Zastosowanie przypraw.pdf

Zastosowanieposzczególnychprzypraw

AnyŜ

AnyŜ stosuje się jako dodatek do gotowanych jarzyn, np. do czerwonej

kapusty, marchwi, buraków itd. Nawet mikroskopijne dawki anyŜu mogą

znakomicie urozmaicić smak potraw z dziczyzny i sosów mięsnych. AnyŜem aromatyzuje się takŜe

kompoty, potrawy słodkie z ryŜu, cukierki przeciw kaszlowi, budynie. AnyŜ bywa ponadto dodawany

napojów

ponczów,

syropów,

likierów

itp.

Arcydzięgiel

ZuwaginaprzyjemnyaromatilekkogorzkawysmakbywauŜywanadosporządzanialikierów,które

moŜna wykorzystywać do aromatyzowania kremów i napojów. Liście i korzenie są doskonałym

dodatkiem

sałatek,

gotowanych

jarzyn

sosów.

Bazylia

Nadaje przyjemny zapach takim potrawom jak np. duszone warzywa, zupy, sałatki, sosy, mielone

mięsa, ryby, kiełbasy. UŜywana jest do przyprawiania octów, a takŜe ogórków konserwowych i

kwaszonych.

Doskonale

pasuje

wszelkich

potraw

pomidorów.

Cynamon

Przyprawatajestlubianaipowszechniewykorzystywanawgastronomii.Wpostaciproszkucynamon

jeststosowanydodoprawianiakołaczymiodowych,szrlotek,ciastorzechowych,biszkoptów,pączków

smaŜonychwtłuszczu,potrawzryŜu.Cynamonemwlaskachprzyprawiasiękompoty,sokiowocowe,

wina

grzane

oraz

inne

napoje.

Cząber

Zieletonadajesięzwłaszczadozupyfasolowej, fasolkiszparagowej,potrawzziemniaków,kapusty,

sałatek,potrawmięsnych,potrawzgrzybów,kiełbas,potrawzdziczyzny,majonezów.TrzebauŜywać

go jednak z duŜą ostroŜnością, gdyŜ odznacza się silnym aromatem, zagłuszającym inne zapachy, a

zbyt duŜa jego dawka moŜe nadać potrawie gorzki smak. Nie naleŜy gotować go razem z potrawą,

lecz

niej

kilka

minut

przed

zakończeniem

gotowania.

Czosnek

Czosnek ma bardzo wszechstronne zastosowanie, jest uŜywany jako dodatek do: mięs, wędlin, ryb,

zup(barszczów,Ŝurów),sosów,warzyw,grzybów,jaj,serów,przyprzygotowaniukiszonek,marynat.

Gorczyca

Nasiona gorczycy słuŜą do aromatyzowania marynat rybnych, mięsnych, wędlin, sosów, majonezów,

ogórków w occie. ŚwieŜe młode liście gorczycy są spoŜywane niekiedy jako dodatek do sałaty i

kanapek.

Goździki

Goździkisądoskonałąprzyprawądokompotów,nadzieniadociast,sosów,marynat,atakŜepieczeni.

Wrazzcebuląilistkiemlaurowymdodajesięjedoczerwonejkapusty.Mielonegoździkisąskładnikiem

pierników

róŜnych

innych

ciast.

Imbir

Jest on waŜnym składnikiem proszku curry i wielu innych mieszanek. Dodaje się go do pierników,

herbatników, ciastek, puddingów, pikli, a takŜe wielu azjatyckich dań z warzyw. SłuŜy do

aromatyzowania kompotów, likierów, grzanego wina oraz piwa. Jest dodawany takŜe do marynat z

dyni

ogórków,

sosów,

pasztetów

flaków.

Jałowiec

Szczególniepolecanyjestdopasztetów,marynat,nadzieniadowieprzowiny,sarniny,iinnychpotraw

zdziczyzny.Jestpopularnymdodatkiemdokapustykiszonej,sosówiszynki.Jałowiecjestszczególnie

doceniony w wędliniarstwie, bo dzięki niemu wszystkie wędliny "myśliwskie" uzyskują aromatyczny,

korzenny

smak

przyjemny

balsamiczny

zapach.

niektórych

dodawać

Kapary

Kapary są często wykorzystywane w kuchni włoskiej, zwłaszcza jako dodatek do drobiu, ryb, sosu

pomidorowego,

pizzy

dań

pikantnych.

Kardamon

Kardamonem moŜna przyprawiać marcepany, pierniki, desery owocowe, kompoty, musy jabłkowe i

sałatki z owoców. Znakomicie poprawia smak zup (grochowa, rosół, owocowa), sosów, naleśników i

słodkichciastsmaŜonych,potrawzmięsiryb,gulaszuwołowego,cielęcegorisotto,pasztetówatakŜe

mięsa z rusztu. Kardamon nadaje świeŜy, miły smak dyni, marchwi, szarlotkom z jabłek i dyni.

Miłośnicytejprzyprawydodająjądrobnozmielonądoczarnejkawy.KardamonuŜywanyjestrównieŜ

produkcji

likierów.

Kminek

Kminek ma zastosowanie jako dodatek do pieczywa Ŝytniego, pszennego, do wędlin, sera, kapusty

słodkiej i kwaszonej, pieczeni wieprzowej, zupy grzybowej, gulaszowej, do sałatek, szczególnie do

ćwikły, do pizzy, dań cebulowych, słonych wypieków. Szczególnie często towarzyszy daniom z

kapusty, poniewaŜ przeciwdziała wiatrom wywoływanym przez gotowane warzywa kapustne.

Kolendra

W kuchni stosuje się do marynat ze względu na właściwości bakteriobójcze. Mielone nasiona dodaje

siędopierników,kiełbas,sosówijaj.ŚwieŜeliście,niekaŜdylubitenzapach,naBliskimiŚrodkowym

Wschodzie są często stosowaną przyprawą do zup, mięs, ryb, sałatek i sosów.

Liście laurowe

Przyprawowe właściwości liści laurowych związane są z zawartością olejku eterycznego, garbników i

goryczy,którenadająimprzyjemny,korzennyzapachigorzkawy,specyficznysmak.Liścielaurowesą

przyprawąoszerokimzastosowaniu.Poprawiająsmakwieluzup(ziemniaczana,grochowa,fasolowa,

kapuśniak, Ŝur), flaków i potraw mięsnych, zwłaszcza z dziczyzny i wołowiny. Wzbogacają smakowo

sosy, gulasze, drób, galarety, gotowane ryby oraz potrawy z raków i krabów. Liście laurowe są

niezastąpionym dodatkiem do marynat warzywnych (ogórki, buraki, kapusta), mięsnych, rybnych i

grzybów.

Lubczyk

LiściuŜywasięjakoprzyprawydozup,zwłaszczakartoflanki,pomidorowejirosołu.KorzenieświeŜei

wysuszone są doskonałą przyprawą do sałat zielonych, mieszanek warzywnych, ciemnych sosów,

mięsa baraniego, króliczego i drobiu. Owoce znajdują zastosowanie przy wypieku białego pieczywa

domowego z dodatkiem sera. Korzenie lubczyku wchodzą w skład przypraw do zup typu "Maggi".

Majeranek

Majeranek naleŜy do najczęściej stosowanych u nas przypraw. Jest niezastąpioną przyprawą do

pieczeni, drobiu i sosów. Stanowi stały składnik niektórych zup: grochowej, fasolowej, kartoflanej,

Ŝuru,

oraz

flaków

kołdunów.

Mięta

Jej walory smakowe docenili Anglicy. Sos miętowy jest tak popularny, jak rozbef czy pudding

śliwkowy. Jest on podawany na zimno jak i na gorąco do pieczeni baraniej czy ryb z rusztu. Drobno

posiekane listki mięty dodawane są do twarogów, jogurtów, zielonej sałaty i szpinaku. Mięta nadaje

się doskonale do przyrządzania napojów zarówno bez jak i z dodatkiem alkoholu.

Muszkatołowiec

Holendrzydodajągałkędopureezziemniakóworazinnychwarzywtakichjakbiałakapusta,kalafior,

a takŜe do makaronów, mięsnych gulaszy i puddingów owocowych. Włosi natomiast stosują gałkę

muszkatołowądopotrawzmieszanychwarzyw,alerównieŜdodająjądocielęciny,farszówisosówdo

makaronu. Gałka jest uŜywana do aromatyzowania napojów takich jak grzane piwo angielskie, wino

zaprawione korzeniami czy posset (napój z gorącego mleka z winem i korzeniami). Gałka

muszkatołowa znakomicie poprawia smak pierników, ciast, deserów owocowych i ponczu. Zarówno

sałatek,

węgorzowej

gałka jak i ,,kwiat" muszkatołowy nadają się do poprawiania smaku gulaszy i bigosów oraz do

większościpotrawzjajiserów.

Oregano

Główna przyprawa kuchni włoskiej, hiszpańskiej i meksykańskiej, słuŜy do przyprawiania warzyw

(pomidory, groch, fasola, sałata), serów, ryb i krabów. Dodaje się je do potraw mięsnych, sosów i

zawiesistych

zup.

Pieprz Cayenne

W kuchni uŜywa się go do przyprawiania ostrych sosów, dań mięsnych, potraw z jaj, serów oraz do

sałatek warzywnych. Doskonale smakuje dodany do dań z cebulą, kukurydzą, fasolą i kalafiorem

charakterystyczny

dla

kuchni

hiszpańskiej

meksykańskiej.

