MAJONEZ ROBIONY W SŁOIKU
Do zrobienia majonezu potrzebne są:- blender ręczny typu „żyrafa“ / inaczej minipimer /- słoik o kształcie i wymiarach odpowiadającym dzbankowi / pojemnikowi / od blendera: przynajmniej w dolnej jego częściNajwiększa trudność stanowi właśnie znalezienie odpowiedniego słoika: końcówka blendera musi wchodzić do środka, a jednocześnie dno słoika nie może być zbyt szerokie. Jeśli nie macie takiego słoika, zróbcie majonez w pojemniku od blendera. Przynajmniej od razu przekonacie się, ze metoda jest dobra. Ja niestety tak nie zrobiłam.Wszystkie składniki / oprócz soli i musztardy / zostały użyte na zimno tzn. wyjęte z lodówki bezpośrednio przed robieniem majonezu. Nawet słoik / pojemnik / i sama „żyrafę“ można schłodzić w lodowce przez noc: wpłynie to pozytywnie na konsystencje majonezu, ale nie jest decydujące. Składniki musza być dodawane bezwzględnie w następującej kolejności:-1 cale jajko prosto z lodówki / uwaga: nie wolno rozbić żółtka /-230 g oleju słonecznikowego prosto z lodówki / ważąc warto użyć plastikowego kubka: ja użyłam wagi cyfrowej z tara, wiec kolejne składniki ważyłam podczas dodawania /: maksymalnie 250 g-2 łyżki białego octu winnego / soku z cytryny /, czyli około 15 g: można go dodać po zrobieniu majonezu, ale jego konsystencja na tym ucierpi -2 szczypty soli: 3-4 g / maksimum 4 g /-pół łyżeczki musztardy / niekonieczna /Wykonanie majonezu:
- składniki umieścić w słoiku / pojemniku / w następującej kolejności: jajko + olej + ocet / sok z cytryny / + sol + musztarda- końcówkę Bendera zanurzyć całkowicie w słoiku / pojemniku /: musi dotykać dna i mieć dość ciasno- włączyć blender na maksymalna szybkość- przez pierwsze 4-6 sekund absolutnie nie ruszać blenderem / musi dotykać dna do momentu aż dolna polowa składników uzyska kolor i jednocześnie konsystencje gęstego majonezu /- od tego momentu należy podnosić końcówkę blendera bardzo powoli tak, aby reszta majonezu stopniowo uzyskiwała jego kolor- dopiero na samym końcu / kiedy szum pracy Bendera zmieni się z uwagi na większa gęstość majonezu / dość szybko opuszczać i podnosić końcówkę : pozwoli to na wyrównanie gęstości majonezu na całej wysokości- wyjąć końcówkę blendera - cześć majonezu, która dosłownie przyczepi się do końcówki blendera, przełożyć łyżeczka do słoika- w tym momencie majonez jest gotowy i można go przechowywać w lodowce do 10-14 dniJeśli chce się uzyskach majonez o smaku łagodniejszym, ilość soli i octu / soku cytrynowego / należy zmniejszyć o polowe.Metoda na zimno jest wygodna z uwagi na:- lepsza konsystencje nawet w dni upalne / autorka postu mieszka na Sycylii i robiła go przy rożnych temperaturach / - gotowość do natychmiastowego użycia bez potrzeby uprzedniego schładzania w lodowce
Koteciek