Wegorz w sosie koperkowym.doc

Wegorz w sosie koperkowym
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 2 godz. 15 min.
1-1,2 kg wegorza,
1 marchewka,
1 cebula,
1 pietruszka,
1 por,
1 lisc laurowy,
3-4 ziarenka pieprzu,
1 lyzka soku cytrynowego,
500 ml wody,
sol.
Sos koperkowy:
250 ml wywaru z ryby,
250 ml gestej smietany,
2 lyzki maki,
2 lyzki masla,
1 peczek koperki,
sol.

1. Wegorza umyc, przeciac skore dookola glowy i wzdluz az do ogona. Uchwycic
szczypcami nadcieta skore, sciagnac od gory do dolu. Nastepnie rybe oczyscic, oplukac, pokroic na kawalki dlugosci 6-8 cm. Posolic, odstawic na 1
godz w chlodne miejsce.
2. Jarzyny obrac, oplukac, pokroic w plasterki. Wlac do garnka 500 ml goracej
wody. Wrzucic jarzyny, lisc laurowy i pieprz. Posolic, gotowac na srednim
ogniu. Po 20 min wywar przecedzic.
3. Do przecedzonego wywaru wlac 1 lyzke soku cytrynowego, wlozyc kawalki wegorza, gotowac na malym ogniu 25 min. Ugotowana rybe wyjac na talerz, a wywar
z ryby ochlodzic.
4. Przygotowac sos: koperek oplukac, drobno pokroic. Z maki i masla zrobic jasna zasmazke. Wlac 250 ml zimnego wywaru z ryby i smietane. Dokladnie wymieszac, zagotowac. Gdy sos zacznie gestniec doprawic sola. Dodac 3 lyzki koperku, wlozyc kawalki wegorza, dusic 10 min na malym ogniu. Do wegorza podac gorace kartofle polane maslem.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 27 "Ryby i owoce morza", strona 62.