADZE I OTYŁOŚCI

ORAZ PRZEWLEKŁYM CHOROBOM NIEZAKAŹNYM

POPRZEZ POPRAWĘ ŻYWIENIA I AKTYWNOŚCI FIZYCZNEJ

2007-2011

OBIADY SZKOLNE

z uwzględnieniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej

oraz systemu HACCP dla posiłków szkolnych

Redaktor:

prof. dr hab. n. med. Mirosław Jarosz

Instytut Żywności i Żywienia

Warszawa 2008

Recenzenci:

prof. dr hab. n. med. Longina Kłosiewicz-Latoszek

Dyrektor Instytutu Medycyny Społecznej

Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego

prof. dr hab. n. med. Jerzy Socha

Przewodniczący Komisji Żywienia Dzieci i Młodzieży

Komitetu Nauki o Żywieniu Człowieka PAN

Redakcja:

Krystyna Molska

Renata Gajowiak

Projekt okładki:

OPEN. Agencja wydawniczo-reklamowa

Wszystkie prawa zastrzeżone.

Przedruk i reprodukcja w jakiejkolwiek postaci całości lub części książki

bez pisemnej zgody wydawcy są zabronione.

ISBN: 978-83-86060-70-2

Wydanie I

Wydawca:

INSTYTUT ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA

02-903 Warszawa, ul. Powsińska 61/63

tel. +48 (0-22) 55-09-671

e-mail: biblioteka@izz.waw.pl

www.izz.waw.pl

Spis treści

Wstęp

M. Jarosz ................................................. 7

1. Zasady prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży

w wieku szkolnym

B. Wajszczyk, J. Charzewska . ................................. 13

2. Znaczenie żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży

E. Rychlik, M. Jarosz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

3. Zalecenia dotyczące wartości odżywczej posiłków, ze szczególnym

uwzględnieniem obiadów w szkole

I. Traczyk, K. Wolnicka ..................................... 33

4. Zalecenia dotyczące doboru produktów spożywczych

i metod obróbki kulinarnej

I. Traczyk ................................................ 39

5. Zasady układania jadłospisów

E. Rychlik, K. Wolnicka ..................................... 51

6. Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej oraz system HACCP

przy sporządzaniu posiłków szkolnych

H. Turlejska .............................................. 57

7. Założenia przyjęte przy opracowywaniu jadłospisów dla uczniów

szkół podstawowych i gimnazjalnych

E. Rychlik, K. Wolnicka ..................................... 77

8. Jadłospisy dla uczniów szkół podstawowych

K. Wolnicka, E. Rychlik, K. Figurska ........................... 85

9. Jadłospisy dla uczniów szkół gimnazjalnych

E. Rychlik, K. Wolnicka, K. Figurska .......................... 179

Piśmiennictwo ............................................281

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: