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Prodotti tipici

1 Il prosciutto di Parma

Completa il testo con le parole della lista. Attenzione: c’è uno spazio in meno.

dei - facilmente - infatti - né - paziente - peccato - piacere - sua - una - unici

Il prosciutto di Parma è un alimento completamente naturale: gli ____________ ingredienti sono

la carne di maiale e il sale. Il segreto del prosciutto di Parma risiede unicamente nell’abilità maestri

salatori, nell’aria profumata delle colline parmensi e nella lunga e ____________ stagionatura.

Per produrre il Re dei Salumi non vengono ____________ utilizzate sostanze chimiche, conservanti

o altri additivi, ____________ si fa ricorso a procedimento di affumicatura.

A riconoscimento di questo rigore, l’Unione Europea ha attribuito la Denominazione d’Origine

Protetta (DOP) già nel 1996 al Prosciutto di Parma, ____________ tra le prime in Europa!

Il Prosciutto di Parma è un ____________ per intenditori: l’impiego delle antiche

tecniche di lavorazione e il lento affinamento in ambiente ideale permettono di

sviluppare un bouquet raffinato, insieme alla ____________ inconfondibile e famosa

dolcezza.

È un concentrato di energia e salute: pochi grassi, molti sali minerali, proteine

____________ digeribili, intenso apporto di vitamine. Togliere il grasso dal

prosciutto è un vero ____________ perché, oltre al gusto e al

profumo, ha un contenuto di colesterolo davvero basso e una

percentuale di acido oleico alta.

Ogni parola inserita in modo esatto vale 1 punto.

Totale: ______/10

2 Dove si produce il prosciutto di Parma?

Completa il testo inserendo le preposizioni della lista. Le preposizioni sono in ordine.

da - di - da - per - di - a - a - dal - dalla -d’

Ovviamente a Parma, la stessa città cui viene il formaggio parmigiano e la musica Giuseppe Verdi. La

domanda porsi è un’altra: che cosa ha Parma di così speciale produrre cose tanto buone e preziose?

Prima tutto un’ottima posizione geograﬁca: né troppo nord, né troppo sud, né troppo vicina né troppo

lontana mare e montagna. Il Po, il ﬁume più lungo Italia attraversa le sue terre e lascia tanta acqua ed

umidità. Quindi la campagna è ricca ed è facile allevare animali da mangiare e da far lavorare.

Ogni preposizione inserita in modo esatto vale 2 punti.

Totale: ______/20

Alma Edizioni • Da zero a cento 67

3 Curiosità: alcuni nomi

Scegli la forma corretta.

Sapete come nascono i nomi di alcuni/qualche/qualcuni

famosi prodotti italiani? Qualcuno, come il rinomato

parmigiano, è strettamente legato alla zona d’origine.

Parmigiano è l’aggettivo che/chi/quale riconduce alla città di

Parma così come il formaggio Gorgonzola prende il nome

dalla città omonima che/in cui/nel quale veniva prodotto

originariamente.

Altri nomi dicono più o meno/molto/troppo esplicitamente di che cosa si

tratta, per esempio la parola “prosciutto”, dal latino “perexsuctum”, letteralmente “asciugato”, dice già tutto

sulla lavorazione del maiale per ottenere questo/il quale/quello tipo di salume.

Altri prodotti devono il loro nome alla forma con cui/di cui/per cui si presentano. È questo il caso di

molti tipi di pasta come le “orecchiette”, di cui/la cui/le cui forma ricorda chiaramente il padiglione

dell’orecchio o i “cappelletti” che/chi/ai quali invece, malgrado il loro nome, non richiamano

immediatamente l’idea di cappello. Il problema è che le mode cambiano! I “cappelletti” non somigliano a

nessun cappello dei nostri tempi, ma la loro forma è simile a qualcuna/quella/questa dei cappelli sui

quali/che/cui si portavano alla ﬁne del medioevo a Bologna, città di origine di questa ottima pasta ripiena.

Ogni forma esatta vale 1 punto.

Totale: ______/10

4 Le qualità del parmigiano

Riordina il dialogo fra Ulrike e Luisa.

Ulrike

1. Ehi Luisa, ma davvero sei di Parma?

Luisa

A. Infatti per voi vegetariani è perfetto. E poi

è facilmente digeribile e senza conservanti.

2. Sì, e ha anche più proteine della carne e

del pesce.

B. Veramente sono parmense, parmigiano è

solo il formaggio. Ti piace?

3. Ma ti pagano per fargli pubblicità?

C. In effetti, non è adatto per chi è a dieta,

però è anche ricchissimo di calcio e

vitamine.

