Pączki pomarańczowe
Składniki:
ciasto:
2,5 szklanki mąki
3 dag drożdży
pół szklanki mleka
2 jaja
4 żółtka
4 łyżki cukru
aromat pomarańczowy
10 dag masła
6 dag smażonej skórki pomarańczowej
ćwierć szklanki spirytusu
dżem pomarańczowy
tłuszcz do smażenia
lukier:
niepełna szklanka cukru
6 łyżek wody
ćwierć łyżeczki octu 6-proc.
Rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, wymieszaj z ciepłym mlekiem i 5 łyżkami mąki, po czym odstaw do wyrośnięcia.
Jaja rozbij z żółtkami, dodając pozostały cukier i całość ubij na parze. W mące wysypanej na stolnicę zrób wgłębienie, wlej do środka rozczyn, ubite jaja oraz aromat. Zagnieć ciasto, a potem starannie je wyrób z rozpuszczonym masłem, dodając pod koniec połowę drobno pokrojonej skórki pomarańczowej i spirytus. Ciasto pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Gdy podwoi swą objętość, formuj wałeczki o średnicy 5 cm i pokrój je w plastry grubości około 2 cm. Na środek spłaszczonych plastrów wyłóż małe porcje dżemu i pozlepiaj brzegi tak, aby powstały kulki. Ułóż je bardzo luźno (co 5 cm) na posypanej mąką ściereczce, by ciasto ponownie wyrosło.
W rondlu rozgrzej tłuszcz i do gorącego wkładaj pączki spodem do góry. Smaż je z obu stron na złotobrązowy kolor, a na koniec osącz na bibule.
Cukier zalej wodą i ugotuj syrop (powinien być nitkowato-ciągliwy). Teraz dodaj ocet, jeszcze chwilę trzymaj na ogniu, po czym lekko wymieszaj. Przygotowanym lukrem polej pączki i posyp je pozostałą skórką pomarańczową.
darekrut3