1.

1. Def. HOTELARSTWO

to społecznie zorganizowana działalność usługowa, polegająca na udzielaniu gościnności przyjezdnym. Zaspokaja potrzebę wypoczynku, pożywienia, noclegu, higieny, opieki nad zdrowiem i mieniem, rozrywek kulturalnych, łączności z otoczeniem. Hotelarstwo jest podstawową branżą turystyki jako gałęzi gospodarki narodowej.

2. ISTOTA HOTELARSTWA

Z rozważań nad istotą hotelarstwa płyną następujące stwierdzenia :

-hotelarstwo jest zorganizowaną działalnością

-podstawową funkcją hotelarstwa jest udzielanie gościnności, jest to szczególny rodzaj gościnności – „zorganizowana gościnność za odpłatnością”

-działalność hotelarska składa się z różnego rodzaju usług, przede wszystkim z usług bytowych: nocleg i wyżywienie.

-Zakres usług oferowanych przez hotele stale się poszerza ;

-Pobyt gości w hotelach jest z zasady krótkotrwały.

A więc najważniejszą istotą hotelarstwa jest gościnność i to gościnność specyficzna bo za odpłatnością. Z tak sformułowanej istoty hotelarstwa płyną określone konsekwencje i zobowiązania hotelu w stosunku do gości a w szczególności:

-zapewnienie bezpieczeństwa pobytu,

-zapewnienie wygody, co najmniej deklarowanego standardu obiektu i poziomu oferowanych usług,

-zapewnienie dobrej atmosfery pobytu, wysokich kwalifikacji zawodowych i poziomu etyczno-moralnego zatrudnionych pracowników.

W świecie zachodzi wiele zmian społecznych tj. obyczajowych, gospodarczych, wymagają one od gospodarzy ogromnej elastyczności, oraz zmiany te wymuszają konieczność wprowadzania innowacji techniczno-organizacyjnych i ciągłego doskonalenia pracowników.

Dlatego istotą hotelarstwa będzie również :

- badanie jakich nowych usług i udogodnień oczekuje współczesny gości, a jakie z proponowanych przestają go już interesować.   

3. HOTEL JAKO KOMPLEKS

Budynek-Wyposażenie-Załoga

Budynek-odpowiednia wielkość obiektu umożliwiająca realizację programu usługowo- handlowego,

- odpowiednia ilość oraz powierzchnia zespołów funkcjonalnych i części składowych hotelu,

- nasycenie (uzbrojenie) instalacjami urządzeniami technicznymi,

- dostępność komunikacyjna, zagospodarowanie otoczenia,

- właściwa struktura jednostek mieszkalnych,

- bezkolizyjne rozmieszczenie poszczególnych zespołów,

- dostępność dla osób niepełnosprawnych.

Wyposażenie-

-wysoki standard

-funkcjonalność

-estetyka

-trwałość, niezawodność

-bezpieczeństwo obsługi i użytkownika(np. niepalność)

łatwość obsługi

-dobra aranżacja i dobór kolorystyki.

Załoga-

-wysokie kwalifikacje, kultura osobista personelu,

-dobra organizacja pracy

-właściwe zabezpieczenie goście i jego mienia

-dobra atmosfera panująca w hotelu, gościnność wysoki poziom obsługi.

4. CHARAKTERYSTYKA BRANŻY

-utrzymanie obiektu w stałej gotowości do świadczenia usług-przyjęcia i obsłużenia gościa przez 24 h.

-Decyzja wyboru hotelu jak i wszelkich usług świadczących przez ten hotel należy do gościa

-Brak możliwości „sprzedaży na zapas „(usługi noclegowe)

-Kapitałochłonność, wysokie nakłady inwestycyjne na budowę, modernizację, wyposażenie, wynikająca stąd duża wartość majątku trwałego, długi okres spłaty nakładów inwestycyjnych, znaczny udział amortyzacji w kosztach,

-Względnie stały potencjał. Ze stabilności potencjału wynika mała elastyczność i wrażliwość na konkurencję, szczególnie ze strony nowobudowanych obiektów, bardzo duża wrażliwość na niepełne wykorzystanie potencjału i sezonowe wahania obłożenia. Zjawiska te wynikają z faktu, że z natury rzeczy potencjału hotelu nie można szybko dostosować do zmniejszającego się popytu,

-Sezonowość wykorzystania potencjału usługowego i wynikająca z niej niestabilność popytu –„wrażliwość na popyt”, szczególnie w miejscowościach turystyczno – wypoczynkowych,

-Pracochłonność, wysokie koszty eksploatacji, w tym robocizny – płac i pochodnych,

2.