Pieprz czarny

Pieprz czarny ziarnisty jest powszechnie uŜywaną przyprawą. Dodaje się go do zup, rosołu, sosów

oraz potraw z mięs, warzyw i ryb. Stosowany jest równieŜ do sporządzania wytrawnej nalewki

Pieprzówki. Pieprz czarny ziarnisty dodaje się na początku przyrządzania potrawy, natomiast świeŜo

zmielony

końcu.

Rozmaryn

DodajesięsuszonychlubświeŜychliścidotłustychmięs,kiełbas,kotletów,farszów,pasztetów,gdyŜ

ułatwiają trawienie tłuszczów. Tradycyjnie okłada się nimi upieczoną baraninę i jagnięcinę, mięso

królika, dziczyznę. Doskonale smakuje teŜ z rybami i drobiem. Rozmarynem przyprawia się gotowe

potrawy.

świeŜego

rozmarynu

aromatyzuje

się

oleje

octy.

Szafran

NajdroŜsza przyprawa świata. Szafranu uŜywa się do aromatyzowania i barwienia potraw mięsnych,

rybnych, ryŜu i ciast. Dodawany jest takŜe do likierów, nadając im niepowtarzalny smak.

Tymianek

Tymianekjestprzyprawąoszerokimzastosowaniu.Wkuchniwykorzystywanyjestjakoprzyprawado

tłustych mięs, pasztetów, kiełbas i potraw z warzyw strączkowych. Bardzo popularny w kuchni

francuskiej. Jest jednym z podstawowych składników klasycznego bouquet garni, a takŜe ziół

prowansalskich.

Wanilia

Wanilia najczęściej uŜywana jest aby dodać aromatu i zapachu do kremów, ciast, lodów, czekolady,

puddingów, likierów i wielu, wielu deserów. Jest ona równieŜ uŜywana w daniach na słono jako

dodatek do sosów podawanych do ryb, skorupiaków, w nieduŜych ilościach do potraw z cielęciny.

Najszlachetniej pachnie miąŜsz wydobyty ze strączka laskę rozkrawamy wzdłuŜ i zawartość

dodajemy

ciasta,

kremu

lub

kompotu.

Ziele angielskie

Ziele angielskie dodaje się do sałatek, ryb, zup, dziczyzny, niektórych ciast, sosów, ogórków

kwaszonych i ryŜu. Podnosi aromat kompotów owocowych, likierów i grzanego wina. Po wysuszeniu

charakteryzuje się Ŝółtobrązową barwą, przyjemnym korzennym zapachem i smakiem, podobnym do

innych przypraw (np. do pieprzu, gorczycy, cynamonu). Sproszkowane owoce wchodzą w skład

niektórych mieszanek przyprawowych, np. curry. Przyprawę dodaje się do potraw na początku ich

przyrządzania

Mieszankiprzyprawowe

Gałązkami

Mieszanki przyprawowe do mi ę s

Do mięs z grilla papryka ostra, kolendra, nasiona selera, pieprz czarny,

gałka muszkatołowa, cebula, czosnek, majeranek, rozmaryn. Składniki naleŜy

dobierać

według

własnego

uznania.

Do mięsa lub ryby z grilla 2 łyŜeczki ostrej papryki, po jednej łyŜeczce suszonego tymianku i

oregano, czarnego pieprzu, białego pieprzu, sproszkowanej cebuli i czosnku, soli i nasion kminku.

Do mięsa wołowego – nadaje się do kaŜdego rodzaju pieczeni wołowej, wołowiny duszonej i

mielonej. Składniki: majeranek cząber, bazylia, tymianek, pieprz czarny, mała ilość rozmarynu.

Domięsawieprzowegorozmaryn,cząber,majeranek,kminek,pieprzczarny,paprykaostra,chili,

gałka

muszkatołowa,

gorczyca,

kolendra,

czosnek.

Do cielęciny cebula, czosnek, papryka, koperek, bazylia, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

Do dziczyzny – chili, pieprz czarny, liść laurowy, cebula, kolendra, tymianek, gorczyca, estragon.

Jeśli do tej mieszanki dodamy octu estragonowego to moŜemy otrzymana zalewe wykorzystać do

peklowania

mięsa.

Do pasztetów – po 2 części: tymianku, ziela angielskiego, białego pieprzu, imbiru, bazylii, gałki

muszkatołowej, liści laurowych, majeranku, estragonu; po 1 części: mielonego czarnego pieprzu i

czerwonej papryki.

Drugiprzepis:po1części:cynamonuiliścilaurowych;5częściimbiru;3częścigałkimuszkatołowej;

białego

pieprzu

części

ziela

angielskiego.

Dopodrobów–pietruszka,szczypiorek,cząber,bazylia,majeranek;ewentualnieodrobinatymianku

rozmarynu.

