Szałwia argentyńska jako pożywka to marzenie każdego dietetyka. Jest mnóstwo sposobów, aby nasiona szałwi argentyńskiej używać w naszej diecie. Nasiona muszą być moczone w czystej wodzie zanim zostaną użyte do jakiegokolwiek przepisu. Ww. nasiona zaabsorbują co najmniej 9 razy tyle wody ile same ważą i to w przeciągu 10 minut, nawet szybciej [zależnie od temperatury].
Kaloryczne zrównoważenie
Najlepsze proporcje pomiędzy wodą a nasionami dla większości przepisów to wagowo 9 porcji wody na 1 część nasion. 1 kilogram nasion wytworzy 10 kilogramów ww. pianko-galaretki. To jest właśnie unikalna strukturalna uwodnionych nasion szałwi argentyńskiej. Komórki nasion absorbujące wodę nadal utrzymują wodę nawet podczas mieszania z innymi produktami, zmniejszając przy tym kaloryczność posiłku, a to poprzez zwiększanie objętości posiłku; nie mają negatywnego wpływu na smak potrawy. Tak naprawdę nasiona szałwi argentyńskiej raczej emulgują niż rozcieńczają tworząc przy tym większą powierzchnię styku co w konsekwencji wzmaga smak przypraw a nie osłabia go. Ww. pianko-galaretka jest bardzo dobrym zamiennikiem tłuszczów tam gdzie wymagany jest w przepisie tłuszcz tam można śmiało zamienić go pianko-galaretką.
Przyrządzanie pianko-galaretki w proporcji 9:1
Wlać odpowiednią ilość wody (czystej) powoli dodając nasion szałwi argentyńskiej mieszać a najlepiej używać do tego ubijaczki do piany. Taki sposób zapobiegamy tworzeniu się grudek. Odstawić na kilka minut, ubijać jeszcze raz i odstawić na 5 do 10 minut. Przed włożeniem pianko-galaretki do lodówki ponownie ubić, ww. ‘wytrzyma’ do ok. 2 tygodni [najlepsza, najpożywniejsza jednak jest świeża pianko-galaretka]. Można dodawać takiej pianko-galaretki do dżemów i innych przetworów, chłodnych lub podgrzanych owsianek, do jogurtów, musztard, sosów itd. Dodawać ok. 50% do 75% objętości do surowych, ożywionych dań, całość dobrze wymieszać. Wtedy właśnie można zaobserwować bardzo łagodne w teksturze danie, danie naturalnie emulgowane, emulgacja podnosi wartość smakową pożywienia. Dodanie 50%-75% objętościowych pianko-galaretki (90% wody) redukuję ilość kalorii oraz nie ma już potrzeby dodawać tłuszczu. Używana jako zammiennik tłuszczów, jako składnik wzmacniający oraz wzmagający naszą fizyczną wytrzymałość, jako składnik wzmagający smak pieczywa wtedy gdy zamiast zwykłego oleju dodano ww. pianko-galaretkę. Wysmarowanie pianko-galaretką wierzchu ciasta zanim zostanie wstawione do odwadniacza (witarianie) lub piecyka t.j. chleby, bułki, ciasteczka, nadziewanki itd. Jedynie proporcje wody do nasion proszę trochę zmniejszyć t.j. 8:1; cały ten zabieg przedłuża świeżość pieczywa.
Jest wiele korzyści z używania nasion szałwi argentyńskiej oprócz ww. podnoszenia wartości odżywczych pokarmu. Nasiona szałwi argentyńskiej (pianko-galaretka) były używane przez Indian oraz w ośrodkach misyjnych w Ameryce Płd. i Środkowej zewnętrznie do leczenia poważnych ran włącznie z ranami postrzałowymi. Ww. Indianie po prostu wkładali pianko-galaretkę do rany aby zapobiec zakarzeniu, a zarazem wspomagać gojenie się rany. Jeżeli włożysz 1-2 nasionka do kątka ocznego to pomoże ‘wyczyścić’ oczy oraz pozbyć się infekcji. Jest mnóstwo innych korzyści poza tymi, które opisałem w niniejszym artykule, a wiele innych właściwości nasion chia jest nadal tajemnicą. Nasiona posiadają unikalne właściwości, są pożywne, są lecznicze, wszystko to czyni z nich jeden z najbardziej użytecznych składników naszej diety; będąc antycznym pokarmem chia staje się zarazem pokarmem przyszłości.
zmiernik