Instrukcja obsługi kotła warzelnianego

Uwagi ogólne

1. Do samodzielnej pracy przy obsłudze kotła warzelnego można przystąpić pracownik:

– pełnoletni,

– legitymujący się zaświadczeniem o:

– przyuczeniu do zawodu,

– szkoleniu:

a. wstępnym, ogólnym i instruktażu stanowiskowym bhp i ppoż. ,

b. kurs minimum sanitarnego,

– dobrym stanem zdrowia, potwierdzonym zaświadczeniem lekarskim lekarza medycyny pracy,

– zezwolenie bezpośredniego zwierzchnika  na pracę.

2. Do pracy przystąpić punktualnie, będąc wypoczętym, trzeźwym, właściwie ubranym i zabezpieczonym (białe ubranie robocze oraz fartuch ochronny i nakrycie głowy też w tym kolorze, buty odporne na wilgoć, podgumowane, rękawice robocze i ochronne, przyłbica z pleksiglasu).

3. Pracownik winien zawsze dbać o higienę osobistą i schludny wygląd.

4. Nie należy podejmować pracy, jeżeli ma się jakiekolwiek wątpliwości co do jej bezpiecznego wykonania. należy zgłosić je przełożonemu, by wskazał jak je rozwiązać i dopiero wtedy ponownie podjąć pracę.

Podstawowe czynności pracownika przed rozpoczęciem pracy:

Pracownik obsługujący kocioł warzelny powinien:

1 Sprawdzić stan techniczny kotła w tym:

a. działanie urządzeń (jeżeli kocioł ma je na wyposażeniu):

– zabezpieczających przed nadmiernym przekroczeniem dopuszczalnej temperatury,

– zabezpieczających przed zanikiem lub zmniejszeniem ilości wody przepływającej przez płaszcz kotła,

– zabezpieczających przed nadmiernym spadkiem lub wzrostem ciśnienia,

– awaryjnego wyłącznika palnika,

– regulującego temperaturę wody ogrzewającej (lub pary),

b. działanie pompy do wypełniana wodą kotła i uzupełnienia ubytków wody,

c. działanie urządzeń pomiarowych (termometr, manometr) i zaworu bezpieczeństwa.

d. stan osprzętu związanego z używaną energią.

2. Przygotować wszystkie produkty spożywcze, które mają być poddane obróbce cieplnej.

3. Bezwzględnie należy pamiętać o przeglądach technicznych osprzętu (w skład przeglądu musi wchodzić także przegląd ścian i pokrywy  kotła warzelnego i zaworu bezpieczeństwa).

Zasadnicze czynności pracownika podczas wykonywania pracy

Pracownik obsługujący kocioł warzelny powinien:

1. Uruchomić i na bieżąco dbać, aby w kuchni działały urządzenia wentylacyjne, usuwające gazy spalinowe, pary i zapachy potraw.

2. Zadbać, by kocioł był ustawiony co najmniej 2 m. od trzonu kuchennego, co zapewnia bezpieczną strefę pracy przy kotle.

3. Utrzymywać w należytej czystości wpusty ściekowe, tłuszczowniki i osadniki. Należy opróżniać je codziennie po zakończeniu pracy.

4. Na bieżąco konserwować zawory bezpieczeństwa kotła warzelnego.

5. Przestrzegać zasady, aby przy napełnianiu kotła warzelnego pozostawić wolną przestrzeń (co najmniej 10 cm od górnej krawędzi kotła ).

6. Przy kotłach warzelnych:

a. opalanych węglem:

– nie używać do ich rozpalania łatwo zapalnych cieczy (spirytus, rozpuszczalniki ,nafta, benzyna, ropa),

– nie przechowywać wyżej wymienionych cieczy w okolicy kotła,

b. elektrycznych:

– pracę wykonywać zgodnie z zasadami bezpieczeństwa przy korzystaniu z urządzeń elektrycznych,

– sprawdzić i uzupełnić poziom wody w miarę potrzeby,

b. gazowych:

– przy zapalaniu palników najpierw zapalić zapałkę lub świecę gazową, dopiero później otworzyć kurek gazowy.

Uwaga

Jeśli istnieje domniemanie iż ulatnia się gaz nie wolno używać otwartego ognia, przekręcać kontaktów elektrycznych. Pomieszczenie dokładnie przewietrzyć. Wezwać pogotowie gazowe, ewentualnie sprawdzić nieszczelności za pomocą wody z mydłem (bezwzględnie nie wolno czynić tego za pomocą otwartego płomienia).

7. W przypadku przekroczenia dopuszczalnego ciśnienia roboczego w kotle warzelnym (powyżej 0,5 atm.), należy:

– przy kotłach elektrycznych – bezwzględnie wyłączyć urządzenie grzejne,

– przy kotłach opalanych węglem – otworzyć drzwiczki paleniska, w miarę potrzeby opróżnić palenisko (usunąć opał na zewnątrz).