-Podstawowe znaczenie lokalizacji,

-Specyficzna struktura kosztów,

-Duży udział obrotów gotówkowych,

Duża rola bazy noclegowej.

5. KIERUNKI ROZWOJU

POLSKA:

PRZYROST POTENCJAŁU HOTELI, rozumiemy jako przyrost liczby obiektów i miejsc noclegowych w wyniku nowych inwestycji i adaptacji na cele hotelowe innych obiektów bazy noclegowej, budynków zabytkowych itp.

LEPSZE ROZMIESZCZENIE OBIEKTÓW NA TERENIE KRAJU oczekuje się, że nowe hotele będą powstawały w miejscowościach nie posiadających tych usług, bądź tam, gdzie występuje ich deficyt.

DOSTOSOWANIE STANDARDU HOTELI DO WYMAGAŃ GOŚCI

PODNIESIENIE STANDARDU OBIEKTÓW I USŁUG w zakresie rozwiązań konstrukcyjnych, funkcjonalnych, wyposażenia, obsługi-podkreśla się tu problem właściwego przygotowania kadr.

Są to oczekiwania daleko idące, wynikające z niskiego standardu wielu hoteli w Polsce i dekapitalizacji znacznego odsetka obiektów oraz konieczności uwzględnienia norm i standardów międzynarodowych przy projektowaniu, budowie wyposażeniu, organizacji pracy i obsługi.

W Polsce powtarzana jest opinia o braku hoteli średniego standardu, braku należycie utrzymanych hoteli niskich kategorii oraz rysującym się nadmiarze potencjału hoteli luksusowych. Opinię tę trzeba zweryfikować uwzględniając następujące zjawiska:

- najlepiej wykorzystane są hotele najwyższej kategorii,

-międzynarodowe systemy hotelowe budują w Polsce przede wszystkim hotele najwyższej kategorii.

Ale  międzynarodowe systemy zaczyna również inwestować w budowę obiektów trzy-, dwu-, jedno-gwiazdkowych.

Na rynku polskim notujemy równolegle następujące zjawiska:

-W kraju mamy jeden z najniższych w Europie wskaźnik liczby łóżek w hotelach i obiektach podobnych na 1000 mieszkańców,

-Zahamowanie dynamicznego przyrostu liczby hoteli od 1998r.

-Niski wskaźnik wykorzystania potencjału hoteli, szczególnie 3-,2-,1- gwiazdkowych.

-Rosnące zaangażowanie międzynarodowych organizacji gospodarczych w inwestycje w hotelarstwo w Polsce.

ŚWIAT:

Hotelarstwo światowe rozwija się dynamicznie i wszechstronnie:

-Powstają nowe hotele – proste i tanie, nastawione na obsługę masowego ruchu turystycznego,

-Powstają hotele i motele, nastawione na obsługę turystów zmotoryzowanych,

-Rozwija się hotelarstwo, powiązane z bazą rekreacyjno –wypoczynkową i sportową,

-Powstają hotele, nastawione na obsługę kongresów, zjazdów, konferencji,

-Dużą dynamikę rozwojową wykazują usługi hotelarskie w środkach transportu morskiego

-Adaptuje się obiekty zabytkowe, przystosowując je do obsługi bogatych, snobistycznych turystów.

Wszechstronnemu rozwojowi hotelarstwa towarzyszy rozwój globalnych organizacji gospodarczych hoteli oraz globalnych systemów rezerwacji.

6. KATEGORYZACJA W POLSCE

Kategoryzacja jest instrumentem prawno-administracyjnym, przepisem lub zbiorem przepisów, ustalonych w celu:

-oddziaływania na poziom usług

-ochrony interesu konsumenta

-ułatwienia obrotu gospodarczego

-oceny poziomu usług

SYSTEMY  KATEGORYZACJI

Polegają na:

-określeniu rodzajów zakładów hotelarskich podlegających kategoryzacji i sposobu oznaczania kategorii

-określeniu jednolitych wymagań dla poszczególnych kategorii( tzn. jakie musi spełniać wymagania obiekt, aby mógł być zaliczony do danej kategorii)

-ustaleniu zasad zaszeregowania do kategorii, jej weryfikacji, zmiany itd.

-Zróżnicowaniu wymagań w zależności od rodzaju obiektu, poziomu i zakresu usług.