Dodrobiu–czarnypieprz,cebula,majeranek,cząber,odrobinaszałwiiipapryki.

Mieszanki do ryb

Mieszanka I truszka, seler, papryka, cebula, gałka muszkatołowa, liść laurowy, czarny i biały

pieprz,

cząber.

MieszankaII–suszonanatkapietruszki,bazylia,cebulagranulowana,czosnekgranulowany,imbir,

gorczyca.

Do śledzi w oliwie – doskonała mieszanka przyprawowa, nadająca śledziom wspaniały smak.

Nadaje się równieŜ do wszelkich sałatek. Składniki: papryka, majeranek, ziele angielskie, pieprz

naturalny, kolendra, cebula suszona, tymianek, czosnek suszony, rozmaryn, hyzop, gałka

muszkatołowa,bazylia,imbir,goździki,liśćlaurowy,gorczyca,pietruszka,lubczyk.

Inne mieszanki przyprawowe

Przyprawa curry łagodna – 7,5 części bardzo drobno zmielonej czerwonej papryki, imbiru i

kardamonu, po 10 części zmielonego korzenia kurkumy i ziele angielskiego, po 12 części

sproszkowanegopieprzuczarnego,po3częścidrobnozmielonegocynamonuigałkimuszkatołowej,2

części

drobno

zmielonego

kminku.

Przyprawacurryostra – 15 części zmielonej papryki ostrej, czarnego pieprzu, korzenia kurkumy i

nasion kolendry, 10 części zmielonego imbiru, 5 części sproszkowanego kardamonu, po 3 części

części

kminku,

goździków,

gałki

muszkatołowej

pieprzu.

Mieszanka przyprawowa do pizzy podstawowe składniki to oregano, szałwia i tymianek.

Dodatkowo

moŜna

dodać

bazylię,

cząber,

czosnek,

paprykę

majeranek.

Do zup i sosów – seler, pietruszka, cebula, czosnek, estragon, majeranek, cząber, szczypiorek.

Dodańzziemniaków czosnek, cząber, pietruszka, seler, tymianek, melisa, rozmaryn, koperek,

mięta.

Do spaghetti oregano, bazylia, cząber, natka pietruszki, czosnek, cebula

Do sałatek bazylia, majeranek, koperek, szczypiorek, natka pietruszki, cebula granulowana,

czosnek

granulowany.

Dotaco1lyŜkastolowasproszkowanegochili,11/2łyŜeczkimielonegokminku,1łyŜeczkapieprzu,

1 łyŜeczka soli, 1/2 łyŜeczki papryki, 1/2 łyŜeczki oregano, 1/4 łyzeczki granulowanego czosnku, 1/4

łyzeczkigranulowanejcebuli

Coczymprzyprawiać?

Zupy

Fasolowa:

liść

laurowy,

czerwona

papryka,

cebula,

estragon.

Barszcz: pieprz czarny, korzeń pietruszki, liść laurowy,

czosnek, cytryna.

Rosół z kury:

natka

pietruszki,

papryka

czerwona,

cebula,

cytryna.

Ziemniaczana: natka pietruszki, liść selera, papryka czerwona, cebula,

majeranek, liść laurowy.

Grzybowa: natkaikorzeńpietruszki,pieprz czarny mielony, cebula,papryka

czerwona.

Gulaszowa: cebula, kminek, papryka czerwona, pieprz czarny, owoce papryki zielonej, natka

pietruszki.

Owocowa: cynamon, goździki, skórka cytrynowa i pomarańczowa, wanilia.

Rybna: liść laurowy, pieprz czarny, papryka czerwona, cebula, korzeń pietruszki, szafran, czosnek,

cytryna.

Buliony:czosnek,cebula,natkapietruszki,korzeńpietruszki,seler,pieprzczarny,paprykaczerwona,

papryka zielona (owoce), szafran, imbir, gałka muszkatołowa.

Z kapusty włoskiej: natka pietruszki, pieprz czarny mielony, papryka czerwona, koper, czosnek.

Kapuśniak: cebula, czosnek, koper, papryka czerwona, pieprz czarny, kminek, liść laurowy,

majeranek, bazylia.

Rosół z wołowiny: pieprz, majeranek, tymianek, natka pietruszki, seler, cebula, ziele angielskie,

imbir, gałka muszkatołowa.

Flaki: papryka czerwona, majeranek, czosnek, pieprz czarny mielony.

Pomidorowa: cebula, liść laurowy, pieprz czarny mielony, natka pietruszki, seler.

Jarzynowa:natkaikorzeńpietruszki,cebula,seler,pieprzczarny,paprykaczerwona.

Jarzyny

Fasola:liśćlaurowy,cząber,cebula,czosnek,paprykaczerwona,korzeńpietruszki,estragon,koper,

bazylia.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: