Kurki.doc

Kurki, kurki, kurki

Rozpanoszyły się w lasach i na straganach. Kurek w śmietanie mogę zjeść duużo...

Najpierw trzeba kurki szybko wypłukać i osączyć na bibule. Ponieważ kurki mają charakter albo trzeba je najpierw obgotować albo dusić dłużej niż inne grzyby. Puszczają wtedy aromatyczny sok, który uzupełniamy wodą lub winem. Dodajemy masła, cebulki i dusimy, aż będą miękkie. Teraz rzecz najprzyjemniejsza: dodajemy dużo tłustej śmietany, doprawiamy solą z pieprzem i pyszne danie gotowe. Takie kurki możemy na przykład podać w chrupiącym chlebie, z włoskim makaronem tagliatelli lub z kartofelkami. W każdym z tych przypadków dużo zielonej pietruszki wskazane.

Kurki usmażone na masełku i czosnku znakomicie wzbogacają smak jajecznicy. Można też smażyć kurki na boczku i dodać trochę warzyw. Kurki w śmietanie i kurki w warzywach doskonale smakują z plackami ziemniaczanymi. Można też eksperymentować z naleśnikami pękatymi od kurek w śmietanie. Są super. Gdy do nadzienia dodamy starty żółty ser, też będzie pysznie. Taki kurkami możemy też napełnić wydrążone pomidory.

Po kurkach w śmietanie mogę zjeść każdą ilość kurkowej zupy. Najpierw na bulionie gotuję warzywa, potem dodaję kurki usmażone na maśle z dodatkiem czosnku i cebulki, potem ziemniaki w kostkę, a potem duużo tłustej śmietany. Jeszcze pieprz, sól, dużo pietruszki i gotowe.
To tyle z kurkowych pyszności na dziś. Teraz idę do kuchni, dobieram się do śmietanowo kurkowego rondelka...

Przepisy na kurkowe smakołyki
Kurki zapiekane
Składniki:1 kg ziemniaków, około 200 g kurek, 150 g sera żółtego, najlepiej ementalera, 2 ząbki czosnku, 2 listki laurowe, 200 ml śmietany, 1 jajko, szczypta gałki muszkatołowej, 1/4 kostki masła, sól i pieprz.
Sposób przyrządzania:
W osolonej wodzie z dodatkiem liści laurowych ugotować na półtwardo ziemniaki. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na maśle, dodać oczyszczone starannie kurki, smażyć je jakieś 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem. Warstwami układać w nim pokrojone w cienkie plasterki ziemniaki na przemian z kurkami, posypując każdą warstwę pieprzem,drobno posiekanym czosnkiem i utartym serem. Całość zalać śmietaną zmieszaną z jajkiem, gałką muszkatołową, odrobiną soli i pieprzu i ewentualnie resztą sera. Zapiekać ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Można też zapiec w kokilkach same kurki, bez ziemniaków. (Autor: Kinga Rudnicka).
Kurki w śmietanie
Składniki:1 kg kurek, 1 duża cebula, 1/4 kostki masła, 1 opakowanie (200 ml) gęstej śmietany, 2-3 łyżki posiekanego koperku, sól, pieprz.
Sposób przyrządzania:
Kurki starannie otrzepać z piasku, szybko opłukać na sicie, osuszyć papierowym ręcznikiem, duże kapelusze pokroić na kilka części, mniejsze zostawić w całości. Cebulę obrać i drobno posiekać. Na głębokiej patelni rozgrzać masło, zeszklić na małym ogniu cebulę, włożyć grzyby i smażyć od czasu do czasu, mieszając, aż wyparuje z nich woda (10-15 minut). Dodać koperek, sól i świeżo zmielony czarny pieprz, wlać śmietanę i gotować jeszcze przez chwilę - zdjąć z ognia, gdy powstanie gęsty sos. Podawać od razu - jako samodzielne danie albo z młodymi kartoflami do smażonego fileta z kurczaka czy pieczeni cielęcej. (Autor: Kinga Rudnicka).
Tagliatelle z kurkami
Składniki: 60 dag tagliatelle (szerokie wstążki), 1 duża cebula, 20 dag kurek, 2 łyżki masła, 1/2 pęczka koperku, 1/3 szklanki śmietanki 18-proc., 2 łyżki kwaśnej śmietany 12-proc., 1 opak. tartego parmezanu.
Sposób przyrządzania:
Pokrojoną w plasterki cebulę szklimy na maśle. Dodajemy kurki, a kiedy puszczą sok - dusimy ok. 10 minut. Dolewamy śmietankę, dodajemy parmezan i mieszając, dusimy jeszcze 10 minut. W tym czasie gotujemy tagliatelle według przepisu na opakowaniu. Uduszone kurki mieszamy z koperkiem, dodajemy sól, pieprz i śmietanę. Zagotowujemy, wylewamy na makaron. Podajemy natychmiast. (Autor: Zosia Winawer).
Cielęcina z kurkami
Składniki: 6 sznycli cielęcych lub górki cielęcej pociętej na kotlety, 20 dag kurek, 3łyżki masła, 1-2 łyżki oleju, 1/ 3 szkl. śmietany 12-proc., 1 ząbek czosnku, 1/2 pęczka koperku.
Sposób przyrządzania:
Sznycle rozbijamy na grubość około 1/2 cm. Kotlety z górki odcinamy od kości, obieramy z tłuszczu i też rozbijamy. Nacieramy czosnkiem. Kurki dusimy w rondlu ok. 20 minut na 2 łyżkach masła. Mięso smażymy po 3 - 4 minuty z każdej strony na łyżce masła rozgrzanego z olejem. Usmażone mięso zdejmujemy z patelni i przechowujemy w cieple. Na patelni pozostawiamy trochę tłuszczu ze smażenia mięsa. Wrzucamy na nią kurki. Podgrzewamy, odparowujemy sos tak, by zgęstniał, dodajemy śmietanę, posiekany koperek (kilka gałązek zostawiamy do przybrania), sól, pieprz. Mięso układamy na półmisku, polewamy sosem z kurkami. Resztę sosu podajemy w sosjerce. (Autor: Zosia Winawer).
Sakiewka z kurkami
Składniki: 400 g kurek (lub boczniaka), 3 piersi z kurczaka, 220 g mąki, 100 g masła, 1/4 szklanki mleka, 2 jajka, 2 łyżki oleju, pół szklanki śmietany, kostka rosołu z kury, por, pęczek pietruszki.
Sposób przyrządzania:
Zrobić ciasto naleśnikowe z 200 g mąki, jajek, mleka i 50 g roztopionego masła. Odstawić na 15 minut. Ugotować wymyte piersi kurczaka w bulionie z kostki rosołowej. Pokroić ugotowane piersi w kostkę. Przygotować sos: zrobić zasmażkę (20 g mąki i 50 g roztopionego masła), rozprowadzić ją bulionem, gotować 5 min. Dodać śmietanę i jeszcze chwilę gotować. Usmażyć 8 naleśników. Położyć na każdym naleśniku nadzienie z kurczaka z dodatkiem niewielkiej ilości sosu. Pokroić pory wzdłuż na cienkie paseczki, obgotować je we wrzątku 20 sek, związać nimi brzegi naleśników, tak aby powstały "sakiewki". Umyć kurki, usmażyć je na maśle i posypać posiekaną pietruszką. Wstawić sakiewki na 5 min do gorącego piekarnika. Podawać z kurkami i sosem w osobnym naczyniu. (Autor: Benoit d'Aboville).
Podane przepisy pochodzą ze znakomitego portalu:
http://kobieta.gazeta.pl/kuchnia