4. Allora sei parmigiana.

D. Sì, perché?

5. Da morire, ma ha troppe calorie.

E. No, ma ormai sono più di settecento anni

che a Parma si fa il parmigiano e per noi

parmensi è diventato un fattore genetico.

__/__ __/__ __/__ __/__ __/__

Ogni frase inserita al posto giusto vale 1 punto.

Totale: ______/10

Da zero a cento • Alma Edizioni

5 La storia del parmigiano e del Parmense

Scegli la forma corretta.

Quando si parla di parmigiano si intende il formaggio, a meno che non si usa/si usi/si userebbe il

diminutivo “Parmigianino”, che al contrario non è un piccolo formaggio, come

possano/potrebbero/hanno potuto pensare in molti, ma un pittore del 1500. Il Parmense invece non

è qualcosa che si possa/si sarebbe potuto/si era potuto mangiare ma qualcuno la cui musica si

continua ad ascolti/ascoltare/ascoltato anche oggi, dopo oltre cento anni dalla sua morte: Giuseppe

Verdi. Entrambi, parmigiano e Parmense, provengono dalla campagna intorno a Parma: il formaggio

ha origine da una zona fra Reggio e Parma mentre il celebre compositore è nato/nasca/nasceva a

Busseto. Però quando Verdi è venuto al mondo, nel 1813, il parmigiano si è prodotto/si era

prodotto/si produceva già da oltre mezzo secolo. Nessuno ﬁnora si è preoccupato di sapere se nel

mondo oggi sarebbe/sia/sia stato più famoso il parmigiano o La Traviata e le altre opere del

Parmense. Tuttavia sappiamo con certezza che il parmigiano viaggi/viaggiava/viaggerebbe già nel

medioevo e che nel 1389 i Pisani lo avevano esportato/abbiano esportato/hanno esportato con le

loro navi in Francia, Spagna e Africa del nord, dove l’ Aida - la celebre opera di Verdi - sarà

arrivata/sarebbe arrivata/sia arrivata soltanto nel 1871.

Ogni forma esatta vale 2 punti.

Totale: ______/20

6 Margherita Doc, o meglio STG, Specialità Tradizionale Garantita

Riordina il testo inserendo nei giusti spazi le parti mancanti.

Sapete capire se una pizza è davvero buona

prima ancora di averla assaggiata? Prima di

tutto non deve avere un diametro maggiore

di 40-45 centimetri (____). La vera

mozzarella fusa rimane bianca, (____).

Sebbene tutti amino gli elettrodomestici

(____). Si possono usare i pomodori pelati

conservati (____). Inutile dire (____).

1. che il forno deve essere a legna.

2. qualora non si abbiano freschi, ma è

necessario schiacciarli a mano

3. altrimenti il centro non cuoce bene

4. mentre il formaggio poco buono diventa

giallo e liquido

5. nella vera pizza è vietato usare il mixer e

l’impastatrice

Ogni frase inserita al posto giusto vale 2 punti.

Totale: ______/10

Alma Edizioni • Da zero a cento 69

7 La mozzarella di bufala

Completa il testo con i pronomi della lista. Attenzione, ci sono 2 spazi in più.

c' - la - la - la - la - la - la - la - la - la - la - ne - si - si - si - si - si - si - si - si

La vera mozzarella di bufala è un alimento “vivo”, composto soltanto da prodotti naturali (latte, sale,

caglio); in essa non ___ è alcun conservante. È immersa in “acqua di ﬁlatura” a cui ___ viene

aggiunto sale e siero diluito; questo tipo di liquido è fondamentale perché dà alla mozzarella il giusto

tono di salatura, esaltando___ il sapore e le qualità. Inoltre consente di prolungare la durata del

prodotto, assicurando una corretta conservazione.

Ecco come conservare e gustare al meglio la mozzarella di bufala:

• mantener___ sempre immersa nel suo liquido, ﬁno al momento di mangiar___; al momento del

consumo ___ può anche “lavar___” con l’acqua del rubinetto se ___ ___ preferisce meno salata;

• metter___ in un luogo fresco (eventualmente, in estate, nel frigo)

• se ___ conserva in frigorifero, per gustar___ meglio ___ può immerger___ in acqua calda (35-

40°) per circa cinque minuti prima del consumo; ___ consiglia comunque di lasciar___ almeno

mezz’ora a temperatura ambiente prima di metter___ nell’acqua calda;

• essendo___ un prodotto fresco, prima ___ mangia e meglio è!

Per cucinar__, invece, ___ deve togliere dall’acqua e tenere per alcune ore nel frigo, affinché possa

separar___ dall’acqua in eccesso e guadagnare così la giusta consistenza.

Ogni pronome inserito in modo esatto vale 1 punto.

Totale: ______/20

Da zero a cento • Alma Edizioni

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