Aristocratiche ricette nella riviera del brenta.pdf

l’angolo del gourmet / culinary corner

aristocratiche

riviera del brenta

Il ristorante “Il Burchiello” di

Oriago di Mira, tra cultura del

cibo e gioielli architettonici della

Riviera.

“Il Brenta è la continuazione naturale del Canal Grande di

Venezia”. Parola di Gabriele Carraro, gestore del ristorante “Il

Burchiello” di Oriago di Mira. Locale dalla lunga tradizione,

presente nelle principali guide gastronomiche internazionali, “Il

Burchiello” è posto in una delle zone più incantevoli della

Riviera del Brenta, a pochi minuti da Venezia e nei pressi della

bellissima Villa Widmann, della Barchessa Valmarana e della

palladiana Villa Foscari “Malcontenta”.

Aldilà della splendida cornice in cui è inserito, la ragione per

cui il ristorante è frequentato sia da un’affezionata clientela

veneziana sia dai turisti stranieri, secondo Gabriele Carraro, è

“la cucina a base di pesce, semplice e naturale nei sapori e nel

gusto, capace di innovare a partire però dalla ricca tradizione

della gastronomia veneziana”. Nel menù, ricette quali

l’Imperiale di crostacei, che può includere anche astice e arago-

sta, la Granseola o il Risotto del Doge, da accompagnare con

una delle circa 350 etichette di una carta dei vini che si carat-

terizza per la vastissima la gamma di Prosecco.

C’è poi il piacere di trattenersi nelle tre ampie sale, nella veran-

da o nel fresco gazebo estivo, da dove si può osservare il lento

Ricetta del

“Risotto del Doge”

Si dice che il “Risotto del Doge” fosse il piatto preferito da Giacomo

Casanova. Così almeno riportava un vecchio libro di cucina venezia-

no, a suo tempo ricavato da uno scritto del 1720 che indicava,

appunto, la pietanza come la preferita dal famoso scrittore e sedut-

tore veneziano.

Il “Risotto del Doge” viene oggi riproposto dal ristorante Il Burchiello,

che ha abbinato l’antica ricetta al “Piatto del buon ricordo”, dato in

omaggio ai propri clienti.

A seguire, gli chef del ristorante della Riviera del Brenta, indicano la

procedura per la sua preparazione.

Tempo di cottura: circa 20 minuti

Preparare un leggero soffritto con aglio, olio,

prezzemolo, sale e pepe quanto basta e le

ostriche già in precedenza sgusciate. In una

casseruola, far soffriggere la cipolla, aggiun-

gere il riso e tostarlo per un paio di minuti.

Bagnare con il vino bianco e fare evaporare,

quindi continuare la cottura aggiungendo il

brodo di Gò a mestoli.

A fine cottura in una casseruola imbiondire

il riso, Parmigiano-Reggiano e il burro. Nel

frattempo cuocere sulla piastra le ostriche

rimamenti, aperte ma intere, condite con

poco pepe e un po’ di vino bianco secco.

Servire adoperando le ostriche intere e le

rotelline di limone come guarnizione.

Si consiglio vino Pinot Bianco o Sauvignon.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso Vialone nano, nr. 12 ostriche di cui 4 intere, 1/2 di

litro di vino bianco secco, 3 litri di brodo di Gò, 2 spicchi d’aglio, 1

cipolla, olio, prezzemolo, sale e pepe, 30 gr. di Parmigiano-Reggiano,

50 gr. di burro, limone a rotelline per la guarnizione.

ricette nella

LA RIVISTA DI VENEZIA

“The Brenta River is a natural extension of the Grand Canal in

Venice.” So says Gabriele Carraro, manager of Il Burchiello

Restaurant in Oriago, Mira. A place with a long tradition, rec-

ommended by the leading international restaurant guides, Il

Burchiello is located in one of the most enchanting areas on the

Riviera del Brenta, just a few minutes ride from Venice and

next to the beautiful Villa Widmann, the Barchessa

Valmarana and the Palladio-built Villa Foscari

“Malcontenta.”

Besides its splendid

setting, the reason

why this restau-

rant is so popular

among both faith-

ful Venetian regu-

lars and visiting

tourists is, accord-

ing to Gabriele Carraro, “our sea-food dishes, simple and nat-

ural in their taste and flavor, prepared in a kitchen that does-

n’t shy away from innovation but always bases its recipes on

the rich traditional Venetian cuisine.” The menu boasts such

dishes as the Shellfish Imperiale, which may include also a lob-

ster and crawfish, the Granseola or the Risotto del Doge,

accompanied by one of the 350 wines from the restaurant’s cel-

lar, unique for its immense variety of Proseccos.

