FAZA 2.doc

FAZA 2

Sałatka

0,5puszki tuńczyka we własnym sosie;
1 średni pomidor;
2 korniszony;
1 jajko;
por, natka z pietruszki drodno pokrojone;
sól i pieprz do smaku,
2 łyżki jogurtu.
Wszystko mieszamy i za pół godziny jemy

Pasztet proteinowy

2 podwójne piersi
około 0,5 kg wątróbki drobiowej
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 jajka
4 białka
1 szklanka otrębów owsianych
Trochę mleka 0% do zalania otrębów
przyprawy (wegeta, pieprz, czosnek, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele ang)
Jarzynki – 3 średnie marchewki, 2 średnie pietruszki, kawałeczek selera.

Ugotować piersi i wątróbkę w wywarze z jarzyn z dodatkiem wegety, liścia laurowego i ziela angielskiego. Pokroić cebulę i podsmażyć na teflonie. Otręby namoczyć w mleku. Zemleć wszystko w maszynce. Do masy dodać jajka i tyle powstałego wywaru, żeby masa była spoista, ale dość rzadka (jak masa do ciasta,albo serek homo). Dodać przyprawy. Z białek ubić sztywną pianę. Rozmieszać (najwygodniej ręka) z masą mięsną. Foremki lekko natłuścić i oprószyć skrobią kukurydzianą. Piec 50 min w temperaturze 180 stopni. Użyłam takich aluminiowych, jednorazowych foremek podobnych do tacek na grilla. Wyszły mi 4 foremki.

Wiosenne chilli  (PW)

- 1 cebula drobno pokrojona
- 500g mielonej wołowiny/indyka
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 2 łyżeczki chilli (łagodne/ostre wg preferencji)
- 400g pomidorów z puszki pokrojonych
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 60 ml bulionu drobiowego
- 1 czerwona papryka pokrojona na kawałki
- 250g fasolki szparagowej

Podsmażyć mięso z cebulką przez 3-4 min, można dodać troszkę sosu sojowego, żeby nie przywierało lub wodę. Dodać czosnek, chilli, pomidory, przecier, bulion, paprykę i gotować na wolnym ogniu aż papryka troszkę zmięknie. Dodać fasolkę szparagową i gotować jeszcze przez 5 min, aż zmięknie, ale nadal będzie chrupiąca.
Można podawać z ciepłym chlebkiem wg przepisu tiramisu.

Serniczek na zimno:

1 opakowanie galaretki bez cukru
1 łyżka słodzika w płynie
wymieszać wszystko z pół litrem gorącej wody i odstawić do bardzo porządnego stężenia.

1 szkl. mleka
8 łyżeczek żelatyny
1,5 łyżki słodzika (wg smaku)
3 jajka
aromat ( ja dodaje ekstrakt waniliowy)
500 gr serka homo 0%

zagotować połowę mleka i wymieszać z żelatyną (ja miksuję, żeby żelatyna się nie zgrudowała) i wymieszać z pozostałym zimnym mlekiem.
Utrzeć żółtka ze słodzikiem, dodać serki i ubitą na sztywno pianę. Na końcu dodać żelatynę. Piękie zamieszać i wylać do foremki. Masa powinna być puszysta i rzadka. Poczekać chwilkę aż wystygnie i wstawić do lodówki.
Gdy galaretka stężeje ( ale naprawdę porządnie tak na gęsto) trzeba wlać na białą masę i czekać... czekać... czekać
ale warto!!!

pasta z makreli

wędzona makrela ,cebulka duża ,3 korniszony ,jogo i musztarda aha i czerwona papryka
na drobniutko całą makrelkę skubiemy ,korniszon w kosteczkę ,cebulka tez papryczka też
mieszamy wszystko dodajemy wedle uznania troszkę musztardy i troszkę jogo
na chlebek i papusiamy
 

Tortilusie z kurczusiem

Składniki:
- naleśniki
- 2 piersi z kurczaczka
- 4 łyżki jogurtu 0%
- łyżeczka musztardy
- po 1 łyżeczce przec. pomidorowego na naleśnik
- oregano
-  ząbek czosnku

1. Usmażyć naleśniki.
2. Kurczaczka pokroić w kostkę, przyprawić i usmażyć na patelni teflonowej
3.Jogurt wymieszać z musztardą i wyciśniętym czosnkiem, posolić i popieprzyć do smaku. Połaczyć z mięskiem.
4. Naleśniki posmarować przecierem pomidorowym, posypać oregano i położyć porcję usmażonego kurczaka . Zawinąć w rulonik. Można posypać serem żółtym oczywiście Dukanowskim i na moment włożyć do piekarnika

Placki z cukinii

prawie jak ziemniaczane
3 małe zielone cukinie
1 mały por
1 jajko
2 łyżki skrobi kukurydzianej
sól i pieprz
Cukinie ścieramy na tarce o drobnych oczkach, wrzucamy do miski i dodajemy: pokrojonego w pół paseczki pora, jajko, skrobię, sól oraz pieprz. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Tak przygotowane ciasto nakładamy łyżką na rozgrzaną patelnie teflonową  formując małe, cienkie placuszki.Smażymy z obu stron na brązowy kolor.

