FERMENTACJA
Fermentacja to oddychanie beztlenowe
Wśród organizmów, które przeprowadzają fermentację są anaeroby ( beztlenowce względne, które mogą oddychać tlenowo i beztlenowo, np. drożdże )
Organizmy obojętne, np. bakterie fermentacji mlekowej, nie wykształcają i nie wykorzystują tlenu, choć dobrze rosną w jego obecności.
Na beztlenowce bezwzględne tlen działa zabójczo, np. bakterie przeprowadzające fermentacje masłową.
Fermentacja alkoholowa ( nie zachodzi u zwierząt ):
a) proces glikolizy przebiega podobnie jak w oddychaniu tlenowym – do wytworzenia pirogromianu
b) pirogronian nie wchodzi w cykl Krepsa, ulega dekarboksylacji na aldehyd octowy
c) wodór odłączony od aldehydu trój-fosfo-glicerunowego w procesie glikolizy przyłącza się do aldehydu octowego i powstaje alkohol etylowy.
d) Produktami fermentacji alkoholowej są : alkohol etylowy i CO2
ZASTOSOWANIE : w piwowarstwie, winiarstwie, gorzelnictwie, produkcji drożdży, pieczywa
Fermentacja mlekowa :
a) zaczyna się od glikolizy
b) pirogronian przyłącza H i powstaje mleczan
ZASTOSOWANIE : produkcja kiszonek, w mleczarstwie.
Fermentacja ta przebiega w mięśniach ludzi i zwierząt.
Fermentacja masłowa
Jej produktem jest kwas masłowy. Przeprowadzają ją bakterie bezwzględne – beztlenowce oraz pierwotniaki u przeżuwaczy. Zachodzi fermentacja celulozy, skrobi z wytworzeniem kwasu masłowego, metanu i CO2. Kwas masłowy jest wchłaniany przez zwierzę jak węglowodany.
Niektóre bakterie fermentują pektyny w przemyśle lnianym dla roszarnictwa : zalewa się len, czy konopie wodą, przetrzymuje przez jakiś czas, wyciąga się łodygi, czesze i powstają włókna, które po obróbce tekstylnej są wykorzystane.
Znaczenie oddychania:
- proces ten dostarcza energii dla każdej komórki
- dostarcza materiałów wyjściowych do produkcji innych związków organicznych, np. acetylokoa służy do tworzenia kwasów tłuszczowych.
maniekchomikuj