Add to this the pleasure of hanging out with friends in one of

the three large rooms, or on the veranda, or even in the outdoor

gazebo during the summer, and watching the river-water slow-

ly flowing by. The restaurant has even a private pier, which is

Il Burchiello Restaurant in

Oriago, Mira: Food culture and

architectural gems on the Riviera.

recipes along the

riviera del brenta

“Risotto del Doge”

Recipe

Word is that Risotto del Doge was Giacomo Casanova’s favorite dish.

At least that’s what is written in an old Venetian cook book, which in

turn based this story on an older book, written in 1720 and affirming

that this was the dish the famous Venetian writer and seducer loved

the most.

The Risotto del Doge is served today by Il Burchiello Restaurant, along

with the antique recipe of the “Memorable Dish,” offered free to its

patrons.

Below are cooking instructions offered by the chef of this Riviera del

Brenta restaurant.

Ingredients for 4 persons:

300 gr. of rice Vialone nano, 12 oysters of which 4 left whole, 1/2 liter

of dry white wine, 3 liters of Gò broth, 2 cloves of garlic, 1 onion, Oil,

Parsley, Salt and pepper, 30 gr. Parmigiano-Reggiano cheese, 50 gr.

butter, Round lemon slices for decoration

Cooking time : about 20 minutes

Prepare a light soffritto (sautéed mixture of finely chopped ingredi-

ents) with garlic, oil, parsley, salt and pepper, and shelled oysters.

Finely chop the onion; add the rice and toast it for a couple of minutes.

Cook the rice in the Gò broth.

Once the rice has been cooked, add the soffritto, dry white wine,

Parmigiano-Reggiano cheese and butter. In the meantime, let cook the

four whole, and open, oysters seasoned with a bit of pepper and a

drop of dry white wine.

Serve with the whole oysters and lemon slices as decorative trim-

mings.

Accompany with wine, Pinot Bianco or Sauvignon.

aristocratic

l’angolo del gourmet / culinary corner

scorrere delle acque del naviglio. Il locale ha persino un imbar-

cadero privato, cui fanno tappa i romantici itinerari del battello

“Il Burchiello”, che toccano le città di Padova e Venezia. Mentre

per chi volesse fermarsi dopo cena, la sovrastante omonima

locanda (a due stelle) dispone di dodici confortevoli camere.

L’attuale gestore del ristorante, Gabriele Carraro, è l’erede di

una tradizione di ristoratori giunta alla terza generazione: fu la

nonna che nel febbraio 1942, nel pieno del secondo conflitto

mondiale, aprì coraggiosamente un’osteria con cucina che oltre

al vino offriva i tradizionali stuzzichini, i “cicheti”. In seguito il

locale fiorì affermandosi nel panorama regionale, ma non solo:

lo testimoniano le importanti personalità della politica e dello

spettacolo che si sono ristorate ai suoi tavoli. ¬

La curiosità:

Il “burcio” era la tipica imbarcazione veneziana per il trasporto

delle merci. Nel Settecento, quando iniziarono a sorgere le prime

residenze estive dei patrizi veneziani nella Riviera del Brenta, alcu-

ne di queste imbarcazioni vennero adornate e riadattate per il tra-

sporto dei drappelli di nobili vacanzieri, acquisendo così il nome

di “burcio bello”. Complice il dialetto locale, il passaggio alla

denominazione “burchiello” è stato breve.

Ristorante Locanda

IL BURCHIELLO

Via Venezia, 40 (SS11)

MIRA (Venezia)

Tel. +39.041.472224

Fax +39.041.429728

www.burchiello.it

a stop on the romantic tours offered

aboard the Burchiello boat and include

the cities of Padua and Venice. While for

those who wish to stay after dinner and

spend the night, there is a two-star

hotel in the upper floors, also called Il

Burchiello, with twelve comfortable

rooms.

The current restaurant manager,

Gabriele Carraro, is a third-generation

restaurateur: His grandmother opened

in February 1942, at the height of the

Second World War, which required con-

siderable courage, a osteria (tavern)

offering, besides wine, also the tradi-

tional appetizers or munchies called

cicheti. The place flourished and

became a regional favorite and then a

national attraction – indeed, many

politicians and showbusiness celebrities

were counted among its patrons. ¬

Curious Facts:

The burcio was a typical Venetian cargo

boat. During the 18th century, when

Venetian noble families began building

their summer houses along the Riviera

del Brenta, several of these boats were

decorated and converted for the trans-

portation of groups of these noble vaca-

tioners, acquiring thus the name burcio

bello (Beautiful Burcio). Local dialect is

responsible for the quick transformation

into burchiello.

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