Spaghetti

Składniki:
- naleśniki
- 0,5 kg mielonego mięsa drobiowego
- cebula
- przecier  pomidorowy
- zioła, przyprawy
- kostka bulionowa

Sposób przygotowania:
1. Usmażyć naleśniki.
2. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na patelni. Włożyć mięso mielone i kilka minutek wszystko razem podsmażyć.
3. Zalać mięso rozpuszczoną kostką bulionową i dodać przecier pomidorowy, przyprawy i zioła. Dusić około 15-20 minut.
4. Naleśniki pokroić w paseczki. Polać powstałym sosikiem

Sosik /np. do tortilli

skład:
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
40 dag. piersi z kurczaka
4 średnie pomidory
250 dag. serka wiejskiego light
sól, pieprz

*) Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, wrzucić na patelnie teflonową z 5-6 łyżkami wody i podpiec. Miękką zeszkloną mieszankę cebuli i czosnku wrzucić do rondelka.
*) Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzaną patelnię tefl. i podpiec posypując delikatnie solą i pieprzem lub vegetą.
*) Podpieczone kostki drobiowe wrzucić do cebulki i dusić na wolnym ogniu ok. 15 min.
*) Zalać pomidory wrzątkiem po to by odeszły od nich skórki. Następnie wkroić je do rondelka i dusić ze wcześniejszymi składnikami ok. 10 min.
*) Do wszystkiego dodać serek wiejski i jeszcze ok. 2 min. wrzucić na gaz.
*) Doprawić solą, pieprzem.

SERNICZEK

twaróg chudy, 800 gr
6 jajek (oddzielić białka od żółtek),
skrobia kukurydziana, 3 łyżki
słodzik około 2 łyżek
aromatu kilka kropel
mleko 0,5 % 1,25 szklanki

1. Twaróg zmielić 2 razy.
2. Po zmieleniu dodać do niego 6 żółtek, słodzik, skrobię i aromat. Wymieszać mikserem.
3. Dodać szklankę mleka (do 1,25 szklanki). Ponownie użyć miksera.
4. Ubić białka, dodać do wcześniej przygotowanej masy. Delikatnie wymieszać, najlepiej dużą drewnianą łyżką.
5. Przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia
6. Piec w temperaturze 180 stopni przez 60-70 minut
7. Po upieczeniu i wystygnięciu schłodzić w lodówce.

KURCZAK W CIEŚCIE       P i PW

•    4 pojedyncze piersi z kurczaka
•    4 jajka
•    10 łyżek otrąb owsianych
•    2 czubate łyżki skrobi kukurydzianej
•    1 łyżeczka proszku do pieczenia
•    1 łyżka mleka
•    sól, pieprz, ostra papryka, oregano, czosnek

Piersi rozbić, posolić, popieprzyć, obsypać oregano i czosnkiem granulowanym lub świeżym wg smaku.
W osobnej misce wbić jajka, dodać zmielone otręby, skrobię, proszek i mleko. Wymieszać. Powstanie gęsta masa. Wsadzić kawałki piersi i dokładnie obtoczyć ciastem. Kłaść na rozgrzany teflon i smażyć na średnim ogniu na złoty kolor
 

owoce morza

na białko mam to
400 g owoców morza
cebula 2 ząbki czosnku 1 ostra papryczka sos rybny albo sojowy łyżka tartego imbiru ćwiartka kostki rosołowej
do odrobiny wody dodać imbir czosnek papryczkę posiekaną ,poczekac aż sie podgotuje i dodać pokrojoną cebulkę poddusić i dodac owoce morza gotowac do miękkości doprawić sosem rybnym lub sojowym
jesli nie lubisz ostrego dodaj mniej papryczki

a na warzywka zupka z owoców morza
1 opakowanie owoców morza około 500 g ,pół marchewki ,pół pietruszki ,1 cebula kilka grzybów albo mun albo suszonych ,1 kostka starta skórka z cytryny 2 ostre papryczki sos rybny albo sojowy ,sól pieprz imbir suszony 200 ml soku pomidorowego
grzyby namoczyc ,kostke zagotować w litrze wody ze skórką imbirem sosem i posiekanymi papryczkami ,dorzucic warzywa i grzyby gotowac aż grzyby będa miękkie potem owoce morza do miękkości na koniec sok pomidorowy i doprawić sola i pieprzem