Wymagania to:

-wielkość obiektu( ilość jedn. Mieszkalnych lub miejsc noclegowych)

-stan budynku, urządzeń, instalacji technicznych i sanitarnych,

-poziom i zestaw wyposażenia, wystrój wnętrz,

-wielkość jedn. Mieszkalnych

-wymagania co do wielkości powierzchni pomieszczeń ogólnodostępnych,

-ofertę programową,

-bezpieczeństwo gościa

-kwalifikacje personelu.

3.

KLASYFIKACJA OBIEKTÓW HOT. W POLSCE

Hotele  5  *

Motele  5  *

Pensjonat   5  *

Kempingi   4  *

Domy wycieczkowe   I, II, III

Schroniska młodzieżowe   I, II, III

9. ZESPÓŁ GASTRONOMICZNY

Zespół gastronomiczny – składa się z:

-części ogólnodostępnej, a są to lokale gastronomiczne:

-restauracje

-kawiarnie

-bary (koktajl-bary,

-drink-bary,-aperitif-bary)

-kafeteria

-brasserie  (pijarnie)

-rotisserie (grill-bary)

-lokale rozrywkowe

-ogródki

-inne

-rozdzielni kelnerskiej

-części produkcyjnej

-części magazynowej

-części administracyjnej

9. ZESPÓŁ WIELOFUNKCYJNY

Zespół wielofunkcyjny- powinien być w każdym dużym hotelu. Zadaniem zespołu jest organizacja i obsługa zjazdów, konferencji, kongresów, narad, szkoleń, pokazów, bali, bankietów, itp. Przy salach wielofunkcyjnych powinny znaleźć się:

-kuluary

-zespół sanitarno-higieniczny

-szatnia

-zaplecze techniczne

11.

Zespół handlowo-usługowy, są to:

-punkty handlowe

-sklepy

-salony (np. fryzjerski)

-kwiaciarnie

-filie banków

-filie biur podróży

-wypożyczalnia samochodów

-kasyna, gry

-bussines centem

Zespół rekreacyjny

-wewnętrzny

-basen kryty

-siłownie

-solarium

-sauna

-zewnętrzny

-korty tenisowe

-kąpieliska

-boiska

-ścieżki zdrowia

Zaplecze techniczne:

-wiekości hotelu

-wieku obiektu

-okresu eksploatacji

-natężenia ruchu turystycznego

Zaplecze socjalne

-szatnia

-stołówka pracownicza

-węzeł sanitarno-higieniczny

-ambulatorium

Administracja

-kadry

-marketing

-księgowość- rozliczenia

-organizacja pracy i nadzoru

14. RENOMA

Pojęcie renoma  jest używane dla wyrażenia opinii o hotelu lub dokonania jego ogólnej oceny. Renomowany hotel obiekt godny polecenia, mający utrwaloną, dobrą opinię na rynku. Na renomę hotelu składa się wszystko to co się z nim wiąże. W renomowanym hotelu musi nastąpić połączenie tradycji, walorów położenia, stanu technicznego, standardów wyposażenia, jakości obsługi, sprawnej organizacji pracy. Ważnym elementem jest dobra kuchnia.

Elementy które w istotny sposób wpływają na renomę:

-tradycje, nadzwyczajne, ważne wydarzenia, pobyt sławnych ludzi,

-lokalizacja, atrakcyjne położenie, zabytkowy charakter obiektu lub czasami bardzo nowoczesna bryła architektoniczna,

-stan techniczny budynku, jakość wyposażenia, uzbrojenie techniczne, sprawność urządzeń i instalacji,

-rozwiązania architektoniczno- funkcjonalne, aranżacja wnętrz, kolorystyka, wystrój wnętrz,

-organizacja i oprzyrządowanie pracy, sprawność obsługi, postawa personelu, jego kwalifikacje, kompetencje, poziom i kultura obsługi

-estetyka, czystość, ład i porządek,

-atrakcyjność i bogactwo oferty, sposób prowadzenia promocji, specjalne udogodnienia, elastyczna polityka cen,

-opinia gości, opinia środków, masowego przekazu, nagrody uzyskane w konkursach i na pokazach,

-przynależność do znanego łańcucha hotelowego,

-formalnie przyznana(wysoka) kategoria.

4.

Na dobrą opinię o hotelu, trzeba pracować nawet wiele lat, ale łatwo ja utracić, a nie korzystną opinię bardzo trudno zmienić.

15. PROGRAMY URZYTKOWE

PROGRAMY UŻYTKOWE

Są szczególnym nieraz drobiazgowym opisem obiektu: jego wielkości, funkcji, wyposażenia, standardu, zakresu usług, organizacji pracy itp.

