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RICETTE EBRAICHE
da Coquinaria con amore
Sommario
AGRESTADA di Manulina ...................................................................... 4
ALICIOTTI CON L'INDIVIA di Alessandra S.......................................... 4
AMARETTI di Gabmic ........................................................................... 5
APERE di Amarillina ............................................................................. 5
BABAGANOUCH DI CASA MIA di Manulina............................................ 5
BAGEL di Anna Manduk ........................................................................ 6
BORRECHAS di Manulina ...................................................................... 7
BRIOCHES ALLA BIRRA RIPIENE di Manulina....................................... 8
BRIOSCE RIPIENA di gabmic ............................................................... 8
BULEMAS di Alessandra S. ................................................................... 9
CARNE SECCA di Alessandra S............................................................ 10
CASSOLA DI RICOTTA di Alessandra S. .............................................. 11
CEDRINI DI PURIM di Manulina ......................................................... 11
CHALLA' di Alessandra S. ................................................................... 11
CHALLAH di Amarillina ....................................................................... 12
CHALLAH di RosalbaF......................................................................... 13
CHAMOD di Alessandra S. .................................................................. 13
CHANUKKÀ in casa di Alessandra S.................................................... 14
CHAROSET O HARROSET di Manulina ................................................. 14
CIAMBELLINE DI PESACH di Alessandra S. ........................................ 15
COPPIETTE SECCHE di Alessandra S................................................... 16
DAIENU di Manulina........................................................................... 16
FAGIOLI E CECI ALLA TRIPOLINA di Alessandra S. ............................ 17
FALAFFEL di Amarillina ..................................................................... 17
FELLAFEL di Alessandra S. ................................................................. 17
FRITTATA DI AZZIME di Kanàe/pat ................................................... 18
FRITTELLE DI MELE DI PURIM di Manulina ........................................ 18
FRITTURA DI PATATE di Manulina...................................................... 19
HARISSA di Alessandra S. .................................................................. 19
HAROSET di Amarillina....................................................................... 19
HRAIMI (TRIPOLI, LIBIA) di Alessandra S......................................... 20
HUMUS di Alessandra S...................................................................... 20
IL TORTOLICCHIO di Alessandra S..................................................... 20
KRAPFEN di Manulina......................................................................... 21
LA CONCIA di Alessandra S. ............................................................... 22
LO SFRATTO....................................................................................... 23
MELE FRITTE di Manulina................................................................... 24
MERDUMA di Alessandra S. ................................................................ 24
MINES di Manulina............................................................................. 25
ORECCHIE DI HAMMAN di Manulina ................................................... 25
PALLINE DI AZZIME CON STRACCIATELLA D'UOVO IN BRODO di
Amarillina .......................................................................................... 26
PALLINE DI AZZIME IN BRODO di Manulina....................................... 26
PALLINE DI MATZA’ di Ketty/Ungheresina ........................................ 26
PILAV ALLA TURCA di Manulina ......................................................... 27
PITTE di Alessandra S. ....................................................................... 27
PIZZA ROMANA di Gabmic ................................................................. 28
2
PIZZARELLE COL MIELE di Alessandra S. ........................................... 28
POLPETTINE AL CUMINO di Alessandra S. ......................................... 29
POLPETTINE DI SPINACI di Fernanda................................................ 30
POMODORI A MEZZO di Alessandra S................................................. 30
RISO PILAF di Alessandra S. .............................................................. 31
SALAT CHATZILIM di Alessandra S. ................................................... 31
SPINACI SALTATI di Amarillina ......................................................... 31
STRACOTTO E INVOLTINI di Alessandra S. ........................................ 32
STRUFOLI di Alessandra S. ................................................................ 33
TASCHE DI AMMAN di Manulina ......................................................... 33
TEHINA di Alessandra S. .................................................................... 34
TORTA DI CAROTE di Amarillina......................................................... 34
TORTA DI MELE DI PESACH di Manulina............................................. 34
TORTINO ALICI E INDIVIA di Ritabuzz .............................................. 34
TORZELLI di Alessandra S.................................................................. 35
TORZELLI di gabmic........................................................................... 35
TRIGLIE ALLA GIUDIA di Amarillina................................................... 35
DAIENU zuppa asciutta di azzime per Pesach .................................... 36
UOVA NERE di Manulina ..................................................................... 36
La cultura ebraica .............................................................................. 37
SHABBAT SHALOM racconto di Alessandra S.......................................... 37
ROSH-HA-SHANÀ raccondo di Amarillina ............................................... 38
CROSTATA CON PERE COTTE NEL VINO E MIELE ................................. 38
ROSH HA SHANA' in casa di Manulina ................................................... 38
Crema di zucca al latte di riso ........................................................... 39
YOM KIPPUR in casa di Manulina .......................................................... 40
KASHER racconto di Manulina.............................................................. 40
LA FESTA DI CHANUKKÀ racconto di Manulina ....................................... 41
LA FESTA DI CHANUKKÀ in casa di Amarillina ........................................ 42
La Chanukkìa Americana Di Amarillina E Guido ...................................... 42
LE VERE DIFFERENZE TRA NATALE E CHANUKKÀ di Manulina.................. 43
PURIM racconto di Manulina ................................................................ 45
PASQUA EBRAICA in casa di Amarillina ................................................. 45
PASQUA EBRAICA racconto di Manulina ................................................ 46
SEDER 2006 ..................................................................................... 47
Bibliografia: ....................................................................................... 49
3
AGRESTADA DI MANULINA
(Turchia)
4 etti di polpettine (trita, prezzemolo, uovo etc...a piacere)
3 bicchieri acqua
1 dado(meglio il brodo ovviamente)
1 uovo
1 cucchiaio e mezzo di farina
2 limoni spremuti
pepe
Fare un brodo con i 3 bicchieri d'acqua e il dado (ovviamente è meglio se si ha
già tre bicchieri di brodo di carne "buono").
