Słonina wędzona paprykowana.pdf

na 5 kg. surowca

Receptura:

A. Surowiec:

1 Słonina nie olona - 5 kg

B Pryprawy i materiały pomocnice

I. Przyprawy:

a) użyte do olenia

1 ól - 0,35 kg

2. papryka - 0,06 kg

II Materiały pomocnice

1 pręda nr 6

C Potad urowca po obróbce

Słonina be kóry, prycięta do ktałtu protokąta, długod 20-25 cm, erokod 6-10 cm, grubod

powyżej 5,0 cm

D Potad gotowego produktu

Wymiary godne podanymi w pkt C Słonina pokryta wartwą papryki, wędona, na jednym koocu

pętelka do awieenia długoci 10-12 cm.

Skrót intrukcji

1 Pochodenie i jakod urowca

Słonina o jędrnej konytencji, pochodąca cęci grbietowej ( wyłąceniem cęci karkowej),

pobawiona kóry, be prekrwieo, plitów, acięd i pootałoci mięni wewnątr i na powierchni,

dokładnie ocycona Grubod nie mnieja niż 6,5 cm Prykrajana do ktałtu protokąta dowolnej

długoci, i erokoci nie mniejej niż 7,0 cm Ochłodona do temperatury 4-6 stopni C. Nie

dopuca ię łoniny knurów, pónych katratów i macior

2. Solenie:

Słoninę oli ię na ucho, nacierając każdy kawałek e wytkich tron, drobną olą, układając cile

kórą do dołu w odpowiedniej wielkoci nacyniach dnem wyypanym olą Grubod wartwy do 0,5

m Każdą wartwę preypuje ię olą, pary i górną wartwę aypuje ię olą

Po tygodniu prekłada ię łoninę, nacierając każdy kawałek ponownie olą, preypuje wartwy i

zasypuje szpary oraz wierzch sztapla. Pomieszczenie powinno byd aciemnione, o temp 4-6 stopni C.

Po dalszych 1-2 tygodniach łonina powinna byd gotowa, co należy prawdid Łącny ca olenia 2-3

tygodnie.

3. Mycie i osuszanie:

Słoninę otrąa ię oli, kraje na kawałki długoci ok 20-25 cm i erokoci 7-10 cm, obmywa w

ciepłej wodie (30-40 topni C), ocyca i awiea na pętelkach na 2-3 god celem ocieknięcia i

osuszenia.

4. Paprykowanie:

Po ocieknięciu łoninę obypuje ię dokładnie e wytkich tron papryką, pryklepuje i rowiea w

przewiewnym miejscu na ok. 12 godz. do dalszego podsuszenia.

5 Wędenie

Wędi ię imnym, radkim dymem pre 24-48 godz.

6. Studzenie:

Dopuca ię tudenie do temp poniżej 18 topni C.

Autor: Maxell

Zdjęcia Paweł Gardeła