5. SAŁATKI I SURÓWKI
CUKINIA Z KAPARAMI I MIĘTĄ
Składniki:
500 g cukinii, kilkanaście listków świeżej mięty, słoiczek marynowanych kaparów, 1 łyżka octu winnego z czerwonego wina, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz.
Przygotowanie:
Obraną cukinię pokroić na kawałki, przełożyć do rondla i zalać szklanką wody. Gotować pod przykryciem ok. 15 min. Miękką cukinię odcedzić na sitku, wystudzić, przełożyć do salaterki i rozgnieść widelcem. Do masy dodać oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, połowę posiekanych listków mięty, po łyżce zalewy z kaparów i octu oraz sól i pieprz. Całość wymieszać, posypać kaparami i udekorować pozostałymi listkami mięty.
EGERSKA SURÓWKA Z CUKINII
250–300 g cukinii (najlepiej młode, nie dłuższe niż 20–25 cm), 3–4 pomidory, 1–2 strąki zielonej papryki.
Zaprawa: 1/4 szklanki oleju słonecznikowego, 2 łyżki octu winnego, 1–2 ząbki czosnku, sól.
Cukinie umyć, cienko obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć grubo na tarce; posolić i zostawić na kilka minut. Dodać pomidory obrane ze skórki i pokrajane w paski oraz pokrajaną w kostkę paprykę. Polać zaprawą przygotowaną z oleju, octu winnego i czosnku roztartego z solą.
SAŁATKA OWOCOWA Z DYNIĄ
300 g miąższu dyni, 100 g śliwek węgierek, 200 g winogron, 2 jabłka, 50 g orzechów włoskich, świeża melisa lub mięta, miód.
Z małej dyni ściąć wieczko, ostrożnie wydrążyć pestki i miąższ, pustą skorupę odstawić w chłodne miejsce (do lodówki). Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę, tak samo pokroić ok. 300 g miąższu dyni, winogrona i pozbawione pestek śliwki. Wszystko dokładnie wymieszać, posłodzić miodem, przykryć i odstawić na 20 min. Następnie dodać świeże liście melisy lub mięty i przełożyć sałatkę do schłodzonej dyni. Przed podaniem posypać orzechami włoskimi lub uprażonymi pestkami z dyni.
SAŁATKA Z CUKINII I POMIDORÓW (NEUTRALNA)
100 g pomidorków koktajlowych, cukinia, kalarepa, 2 marchewki, 2 łyżki soku z cytryny, sól jodowana, 4 łyżki oliwy z oliwek, ząbek czosnku, 1/2 pęczka natki pietruszki, 3 łyżki orzechów włoskich.
Pomidory umyć, pokroić na połówki, usunąć twarde szypułki. Cukinię umyć i oczyścić, a następnie pokroić w cienkie słupki. Kalarepę i marchewkę umyć, obrać i strugać na cienkie plasterki. Wymieszać oliwę z sokiem z cytryny i solą. Wycisnąć czosnek i dodać do sosu. Nałożyć na talerze po łyżce sosu. Ułożyć warzywa i polać je resztą sosu. Całość przybrać listkami pietruszki i orzechami włoskimi.
Potrawa odpowiednia dla osób z grupą krwi 0.
SAŁATKA Z CUKINII LUB BOKUŁÓW
1 kg cukinii lub brokułów, 400 g pomidorów, szklanka majonezu, 6 ząbków czosnku, 4 jaja ugotowane na twardo, 3 cebule, 2 jabłka, 1 łyżka musztardy, sok z cytryny, 4 łyżki siekanej natki pietruszki, cukier, pieprz i sól do smaku.
Ugotowaną cukinię (brokuły) ostudzić, obrać ze skórki, pokrajać w drobną kostkę. Czosnek obrać, rozetrzeć z solą, wymieszać z majonezem i musztardą. Cebulę obrać, pokrajać w cienkie piórka i wymieszać z sosem. Jabłka obrać, pokrajać w drobną kostkę, połączyć z sosem. Pokrajaną cukinię wymieszać z sosem, przyprawić do smaku solą, cukrem, sokiem z cytryny i pieprzem. Połączyć z pokrajanymi pomidorami i jajami na twardo. Sałatkę posypać natką pietruszki. Podawać z pieczywem.