W programie znajduje się opis:

-położenia, lokalizacji, usytuowania,

-dojazdów,

-otoczenia eksploatacyjnego( podjazdy, parkingi, drogi ewakuacyjne, urządzenia techniczne, mała architektura, zieleń)

-budynku lub zespołu budynków,

-komunikacji i transportu wewnętrznego,

-uzbrojenia technicznego, zabezpieczeń,

-poszczególnych zespołów funkcjonalnych

-obsady pracowniczej, organizacji pracy, technicznego oprzyrządowania pracy.

Program użytkowy jest podstawą;

-opracowania koncepcji architektonicznej obiektu, a następnie projektu technicznego,

-kształtowania oferty usługowo- handlowej obiektu.

-Sporządzenia dokumentów kalkulacyjnych

Hotel jest inwestycją kapitałochłonną, spłacającą się po wielu latach. Rozwiązania programowe, funkcjonalne, i techniczne na wiele lat określają w jakich będzie realizowana oferta i w jakich będzie pracowała załoga  dlatego trzeba opracować jaki będzie program. Określa on warunki funkcjonowania obiektu w praktyce powstaje jako wypadkowa szeregu czynników i uwarunkowań:

16. OFERTY USŁUGOWO HANDLOWE

KIERUNKI UATRAKCYJNIANIA USŁUG HOTELARSKICH

-poprawa standardu obiektu i komfortu pobytu,

-podniesienie poziomu i kultury obsługi, zatrudnienie profesjonalnie przygotowanych pracowników

-oferowanie szerokiego pakietu usług,-

Oferta hotelach będzie coraz bogatsza, będę proponować:

-zróżnicowaną gastronomie,

-zróżnicowaną sieć handlową,

-obsługę turystyczną, i podróżniczą,

-wypoczynek, sport, rekreację, rozrywkę,

-obsługę kongresów, narad, szkoleń,

-salony piękności, fryzjerstwo, usł. kosmetyczne, odnowę biologiczną,

-profilaktyke zdrowotną,

-organizację i obsługę imprez kulturalnych,

-organizację spędzania wolnego czasu.

Działanie w kierunku rozbudowy oferty handlowo – usługowej musi być poprzedzone dobrym rozpoznaniem upodobań i potrzeb współczesnych gości oraz sytuacji rynkowej w konkretnym rejonie.

17. HOTEL A OTOCZENIE NATURALNE

Rozpoznanie i zrozumienie otoczenia oraz możliwości i ograniczeń jakie ono stwarza jest ważne dla prawidłowego, bezkolizyjnego działania obiektu.

Szczególnej uwadze wymaga problem ochrony środowiska, które stwarza ograniczeni i możliwości;

OGRANICZENIA to konieczność poszanowania środowiska przy wyborze lokalizacji, projektowaniu oraz ochrona w trakcie eksploatacji obiektu.

MOŻLIWOŚCI to atrakcyjność regionu (obszarów, miejscowości) ekologicznych, nie zdegradowanego środowiska naturalnego dla turystów.

Hotel jest z natury uciążliwy dla środowiska:

-następuje koncentracja ruchu ludności i środków transportu

-ma miejsce znaczne zużycie energii, szczególnie cieplnej, często wytwarzanej przez własne żródło (kotłownie)

-mają miejsce intensywne dostawy zaopatrz4eniowe środków spożywczych i wyposażenia, gromadzą się odpady i opakowania,

-obiekt „zrzuca „ znaczne ilości ścieków.

21. UZBROJENIE TECHNICZNE

Hotel jest obiektem nasyconym wszelkiego rodzaju instalacjami i urządzeniami, które pomagają pracować, podnoszą komfort pobytu, decydują o bezpieczeństwie, rejestrują, reagują informują, alarmują, włączają systemy obronne

Podstawowe instalacje i urządzenia techniczne funkcjonujące w hotelach łączność, alarmy, zabezpieczenia.

INSTALACJE SANITARNE

-doprowadzanie i rozprowadzanie zimnej wody, uzdatnianie wody.

-Doprowadzanie i rozprowadzanie ciepłej wody (własne kotłownie)

-Kanalizacja i oczyszczanie ścieków,

-ogrzewanie,

-wentylacja i klimatyzacja,

-instalacje gazowe.

INSTALACJE ELEKTRYCZNE

-zasilanie podstawowe (doprowadzenie energii), rezerwowe, zapasowe( z własnego

4.

żródła energii), awaryjne ( np. z zespołu akumulatorów)

-instalacje elektryczne siły i światła,

-inst. słaboprądowe zasilające : łączność, nagłośnienie, sieć komputerów, systemy zabezpieczające i alarmowe.

