Smalec - konserwa do smarowania chlebka

Składniki

Przepis

0,5 kg surowego boczku
0,5 kg łopatki bez kości
1 p. smalcu
3 liście laurowe
3 ziela angielskie
1 łyżka wegety
1 szklanka wody
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól pieprz do smaku na końcu

Boczek i mięsko pokroić w cienkie plastry i razem z przyprawami i szklanką wody gotować w szybkowarze 1,5 godz. Po tym czasie wrzucić cebulę i czosnek w całości oraz dodać paczkę smalcu.
Wszystko razem pogotować jeszcze 15 min.
Wyjąć cebulę i czosnek (niekoniecznie), można doprawić do smaku solą i pieprzem.
Gotową konserwę przełożyć do miseczek czy słoików i zostawić do wystygnięcia.
Ważne jest żeby potrawę jak najmniej mieszać żeby mięsko się nie rozleciało bardzo.
Po zastygnięciu powstaje pyszna konserwa z kawałkami mięska, pyszną galaretką i oczywiście smalczykiem.
Przepis dostałam do koleżanki, która robi ten smalczyk mężowi który jeździ TIRem i zabiera sobie go w słoiczkach na podróż.

Smalec mięsny

Składniki

Przepis

1 część słoniny
1 część boczku wędzonego surowego
2 części mięska różnego (może być gulaszowe)
sól, pieprz
 

Składniki mielimy przez maszynkę - sitko o dużych oczkach. Wszystko mieszamy i przyprawiamy sola i pieprzem. Wkładamy do słoiczków, zakręcamy, słoiczki do gara i gotujemy 3 dni po 3 godziny. Potem wstawiamy do piwnicy i mamy gotowy smalczyk mięsny.
POLECAM, bo warto, niewielkim kosztem a super smarowanko

Ktoś proponował dodać czosnek ale ja nie polecam bo czosnek może spowodować psucie się smalczyku. Podobnie z cebulą.

Smalec służby pałacu hrabiego J.

Składniki

Przepis

-1,0 kg słoniny bez skórki *)
-0,30 kg cebuli
-0,30-40 kg wszelkich resztek mięsno-wędliniarskich
z zamrażalnika, nawet mięso porosołowe z kurczaka lub wołowiny;
-0,10 kg jabłek winno słodkich
-0,1kg marchwi surowej
-2 duże ząbki czosnku
-3-4 ziarna jałowca świeżo pokruszone bardzo mocno (w moździerzu)
-1 czubata łyżka majeranku **)
-1 łyżeczka bazylii mielonej **)
- po ok. 1/4 łyżeczki **) tymianku
cząbru
szałwi
-2-3 łyżeczki zmielonych ogonków grzybowych (lub kapeluszy)
-1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
-sól do smaku (ok. 1/2 łyżeczki)
_________________________
*) taka cienka jest lepsza, bo ma mniej tłuszczu
**) są to ilosci minimalne

Autor: Janek

"Wielkie Żarcie".
Adres: http://www.gotowanie.wkl.pl/przepis26421.html

Słoninę przepuszczamy przez maszynkę z sitem kiełbasianym.
Cebulę również przez takie same sitko.
Mięsno - wędliniarski wsad przepuszczamy przez sitko makowe, lub dwukrotnie przez sitko "normalne".
Jabłka i marchew, po obraniu, również przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem normalnym ale już tylko raz.
Słoninę po lekkim wytopieniu tłuszczu "okradamy" z kilku łyżek smalcu, na którym na patelni dusimy pod przykryciem marchew z jabłkiem, dodając zmielony susz grzybowy, aż do lekkiego odparowania wody (najlepiej podłożyć krążek dystansowy, ogień nie za duży), po ok. 15-20 min. odkrywamy i lekko odparowujemy nadmiar wody

>>>uwaga, należy często mieszać aby się nawet nie zbrązowiło bo "złapie" gorycz(!).
Słoninę gdy już lekko zacznie żółknąć, doładowujemy cebulą, a gdy tłuszcz przestanie pienić się, dokładamy zmielone mięso-wędliny.
Dodajemy również marchew z jabłkiem, duszone uprzednio na patelni.
Po ok. 20 min dodajemy zmiażdżony przez praskę czosnek i pozostałe przyprawy, solimy do smaku ...jeszcze 10 minut i...
To wszystko.

Wystudzamy mieszając aby składniki nie "podzieliły się" na warstwy.

Służba pałacowa przechowuje porcje w pojemnikach po Delmie lub Smakowitej, ale hrabia już odkrył "schowek" ... W nocy wyjada ten smakołyk służbie ...Cóż, hrabiemu wolno...
 

MOJEJ BABCI SMALEC PRAWDZIWY Z MIĘSKIEM

Składniki

Przepis

500 g świeżej słoniny,

250 g łopatki lub karkówki,

2-3 cebule,

pieprz,

5-6 ząbków czosnku.