SAŁATKA Z DYNI I JABŁEK
250 g dyni, 250 g jabłek kompotowych, 1 łyżka soku z cytryny lub kwasek cytrynowy do smaku, 60–80 g cukru, 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny.
Z cukru i 1/4 szklanki wody przygotować syrop (część wody można zastąpić sokiem z żurawin, aby sałatka miała ostrzejszy smak), dodać do niego sok z cytryny lub kwasek cytrynowy oraz otartą skórkę z cytryny. Dynię i jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach (jabłka można też pokroić na drobne paseczki po uprzednim usunięciu gniazd nasiennych). Jabłka i dynię lekko wymieszać, przełożyć do salaterki lub kompotierek, zalać syropem, ostudzić. Podawać dobrze ochłodzoną.
SAŁATKA Z DYNI I ŚLIWEK
250 g dyni, 200 g śliwek, sok z cytryny, miód lub sos curry.
Dynię utrzeć na tarce jarzynowej, śliwki drobno pokroić. Składniki wymieszać, przyprawić do smaku. Podawać schłodzone, z lodówki.
SAŁATKA Z DYNI Z MARCHEWKĄ I JABŁKIEM
250 g dyni, 2–3 marchewki, 2–3 jabłka, śmietana lub sos majonezowo-jogurtowy, lub sos curry, przyprawy do smaku.
Dynię i marchewkę utrzeć na tarce jarzynowej, jabłka drobno pokroić lub utrzeć. Składniki wymieszać, polać wybranym sosem, przyprawić do smaku.
SAŁATKA Z DYNI, CUKINII LUB KABACZKA
750 g dyni, 3 cebule, 2 jabłka, 4 łyżki korniszonów, 4 jaja ugotowane na twardo, 3/4 szklanki majonezu, 3 łyżki śmietany, sok z cytryny, 5 łyżek siekanej natki pietruszki, cukier, pieprz, sól.
Ugotowana dynię (cukinię, kabaczek) pokroić w kostkę. Cebule, jabłka i korniszony drobno posiekać, oprószyć solą i cukrem. Jaja obrać i pokrajać w kostkę. Wszystkie składniki polać majonezem zmieszanym ze śmietaną, wymieszać. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Posypać natką pietruszki. Podawać z pieczywem jako przystawkę.
SAŁATKA Z KABACZKA
1 kg kabaczków, 1/2 szklanki majonezu, 1/2 szklanki śmietany, 2 pomidory, pęczek koperku, cukier, sól.
Kabaczki obrać, pokroić w słupki, włożyć do wrzącej, posolonej i lekko posłodzonej wody. Chwilę gotować, po czym odcedzić i wystudzić. Przełożyć do salaterki, wymieszać z majonezem i śmietaną. Przed podaniem posypać koperkiem i przybrać pomidorami pokrojonymi w kliniki.
SAŁATKA Z KABACZKÓW LUB CUKINII
500 g kabaczków lub cukinii, 150 g jabłek, 100 g kwaszonego ogórka, 150 g sosu majonezowego, sól, cukier, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, koperek.
Kabaczek (lub cukinię) umyć, obrać ze skórki, wydrążyć pestki; pokrajać w drobną kostkę, jak na sałatkę. Zagotować wodę, osolić, pokrajane kabaczki zanurzyć na durszlaku we wrzącej wodzie i gotować około 3 min, odsączyć, ostudzić. Jabłka i ogórki umyć, obrać ze skórki i pokrajać w kostkę. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać z majonezem i doprawić.
SAŁATKA Z ŻÓŁTYCH KURŻETEK Z CZOSNKIEM I MIĘTĄ
750 g małych kurżetek (okrągłych cukinii), 250 ml octu, 1 łyżka octu winnego, 4 łyżki oliwy z oliwek, skórka otarta z 1 limony, 24 listki mięty, 1/2 łyżeczki oregano, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka soli morskiej, sól, pieprz.
Kurżetki umyć i odciąć końce, pokroić na plasterki grubości ok. 2 cm. W dużym rondlu zagotować ocet .Dodać sól i wymieszać. Włożyć kurżetki i doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 3 min, często mieszając. Czosnek obrać przecisnąć przez praskę i włożyć do dużej salaterki. Dodać skórkę z limony, miętę i oregano. Wlać ocet winny i oliwę. Doprawić solą i pieprzem i mieszać aż składniki się połączą. Dodać kurżetki i dokładnie wymieszać. Sałatkę można podawać zaraz po przyrządzeniu lub odstawić na kilka godzin do marynowania.