INSTALACJE CHŁODNICZE,

INST.ZWIĄZANE Z ŁĄCZNOŚCIĄ: telefony, telefaksy, dalekopisy, dostęp do zewnętrznych systemów komputerowych, rezerwacji, internetu,

WEWNĘTRZNE INSTALACJE KOMPUTEROWE informacja o stanie jednostek mieszkalnych, rozliczenia.

NAGŁOŚNIENIE ZEWNĘTRZNE systemy przyzywające,

INSTALACJE ZABEZPIECZAJĄCE przeciwpożarowa, przeciwwłamaniowa,

INSTALACJE DO ODBIORU PROGRAMÓW RADIOWYCH I TELEWIZYJNYCH,

INNE INSTALACJE np. poczta pneumatyczna

INSTALACJA ODGROMOWA.

Wymagania odnośnie instalacji zostały określone Rozporządzeniem Ministra Gospodarki z dn. 13 czerwca 2001 r. w sprawie obiektów hotelarskich i innych obiektów, w których są świadczone usł. hot.

23. POSTĘP TECHNICZNY

Postęp techniczny i organizacyjny w hotelarstwie światowym jest ogromny, zmiany następują w projektowaniu, technologii budowy, stosowanych materiałach, uzbrojeniu i wyposażeniu obiektów. Jak dotrzymać kroku przemianom, nadążyć za postępem, tempem zmian – to ogromny dylemat polskiego hotelarstwa. Istnieje niemały problem nadążania za zakresem możliwości do wprowadzenia innowacji, nie mówiąc o ich wdrażaniu.

Hotelarstwo jest branżą kapitałochłonną nie małe są więc nakłady na modernizację.

Na odcinku postępu technologicznego największa rewolucja nastąpiła w dziedzinie telekomunikacji i komputeryzacji:

-powstały globalne systemy rezerwacji( niedostępne jednak dla małych i średnich firm branży hotelarskiej)

-informatyka wkroczyła nie tylko do eksploatacji hoteli, ale i do projektowania obiektów,

-połączone z komputerem czujniki „ pilnują” bezpieczeństwa obiektu i gości, regulują warunki klimatyczne w pomieszczeniach,

-coraz bardziej są wyrafinowane systemy dostępu do pomieszczeń.

Wykorzystanie postępu technicznego i organizacyjnego powinno znajdować się w centrum uwagi hotelarzy.

Organizowane są targi i wystawy w celu obserwacji zmian.

Techniczne uzbrojenie obiektu, techniczne oprzyrządowanie pracy, będzie współdecydowało sprawności funkcjonowania hotelu.

Wyposażenie hotelu, jego nowoczesność i sprawność będą decydowały o:

- bezpieczeństwie gości, pracowników, i samego obiekt

- kosztach,

- poziomie i sprawności obsługi,

-prestiżu firmy (hotelu)

Wyposażenie hotelu:

-wózki bagażowe, pokojowych, kelnerów,

-współczesne maszyny i urządzenia gastronomiczne gównie do obróbki cieplnej i chłodnictwa

-komputery z odpowiednim oprogramowaniem, sprawną łączność

-windy dla gości, personelu, obsługi kelnerskiej, zsypy śmieci i zrzuty brudnej bielizny.

24. DOST. DO POTRZEB NIEPEŁNO SPR.

W Polsce problem dostępności obiektów dla osób niepełnosprawnych był niedostrzegany. Problem ten należy dostrzegać w wielu płaszczyznach;

SPOŁECZNEJ – rozmiar zjawiska i sprawa równych szans dla tej grupy społeczeństwa,

TECHNICZNEJ- znalezienie właściwych rozwiązań architektonicznych i technicznych dla wszystkich grup i rodzajów inwalidztwa

EKONOMICZNEJ   - skala nakładów, szczególnie na prace adaptacyjne – dostosowawcze w obiektach istniejących

PRAWNEJ – obowiązujące w kraju uregulowania legislacyjne.

Polega na:

-wydzieleniu na parkingach specjalnych miejsc ( szerszych),

-ułatwieniu dojazdu i pokonania wejścia (likwidacja różnic poziomów, montowanie pochylni, podnośników, szersze, drzwi)

-specjalnej aranżacji jednostek mieszkalnych ( wymiary, ustawienie mebli, specjalne elementy wyposażenia), aby umożliwić poruszanie się na wózkach i korzystanie z urządzeń osobom niepełnosprawnym,

zapewnienie aby węzły sanitarno- higieniczne miały większą powierzchnię oraz były wyposażone w specjalne uchwyty,

...