8. Przy otwieraniu pokrywy kotła należy zadbać by strumień wydobywającej się pary nie był skierowany na obsługującego. Należy też zadbać by nie doszło do przypadkowych oparzeń np. w okolicy zaworu bezpieczeństwa.

9. Pracownik obsługujący kocioł warzelny powinien:

– zadbać o czystość i porządek na stanowisku roboczym,

– podłogę wokół kotła utrzymywać  w stanie suchym, nie zaśmieconą. Zadbać by nie tarasowano przejść i dojść,

– przestrzegać zasady obsługi kotła warzelnego, podane w szczegółowej instrukcji DTR (Dokumentacji Techniczno-Ruchowej).

Najczęściej kocioł warzelny wchodzi w skład wyposażenia tzw. "kuchni gorącej" do którego zalicza się też :

– patelnię elektryczną,

– trzon kuchenny,

– piekarnik,

– stół roboczy,

– frytownicę,

– zestaw kociołków przechylnych,

– stół podgrzewczy,

– taboret podgrzewczy,

– bemar,

– urządzenia do rozmrażania i podgrzewania,

– stół roboczy,

– uwaga,

– zlewozmywaki, umywalki itp.,

należy opanować umiejętność bezpiecznego ich obsługiwania.

Czynności zakazane pracownikowi

Pracownikowi obsługującemu kocioł warzelny zabrania się przede wszystkim:

1. lekceważenia bezpiecznych zasad i metod obsługi kotła warzelnego,

2. naprawiania kotła warzelnego nie posiadając dla tych czynności ani przeszkolenia, ani uprawnień,

3. przechowywania obok kotła materiałów niebezpiecznych, łatwopalnych,

4. zezwalania na obsługiwanie kotła przez osoby postronne,

5. uruchamiania kotła, jeżeli wiadomo, że nie jest on sprawny technicznie,

6. zdejmowania jakichkolwiek zabezpieczeń z kotła, napisów informacyjnych lub ostrzegawczych,

7. dopuszczania do przekraczania dopuszczalnych wartości ciśnienia i temperatury w kotle,

8. zalewania wodą opału w palenisku kotła opalanego węglem,

9. stwarzania zagrożenia wypadkowego poprzez stosowanie niebezpiecznych zachowań w pracy,

10. nie przestrzegania podstawowych zasad higieny pracy i higieny osobistej,

11. palenia papierosów w miejscach niedozwolonych i  podczas obsługiwania kotła.

Czynności pracownika po zakończeniu pracy

Pracownik obsługujący kocioł warzelny powinien:

1. Odłączyć źródła ogrzewania kotła.

2. Wyłączyć napięcie zasilające kocioł.

3. Opróżnić kocioł warzelny z gotowanych potraw.

4. Bardzo dokładnie umyć i oczyścić kocioł.

5 Pozamykać zawory, wyłączyć pompę.

5. Resztki potraw usunąć do przygotowanych pojemników.

7. Uporządkować całe stanowisko robocze.

8. Umyć i wysuszyć podłogę.

9. Przed opuszczeniem kuchni upewnić się czy kocioł nie stworzy żadnych zagrożeń.

Po zakończeniu pracy pracownik powinien:

– posprzątać stanowisko pracy, szczególnie zwracając uwagę na ewentualnie rozlany olej i inne płyny, usunąć ewentualne zanieczyszczenia i odpady,

– sprawdzić, czy pozostawione stanowisko robocze. nie stwarza jakichkolwiek zagrożeń,

– złożyć w miejscach wyznaczonych dodatkowe narzędzia pracy i sprzęt ochrony osobistej.

W przypadku powstania pożaru należy:

– ostrzec osoby znajdujące się w obrębie zagrożenia,

– wyłączyć zasilanie budynku w energię elektryczną i odciąć dopływ gazu,

równocześnie:

– zaalarmować straż pożarną,

– powiadomić przełożonych o pożarze,

– podjąć decyzję o ewakuacji ludzi,

– przystąpić do prowadzenia akcji gaśniczej za pomocą podręcznego sprzętu gaśniczego,

Podczas akcji gaśniczej obowiązuje zasada podporządkowania się poleceniom kierującego akcją ratowniczo-gaśniczą.

W przypadku zaistnienia wypadku:

– udzielić poszkodowanemu pierwszej pomocy

– w razie potrzeby wezwać pomoc lekarską

– powiadomić przełożonych.

Uwaga

1. W razie wątpliwości co do zachowania warunków bezpieczeństwa pracy pracownik ma prawo przerwać pracę i zwrócić się do przełożonego o wyjaśnienie sytuacji

2. W przypadku znalezienia się wobec bezpośredniego niebezpieczeństwa powstrzymać się wobec wykonywania pracy. Pracownik zachowuje prawo do wynagrodzenia, nie może jednak odmówić podjęcia innej, równorzędnej pracy, gdy usunięcie zagrożenia przy poprzednio wykonywanej pracy nie jest możliwe.

Opracował                                                                                                                                            Zatwierdził