Smażenie ryb.
Ryby można smażyć na tłuszczach zwierzęcych lub roślinnych; najbardziej odpowiedni jest olej, margaryna lub smalec. Ryby smażone, podawane na zimno do zimnych sosów, należy smażyć tylko na oleju, gdyż nie krzepnie on, jeżeli rybę zaleje się zimnym sosem. Przed przystąpieniem do smażenia należy rybę uprzednio sprawioną skropić cytryną, posolić i podprawić jednym z podanych sposobów:
oprószyć mąką i smażyć przed podaniem,
obtoczyć w mące,
obtoczyć w bulce tartej - panierować (obtoczyć w mące, umoczyć w roztrzepanym jaju i posypać tartą bułką),
maczać w gęstym cieście naleśnikowym.
Następnie smaży się rybę na złoty kolor z obu stron na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Pod koniec smażenia należy dodać kawałek masła i wstawić na chwilę naczynie z potrawą do gorącego piekarnika, aby ryba wewnątrz nie pozostała surowa. Najodpowiedniejsza do smażenia ryb jest patelnia z dnem groszkowanym, która zapobiega przywieraniu potraw. Potrawy smażone z ryb podaje się jako zakąskę na zimno z ostrymi sosami lub na gorąco z dodatkiem warzyw gotowanych bądź surówek.
Bosiney