. Kurczak w pseudo spaghetti bez makaronu

-filet z kurczaka
-pieczarki (dowolna ilość)
-czosnek - 1 ząbek
-pół cebuli
-przecier pomidorowy wg. uznania
- zioła prowansalskie
- jogurt 0%

Filety kroimy w cienkie paseczki i podsmażamy wraz z czosnkiem i cebulką na teflonowej patelni, następnie dodajemy pieczarki pokrojone w plasterki i podsmażamy aż woda wyparuje, na koniec dodajemy przecier pomidorowy do podgrzania. Doprawiamy ziołami i zaprawiamy delikatnie jogurtem.

SAŁATKA Z ŁOSOSIEM      PW

•    2 średnie pomidory
•    4 ogórki średniej wielkości
•    5 rzodkiewek
•    1 cebula
•    3 jajka ugotowane na twardo
•    pół pęczka szczypiorku
•    sałata
•    łosoś-wg uznania ok.200g
•    4 łyżki gęstego jogurtu 0%
•    1 łyżeczka musztardy
•    sól, pieprz, kurkuma

Pomidora pokroić na ósemki, wydrążyć środek pomidora i każdą ósemkę pokroić na 3 części. Rzodkiewkę i cebulę pokroić w cienkie plasterki. Jajka obrać i pokroić na większe kawałki. Łososia (w zależności czy macie w plastrach czy w kawałku, pokroić na średniej wielkości kwadraciki-nie za małe nie za duże ) dodać do pokrojonych warzyw, dodać posiekany szczypiorek, posolić, popieprzyć i dodać kurkumę wg smaku ( tak z pół łyżeczki).
W osobnym naczyniu wymieszać dokładnie jogurt z musztardą. Zalać sałatkę. Dokładnie wymieszać.
Podawać na poszarpanych liściach sałaty, ew. dodać ją do sałatki tuż przed podaniem, żeby nie zwiędła za bardzo

Faszerowane cukinie PW

mała cukinia maksymalnie 1/2kg-przekroić wyjąć środek ok 1/2
20dkg mielonego chudego mięsa
kawałek papryki -poszatkować
2 małe pieczarki-poszatkować
1/2cebulki -poszatkować
wyjęty środek z cukini też poszatkować
wszystkie składniki wymieszać doprawić wg. uznania nafaszerować nimi cukinię i upiec w rękawie foliowym ok 40 min w temperaturze ok. 180 stopni

Gołąbki      PW

Składniki :
- główka kapusty
- pół kilo mięsa mielonego z indyka/kurczaka/chude wołowe
- pół kilo pieczarek
- koncentrat pomidorowy
- łyżka skrobi kukurydzianej i odrobina mleka - do zagęszczenia sosu
- przyprawy - sól, pieprz, majeranek
- 2 kostki rosołowe

Sposób przygotowania:
1. Sparzyć kapustę.
2. Mięso przyprawić i wymieszać z posiekanymi drobniutko pieczarkami. Ja dodałam jeszcze grzybki do smaku.
3. Posiekać drobno to co zostało z kapusty po zdjęciu liści i dodać do mięsa.
4. Garnek wyścielić liśćmi kapusty i układać na nich ciasno gołąbki zawinięciem do dołu.. Zalać gołąbki dwoma szklankami bulionu z kostki rosołowej. Dusić pod przykryciem przez około 1 godzinę i 30 minut. Ja duszę w piekarniku w temp. 150 st.
Sos: Pół słoiczka koncentratu wyłożyć na patelnię, przyprawić do smaku, zagęść mlekiem ze skrobią kukurydzianą.
 

Pasztecik z piersi z kurczaka i wątróbek drobiących

- 2 pojedyńcze filety z kurczaka,
- 4 wątróbki drobiowe
- cebulka
- przyprawy, pieprz sól do smaku

Piersi z kurczaka mielimy na mięso mielone razem z cebulką, ugotowaną na mleku wątróbkę kroimy drobno i przyprawiamy. Mięso z kurczaka mieszamy z drobbno pokrojoną wątróbką, doprawiamy i formujemy w kształcie walca zawijając w folię aluminiową. Pieczemy w piekarniku ok 30 min, sprawdzając co 10 min stan upieczenia.
 

