1.    PITA, FALAFEL etc.

Falafel - składniki

1/4 kg suszonej ciecierzycy

1 duży ząbek czosnku

1 duża cebula (ok. 15 dag)

6 gałązek natki

1/8 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne (lub bardzo ostrej papryki)

po 1/2 łyżeczki mielonego kminu i kolendry

1 łyżeczka posiekanych świeżych listków kolendry

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

olej do smażenia

Falafel (Arabia) - składniki

60 dag ciecierzycy (namoczonej przez noc)

1 pęczek natki

1 mała cebula

3 ząbki czosnku

1 łyżka soli

1/2 łyżki mielonego ziela angielskiego

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżka mielonej kolendry

1 łyżka kminu rzymskiego

1 łyżeczka sody oczyszczonej

10 dag ziaren sezamu

oliwa do smażenia

Falafel (Arabia) - sposób przygotowania

Wszystkie składniki masy, oprócz oliwy i ziaren sezamu, zmiksuj w blenderze, dodając około 4 łyżek wody. Z masy formuj nieduże kulki, lekko je spłaszczaj i otaczaj w ziarenkach sezamu. Smaż w dobrze rozgrzanej, głębokiej oliwie, kilkakrotnie odwracając, aby wszystkie ?kotleciki? przyrumieniły się równomiernie. Podawaj z zieloną sałatą. Falafel doskonale smakuje z pikantnym sosem pomidorowym.

Falafel  wg. Hani

50 dkg cieciorki namoczonej na noc

1 pęczek zielonej pietruszki lub kolendry

sól, pieprz czarny mielony, czerwona ostra papryka, kurkuma,

proszek do pieczenia

czosnek – ja daję dużo bo lubię

Cieciorke mielę lub przecieram na tarce – wersja dla cierpliwych lub pozbawionych recznej maszynki do mielenia mięsa, dodaje przyprawy.

Odstawiam na 30 min, potem formuję kulki wielkości orzecha laskowy / włoski i odstawiam do lodówki na 15 minut i dopiero wtedy  smażę na oleju w głębokim garnku.

Kulki takiw kładam do pity wraz z warzywami.

Pita - okrągłe pszenne płaskie placki popularne w krajach; jedzone są najczęściej z pikantnymi sosami. Mają tę właściwość, że podczas pieczenia pęcznieją, tworząc naturalną kieszonkę na farsz. Podstawowe składniki, to: mąka, woda i drożdże. Obecnie jako "pita" określa się też naleśnikowate ciasto używane do podawania kebabów w formie fast food. Pita pochodzi prawdopodobnie ze starożytnej Syrii. W krajach arabskich nazywana jest też libańskim, syryjskim lub arabskim chlebem.

Czas – 20  minut plus 3 godziny wyrastania ciasta

Składniki:

0,5 kg maki
2 dkg drożdży
ćwierć szklanki mleka
3 łyżki oliwy
1 łyżka cukru 
1 łyżeczka soli
tłuszcz do smarowania blachy

przyrządzanie:

Drożdże rozdrobnić i wymieszać z cukrem, mlekiem i 2 łyżkami mąki i tak przygotowany zaczyn odstawić na 30 min. w ciepłe miejsce.  Gdy podwoi swoja objętość, do miski wsypać mąkę i zaczyn oraz oliwę i sól. Dokładnie wyrabiać, dodając po troszeczku wody aby ciasto było elastyczne, miękkie i niezbyt zwarte. Pozostawić (w ciepłym miejscu) do wyrośnięcia w przykrytej i natłuszczonej misce na 1.5 - 2 godz. Ciasto rozwałkować następnie na 10 placuszków i odłożyć na 30 min. do wyrośnięcia. Piec przez ok. 5-7 minut w temperaturze 220 - 230 stopni na natłuszczonej blasze, a wierzch posmarować białkiem lub wodą.

Warzywa:

2. Potrawy z warzyw

HUMUS,

* 25 dag ciecierzycy,  

* 3 ząbki czosnku,  

* 2 cytryny,  

·        10 dag pasty sezamowej - tchiny

·        pęczek natki pietruszki,  

* sól, pieprz,  

* oliwa

·        zioła  i przyprawy do smaku

Nasiona ciecierzycy moczyć kilka godzin (najlepiej zalać wodą na noc)  ,następnie gotować tak długo, aż ziarna będą miękkie. Utrzeć lub zmiksować na  jednolitą masę i  wymieszać z pozostałymi składnikami: zmiażdżonymi ząbkami czosnku, sokiem z cytryn,  pastą – tzw. tchiną ,  kilkoma łyżkami oliwy  ( ewentualnie oleju tłoczonego na zimno),  doprawić do smaku  solą, pieprzem i innymi przyprawami.  Podając posypać siekaną natką pietruszki.  Pasta tradycyjnie jest podawana z pitą, doskonała jest również do ciemnego razowego pieczywa. 