Cuocere le polpettine nel brodo per 10 minuti rigirandole. Toglierle dal brodo e
appoggiarle in una terrina. Far raffreddare il brodo e intanto in una ciotola
stemperare la farina con il limone spremuto rendendola liscia e senza grumi.
Aggiungere a questo composto l'uovo intero sbattuto e un po’ di pepe. Versare
il composto nella pentola del brodo tiepido mescolando il tutto. In ultimo unire
le polpettine e far cuocere ancora tutto assieme per una decina di minuti.
Andrebbe servito affiancato da riso pilav bianco.
Questo è un tipico piatto dello shabbat perché, preparato con anticipo, può es-
sere mantenuto caldo sugli appositi scaldavivande (per i più osservanti), op-
pure scaldato all'ultimo nel MO (per i più laici.
ALICIOTTI CON L'INDIVIA DI ALESSANDRA S.
1 kg alici pulite, fresche, aperte a metà, disliscate e senza testa
1 kg di indivia
Lavare bene l'indivia, eliminando le foglie verdi. Metterla sotto sale per un paio
d'ore, quindi sciacquarla e strizzarla con le mani molto bene. Tagliarla a stri-
scioline.
Ungere con olio evo il fondo di una pirofila. Disporre uno strato di indivia, uno
di alici ben sistemate, un pizzico di sale, pepe, un buon giro d'olio (non fate
economia: la cucina giudaico romanesca NON E' DIETETICA!), e così per un
paio di strati (dovrebbero bastare) finire con l'indivia. Altro giro d'olio. Infor-
nare a 180 per una 40ina di minuti (l'indivia deve essere molto colorita, quasi
bruciacchiata!)
4
AMARETTI DI GABMIC
200 g di mandorle dolci
15 mandorle amare,
200 g di zucchero
2 chiare d'uovo
vaniglia
un pizzico di sale
Tritare le mandorle, già spellate, con un po' di zucchero fino a ridurle in farina.
Aggiungere alla farina di mandorle il restante zucchero, la vaniglia, il sale e la
chiara d'uovo necessaria ad ottenere un impasto tale da poter essere usato con
la sac a poche.
Formare dei mucchietti (io ho usato un beccuccio a stella grande) disponendoli
in una teglia coperta di carta forno e far cuocere dai 6 agli 8 minuti in forno già
riscaldato, ad una temperatura di 250°-260°.
Un altro dolce tipico della pasticceria del Ghetto è la Pizza ebraica. E’ un’antica
ricetta che si usa ancora fare per tutte le feste familiari.
APERE DI AMARILLINA
( BISCOTTI DI PESACH )
225 zucchero
250 g farina Casher le Pesach o 00
3 uova
sale
scorza di limone
Montare uova, zucchero e sale, unire la farina e in-
fornare 5-7 minuti a 200°, i bordi devono essere ap-
pena dorati. Per fare i biscotti mi aiuto con la sac a
poche. Usare assolutamente la carta forno perché tendono ad attaccare e di-
stanziateli molto perché gonfiano.
BABAGANOUCH DI CASA MIA DI MANULINA
(alla Turca)
4 melanzane (del tipo lungo), olio evo qb, sale.
Bruciare molto bene le melanzane sui fornelli (andrebbero fatte su una griglia a
legna) da tutti i lati finché non sono completamente bruciate e affumicate.
5
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