SURÓWKA Z CUKINII (NAJPROSTSZA)
250–300 g cukinii, 3–4 łyżki śmietany, sól, 2 łyżeczki cukru, sok z cytryny.
Cukinię starannie umyć, obrać, przekroić wzdłuż, wydrążyć miąższ środkowy (jeśli jest gąbczasty i z pesteczkami), pokroić w cieniutkie plasterki i wymieszać ze śmietaną, z solą, cukrem, sokiem z cytryny.
Cukinię można łączyć z owocami, np. soczystymi gruszkami, dojrzałymi jabłkami, pokrajanymi renklodami itp., i podawać na słodko.
SURÓWKA Z CUKINII
250–300 g cukinii (najlepiej młode, nie dłuższe niż 20–25 cm), 1/3 szklanki śmietany, 1 łyżka musztardy, sok z cytryny, szczypiorek, natka pietruszki, cukier, pieprz, sól.
Cukinie umyć, cienko obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć grubo na tarce; posolić i zostawić na kilka minut. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać. Śmietanę wymieszać z musztardą, doprawić cukrem i pieprzem. Połączyć z cukinią i dokładnie wymieszać. Przed podaniem posypać drobno posiekanym szczypiorkiem i natką.
Surówka z dyni
300 g dyni, 250 g jabłek lub kwaszonej kapusty, 1 cytryna, 1 łyżka cukru, 2–3 łyżki oleju, 1 mały pęczek zielonej pietruszki.
Dynię i jabłka umyć i obrać. Zetrzeć na tarce o dowolnych oczkach. Cytrynę sparzyć i zetrzeć skórkę. Sokiem z cytryny skropić dynię z jabłkami (lub kwaszoną kapustą), dodać cukier, olej, posiekaną pietruszkę i startą skórkę cytrynową. Wymieszać.
SURÓWKA Z DYNI I JABŁEK NA SŁODKO
150–200 g dyni melonowej (zabarwionej pomarańczowo), 1 duże jabłko lub 2 mniejsze, 3 łyżeczki cukru, sok z cytryny, cynamon lub wanilia, (dojrzała gruszka), świeże owoce do przybrania.
Plaster dyni obrać ze skóry, oddzielić części miękkie wraz z pestkami, umyć. Jabłko umyć w gorącej wodzie wraz ze skórką, przekroić i usunąć pestki i gniazda nasienne. Dynię i jabłko zetrzeć na plastikowej tarce na soczystą masę, dodać cukier, sok z cytryny i trochę zmielonego cynamonu lub utartej wanilii, zależnie od upodobania. Część jabłka można zastąpić dojrzałą gruszką. Surówka powinna mieć smak owocowy. Podawać w kompotierkach lub pucharkach, przybraną barwnymi owocami (malinami, truskawkami, poziomkami itp.).
SURÓWKA Z JABŁEK Z DYNIĄ
3–4 jabłka, 200–300 g dyni, 1/2 szklanki majonezu, 1 łyżka musztardy, 2 łyżki siekanej natki pietruszki, sok z cytryny, cukier, sól.
Jabłka umyć, obrać, opłukać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o dużych oczkach; skropić sokiem z cytryny i dokładnie wymieszać. Miąższ dyni również zetrzeć na tarce. Przygotować zaprawę z majonezu, musztardy, natki, cukru i soli. Połączyć z jabłkami i dynią, dokładnie wymieszać, wstawić na 30 min na dolną półkę lodówki. Przed podaniem posypać drobno posiekaną natką.
SURÓWKA Z PATISONA
250–350 g patisona (owoce młode, o średnicy do 5–6 cm), 3–4 pomidory, 3 łyżki oleju słonecznikowego, 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu estragonowego, 50 g sera wędzonego, natka pietruszki, sól.
Patisony umyć i zetrzeć grubo na tarce. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, pokrajać w cienkie półplastry. Przygotować zaprawę z soku cytrynowego lub octu, oleju, natki i soli. Patisony i pomidory polać zaprawą i dokładnie wymieszać. Przed podaniem posypać startym serem wędzonym.
Madziulkaaa1118