Pasta z bakłażana – babaganusz

2 bakłażany
4 ząbki czosnku
sól
świeżo zmielony pieprz, majonez i cytryna

Bakłażana owinąć folia aluminiową i piec w piekarniku około 1 godziny lub nieco dłużej żeby zmiękł.  Piec w temperaturze około 180 stopni. Gdy skórka bez problemów odchodzi od miąższu bakłażany wyjąć i wystudzić. Miąższ oddzielić od skórek, które należy wyrzucić. Dokładnie rozdrobnić i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie sól, pieprz. Dokładnie wymieszać. Doskonała pasta do chałki, do ryby czy do pity.

Lazania z pora

Dla 4 osób

Przygotowanie: 30 minut

Zapiekanie: 10 minut

Kalorie: 220 na porcję

Składniki

3 grube pory

2 duże marchewki

2 cukinie

2 pomidory

mały seler

20 dag zielonego groszku

3 łyżki oleju

sól

pieprz

Przygotowanie

Warzywa oczyścić i umyć. Z porów odciąć zieloną część oraz piętkę. Przekroić je wzdłuż, potem na 10-12 cm kawałki. Wrzucić na osolony wrzątek, gotować 4 minuty. Odcedzić, opłukać zimną wodą.

Cukinię, seler i marchew pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, podsmażyć marchew i seler. Dodać cukinię i groszek. Smażyć 20 minut, po 10 dodać pokrojone w kostkę, sparzone i obrane pomidory.

W posmarowanej olejem formie położyć 4 warstwy porów i mieszanki warzyw. Zapiekać 10 minut w temperaturze 200 stopni.

Faszerowane pomidory

Przejdź | Edytuj

< Książka kucharska

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 20 min

Składniki

8 dojrzałych, jędrnych pomidorów

puszka zielonego groszku konserwowanego

25 dag żółtego, pikantnego sera

pół szklanki majonezu

sól

pieprz

8 średniej długości liści sałaty

posiekana natka pietruszki

Z pomidorów ściąć wierzchy, łyżeczką usunąć miąższ i pestki, wnętrza lekko oprószyć solą i pieprzem, odstawić w chłodne miejsce.

Przygotować farsz: ser pokroić w drobną kostkę (nie większą niż ziarenka groszku), groszek odsączyć. Składniki połączyć z majonezem, doprawić do smaku. Przygotowane pomidory nadziać farszem, ułożyć na liściach sałaty, posypać zieleniną. Podawać zaraz po przygotowaniu.

Wegetariańska siekana wątróbka 
 
Składniki: 
250 g konserwowanego, zielonego groszku 
125 g siekanych orzechów włoskich 
2 jajka ugotowane na twardo 
oliwa, sól i pieprz do smaku 
Przyrządzanie: 
Posiekaną cebulę zbrązowić leciutko na oliwie. Posiekać pozostałe składniki. Dodać cebulę. 
Ochłodzić i podawać na listkach sałaty, albo smarować krakersy. 
 

Kabaczki z młodymi ziemniakami 

To izraelskie danie ze świeżych warzyw i aromatycznego koprerku

Z sosem smietanowym i maslem śmietankowym.

Składniki:

400 gr  róznych rodzajów – kabaczka, cukini,patisonów

400 gr. Drobnych młodych ziemniaków

szczypta cukru

40-75 gr masła smietankowego

2 pęczki cienko pokrojonego zielonego szczypiorku

1 duzy peczek drobno posiekanego świeżego koperku

300 mlgr śmietany albo naturalnego jogurtu

sól, i mielonego czarnego pieprzu

4 porcje

Sałatka z Hajfy

Składniki: 
25 dag żółtego sera 
6 jaj na twardo 
1/2 szklanki gęstej śmietany 
1 łyżeczka musztardy 
1 łyżeczka startego chrzanu 
sól, pieprz 
listki sałaty 
 
Wykonanie: 
Ser pokroić w słupki wielkości zapałki. Jaja drobno posiekać. Śmietanę wymieszać z musztardą, chrzanem, oprawić.  
Wymytymi i osuszonymi liśćmi sałaty wyłożyć salaterkę. Ser, jaja i sos ostrożnie wymieszać, ułożyć na sałacie. 

Patlijan Boereg - nadziewany bakłażan

Składniki: 
1 duży bakłażan 
sól do smaku 
mąka  
3/4 szklanki oleju 
3 jaja 
25 dag rozdrobnionego suchego twarogu 
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki 
1 łyżka soku z cytryny 
posiekana zielenina 
 
Wykonanie: 
Nieobrany bakłażan pokroić na półcentymetrowe plasterki, osolić, odstawić w cedzaku na pół godziny. Osuszyć ściereczką. 
Obtoczyć w mące, smażyć na gorącym oleju do zrumienienia z obu stron, przykryć, zalać nadmiarem oleju, przełożyć na talerz połowę bakłażana, patelnię z pozostałym warzywem odstawić. 
Dwa jaja roztrzepać, wymieszać z serem i zieloną pietruszką, posmarować plastry bakłażana na patelni, przykryć nadzienie pozostałymi plasterkami. 
Postawić na małym ogniu, smażyć 3-5 minut pod przykryciem. 
Czwarte jajo mocno roztrzepać, polać nadziewane plastry bakłażana, 
Smażyć bez przykrycia, aż jajo się zetnie.  
Podawać warzywo na gorąco posypane zieleniną i pokropione sokiem z cytryny. 
Specjalność egipska, popularna wśród Izraelczyków.  