Zupa krem pieczarkowa

-pieczarki
-kostka rosołowa
-cebulka
-jogurt 0%

Gotujemy pieczarki pokrojone w plasterki w odpowiedniej ilości wody z kostką rosołową, doprawiamy pieprzem, po ugotowaniu pieczarki odcedzone miksujemy razem z połwą surowej cebulki i kilkoma łyżeczkami jogurtu. Zmiksowaną masę dodajemy do wody, tak aby uzyskać gęstą ciecz.
 

Sałatka z surimi

-paluszki surimi
-mała kapusta pekińska
-2 ząbki czosnku
-jogurt 0%
 

Lekko odmrożone paluszki surimi kroimy w kostkę, kapustę pekińską siekamy drobno i mieszamy z surimi. Dodajemy do tego sos czosnkowy ( posiekany czosnek mieszamy z jogurtem i przyprawiamy lekko solą i pieprzem).
 

Dietetyczny bigosik

- biała lub włoska kapusta
- filet z kurczaka
- mała marchewka

Kapustę kroimi tak jak na bigos, marchewkę trzemy na tarcę na grubych oczkach, dusimy do miękkości. Filet z kurczaka kroimy w kostkę i lekko podsmażamy na patelni teflonowej, następnie dodajemy do kapusty i dusimy na małym ogniu. Można doprawić wszystko oprócz standardowych przy[raw musztardą, jogurtem i gałką muszkatałową.

 

Sos grecki do ryby

marchewka,
por
seler lub/i pietruszka
cebula
koncentrat pomidorowy
ocet / cytryna
rosołek w proszku
pieprz

Marchewka jest podstawa, więc jej będzie najwięcej. Starą na tarce z grubymi oczkami dusze w rosole razem z pokrojonym
selerem i porem.
Dodaje podsmażoną cebulkę i gdy zmięknie przyprawiam koncentratem pomidorowym, pieprzem i octem.

 

Wołowina gotowana w sosie musztardowym

Pokrojoną w plasty wołowinę ugotować w szybkowarze.

Sos (porcja na 1 osobę):

1/4 opakowania serka homogenizowanego ze szczypiorkiem Figura
3-4 łyżki jogurtu naturalnego 0%
1 łyżeczka musztardy
3 posiekane drobno korniszonki

Twarożek ucieramy z jogurtem naturalnym na jednolitą masę. Dodajemy musztardę i posiekane korniszonki. Takim gęstym sosem zalewamy gorącą wołowinę. Sos mozna również podgrzać w mikrofalówce.
 

Sałatka francuska z tuńczykiem w sosie vinaigrette


4 liście dowolnej sałaty
1 nieduży pomidor
czerwona cebula (ile kto lubi)
1/4 niedużego strąka żółtej papryki
1 opakowanie tuńczyka z wody w kawałkach

Do salaterki wlewamy 1 łyżeczkę od herbaty octu balsamicznego. Dodajemy 2 łyżeczki przegotowanej wody lub bulionu warzywnego lub mięsnego oraz przyprawy do smaku (curry, czosnek, sól, zioła do sałatek). Wszystko rozmieszamy. Do tak przygotowanego sosu wrzucamy porwane liście sałaty, pokrojony w cząstki lub plasterki pomidor, czerwoną cebulę pokrojona w cieniutkie talarki oraz żółtą paprykę pokrojoną w kostkę. Na końcu dodajemy rozdrobnionego widelcem tuńczyka (tak aby były większe kawałki.
Zamiast tuńczyka można wrzucić 2 jajka na twardo pokrojone w gruba kostkę, albo 50-100 g sera wiejskiego 0% Piatnicy też pokrojonego w grubą kostkę. Jesli ktoś lubi kwaśno, to mozna też dodać w innej wersji jeszcze ogórka kiszonego lub konserwowego
 

Faszerowana papryka

- 1 papryka surowa, cała zielona lub czerwona
- filet z kurczaka
- cebulka
- czosnek
- koncentrat pomidorowy
- pieprz, sól
- koperek
Odcinamy górną część papryki i usuwamy gniazdo nasienne, czapeczkę z szypułką zachowujemy. Pierś z kurczaka mielimy przez maszynkę z czosnkiem i cebulką (według uzanania). Do zmielonego mięska dodajemy jajko i przyprawiamy do smaku, następnie mięsnym farszem wypełniamy paprykę tak aby mięso lekko wystawało ponad brzegi papryki, nakrywamy ją pozostawionym wczniej "kapeluszem" z odciętej częsci papryki i wstawiamy do ...