Autor: ANUTSCHKA

"Wielkie Żarcie".
Adres: http://www.gotowanie.wkl.pl/przepis9224.html

Słoninę pokroić w drobniutką kosteczkę lub zmielić na maszynce.
Wrzucić do dużego rondla. Wlać szklankę wody. Podgrzewać - od czasu do czasu mieszając, aż skwarki będą przezroczyste.

Mięso popłukać i starannie osączyć. Usunąć żyły i błony. Pokroić w drobną kostkę, a następnie dodać do roztopionego tłuszczu.
Smażyć godzinę, od czasu do czasu mieszając.

Cebulę obrać, drobno posiekać. Dodać do naczynia z mięsem i tłuszczem. Gdy cebula nabierze złotawego koloru-garnek odstawić z ognia.

Do smalcu dodać pieprz i zmiażdżone ząbki czosnku. Wymieszać.
Smalec przelać do kamiennego naczynia. Odstawić w chłodne miejsce do przestygnięcia.
DO SMAKU MOŻNA DAĆ TROCHĘ BOCZKU LUB BIAŁĄ KIEŁBASĘ.
CO DO PRZYPRAW: JA DODAJĘ SUSZONY CZĄBER, MAJERANEK, MIELONĄ PAPRYKĘ.
BY SKWARKI NIE BYŁY ZBYT TWARDE, DO SŁONINY DAJĘ WODĘ TUŻ PRZED SMAŻENIEM. SMACZNEGO !!!

Tłusty okład na pieczywo

Składniki

Przepis

- 1 kg słoniny (najlepiej pokrojona w kostkę, ale może też być zmielona)
- 20 dag boczku wędzonego
- 10 dag wędzonej słoniny
- 5 dużych cebul
- 5 ząbków czosnku
- 30 dag grzybów (najlepsze podgrzybki świeże, mogą też być ze słoika przesmażone na smalcu, lub świeżutkie surowe pieczarki)
- pół kwaśnego jabłka
- 1/4 litra mleka
- 3 garście majeranku
- łyżeczka wegety
można też resztki pokrojonej szynki lub mielone!
 

Słoninę smażymy na początku dość intensywnie (aby zaczęła się dobrze wytapiać), potem na średnim ogniu do momentu, aż lekko pożółknie. Ciągle uważamy, aby nie przywarła.
Wtedy dodajemy pokrojony w kostkę boczek i wędzoną słoninę. Cebulę kroimy na 8-10 kawałków, czosnek zgniatamy lub kroimy w drobną kosteczkę, jabłko kroimy w drobną kosteczkę. To wszystko oraz wegetę dodajemy po 5-10 minutach od włożenia boczku.
Jeśli używamy świeżych grzybów, to dodajemy je pokrojone razem z cebulą, jeśli już przesmażone, to w chwili, gdy cebula zupełnie zmięknie i zaczyna lekko żółknąć.
Ciągle pilnujemy, aby składniki nie przywierały do dna (szczególnie grzyby) i smażymy jeszcze piętnaście minut (składniki nie mogą się zrumienić - co najwyżej lekko)
Dodajemy majeranek, mieszamy i smażymy 2 minuty (jeśli dłużej - może lekko zgorzknieć.
na koniec dodajemy mleko (mieszając) i zagotowujemy na silnym ogniu (1 minuta).
Odstawiamy na bok i gdy nieco ostygnie, nakładamy do pojemników (jeśli plastikowe, smalec musi być letni).
DO LODÓWKI WKŁADAMY TYLKO CHŁODNY SMALEC, NIGDY CIEPŁY - INACZEJ SIĘ ZWARZY).

Wyśmienity smalec Aleex

Składniki

Przepis

70 dkg świeżej słoniny
25 dkg łopatki
25 dkg karkówki
25 dkg boczku
4 duże cebule
mielony pieprz
majeranek
4-5 ząbków czosnku.

Autor: Aleex

"Wielkie Żarcie".
Adres: http://www.gotowanie.wkl.pl/przepis3799.html

Słoninę pokroić w małą kostkę, wrzucić do dużego garnka, wlać 1/2 szklanki wody.
Podgrzewać, od czasu do czasu mieszając, aż skwarki będą przezroczyste.
Mięso i boczek opłukać i osączyć, pokroić w małą kostkę i dodać do roztopionego tłuszczu ze skwarkami. Smażyć przez 1 - 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Cebulę obrać, pokroić w ćwiartki, a później w plasterki. Dodać do naczynia z mięsem i skwarkami.
Gdy cebula się zezłoci, garnek ze smalcem odstawić z ognia.
Kiedy smalec nieco przestygnie, dodać pieprz, zmiażdżone ząbki czosnku i majeranek. Wymieszać i przelać do kamiennego naczynia lub do słoików.
Smalec można przechowywać nawet kilka miesięcy.
Smakuje rewelacyjnie. Polecam.