Zakąska sefadryjska z jaj

Składniki: 
3 duże jaja na twardo 
1 duży ziemniak 
2 łyżki miękkie masło, sól, pieprz 
 
Wykonanie: 
Obrany ziemniak ugotować, odcedzić, odparować, utłuc tłuczkiem na pulchną masę. 
Jaja posiekać, tłuszcz wymieszać z solą i pieprzem. 
Ziemniaki dokładnie wymieszać z jajami i tłuszczem. 
Podawać na ciepło lub na zimno. 
 

Kabaczek z ryżem

Składniki: 
1,5 kg kabaczka  
1 łyżeczka soli 
1 łyżka ryżu 
2 łyżeczki cukru 
3 łyżki masła 
1/2 szklanki śmietanki 
 
Wykonanie: 
Kabaczek obrać, pokroić na plasterki, wybrać nasiona i włókna. 
Warzywa włożyć na suchą patelnię, dusić na małym ogniu, aż sok z kabaczka pokryje dno patelni. 
Wsypać sól, ryż, przykryć. Dusić na małym ogniu pół godziny kilkakrotnie mieszając (w razie potrzeby dodać trochę wody). 
Rozgnieść widelcem, przyprawić cukrem, masłem, wymieszać ze śmietaną. 
Podawać jako jarzynkę.  

Cukinia smażona z orzeszkami piniowymi

2 małe cukinie łyżka podpieczonych orzeszków piniowych łyżka namoczonych drobnych rodzynek 1 mała cebula pokrojona w kostkę 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 4 łyżki oliwy sól, skórka z cytryny, grubo mielony kolorowy pieprz

Cukinie pokroić wzdłuż w 0,5-cm plastry. Na oliwie powoli zeszklić cebulę. Zwiększyć ogień, usmażyć cukinię, dodać natkę, przyprawy, rodzynki i orzeszki.

Krem z bryndzy z orzeszkami piniowymi

1 opakowanie bryndzy 125 g 2 łyżki podpieczonych orzeszków piniowych

2 łyżki posiekanych liści bazylii

2 łyżki pokrojonych w paseczki suszonych pomidorów 1 łyżka posiekanego kopru 1 utarty ząbek czosnku, pieprz, jogurt naturalny

Wymieszać bryndzę z 2-3 łyżkami jogurtu i z resztą składników, dosmakować. Można podawać z krakersami lub używać jako nadzienia.

Bakłażan pokroić w cienkie plastry wzdłuż, posolić i odczekać, aż się zrosi, wytrzeć i usmażyć na małej ilości oliwy. Na ostudzone bakłażany nakładać trochę kremu i rolować, podawać na przekąskę.

3. Zupy

Avgolemono

Przejdź | Edytuj

Osób: 6

Czas: godzina

Składniki

2 litry rosołu z indyka lub z kury (może być z kostki)

25 dag ryżu

3 żółtka

2 cytryny

sól

Przygotowanie

Zimny rosół odtłuścić i przecedzić przez płótno. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Wsypać surowy ryż i gotować 20 minut.

Ubić żółtka z sokiem z cytryn, dodać trochę rosołu i dalej ubijać. Wlać masę do rosołu i stale mieszając mocno podgrzać, ale nie gotować.

Podawać na gorąco.

Fasolowa na ostro

Przejdź | Edytuj

Składniki

10 dag fasoli jaś

20 dag wołowiny

2 cebule

puszka pomidorów

2 łyżki oliwy

5 ząbków czosnku

łyżka imbiru

łyżka octu winnego

szczypta chili

zioła do dekoracji

sól

pieprz

Przygotowanie

Fasolkę zalać wodą, odstawić na noc. Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Wyjąć, a na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę i czosnek. Dodać rozdrobnione pomidory wraz z zalewą, doprawić chili, imbirem i octem winnym. Wymieszać dokładnie i zagotować. Dodać mięso i podlać wodą. Po około 30 minutach gotowania dodać odsączoną fasolę i gotować jeszcze godzinę. Doprawić solą, pieprzem, posypać ziołami.

Zupa cebulowa

Składniki

cebula  - 6 - 10

łyżeczka masła

2 szklanki bulionu warzywnego

liść laurowy

5 dag startego sera żółtego

pół łyżeczki mąki

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

Przygotowanie

Cebule obrać i drobno posiekać. W garnku rozgrzać masło...