pierogi_kluski_makaron.pdf

Pierożki ze szpinakiem i smażoną cebulką

Składniki (na 4 porcje; 1 porcja = ok. 520 kcal)

ciasto pierogowe:

- 250 g mąki pszennej

- 2 jajka

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżeczka oleju

farsz:

- 1 cebula zwykła

- 1 cebula szalotka

- 50 g pokrojonego w drobną kostkę boczku wędzonego

- 1 łyżka masła

- 150 g podsmażonego mielonego mięsa (u mnie z łopatki wieprzowej)

- 1 czerstwa bułka namoczona w mleku i odciśnięta

- 200 g świeżych liści szpinaku

- 1 łyżeczka suszonego majeranku

- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

- sól i pieprz

- 1 całe jajko

- 1 białko

- 5 cebul

Przygotowanie ciasta pierogowego:

mąkę przesiać na stolnicę i zrobić wgłębienie. Wbić 2 jajka, dodać sól, olej i wymieszać widelcem,

zbierając mąkę z brzegów do środka. Wyrobić rękoma ciasto, ewentualnie dolewając odrobinę zimnej

wody. Zawinąć w folię i odstawić na około 20 minut.

Przygotowanie farszu:

cebulę zwykłą i szalotkę obrać i drobno posiekać. Szpinak opłukać, przebrać, włożyć do osolonego

wrzątku i gotować przez około 1 minutę. Osączyć, odcisnąć i drobno posiekać.

Boczek podsmażyć z cebulą na łyżce masła. Wymieszać ze szpinakiem, mięsem, bułką, jajkiem,

majerankiem oraz natką pietruszki. Doprawić solą i pieprzem do smaku

Przygotowanie pierogów:

ciasto cienko rozwałkować na lekko oprószonej mąką stolnicy. Podzielić na dwie równe części. Na

jednej nałożyć w około 3-cm odstępach po 1 łyżce farszu. Miejsca wokół farszu posmarować

roztrzepanym białkiem. Przykryć drugim płatem ciasta i docisnąć miejsca między porcjami farszu.

Radełkiem wykroić kwadratowe pierożki. Gotować przez 10-15 minut w osolonym wrzątku.

Pozostałe cebule pokroić w krążki, zezłocić na oleju.

Ugotowane pierożki podawać posypane cebulką i posiekaną natką pietruszki.

Bryndzylki góralskie

Składniki (na 12 sztuk)

ciasto:

- 1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach

- 1 szklanka przesianej mąki pszennej

- 1 żółtko

- 1 łyżka oleju lub oliwy

- sól

nadzienie:

- 3 duże ziemniaki ugotowane w mundurkach

- 100 g startego na drobnych oczkach oscypka (zastąpiłam roladą ustrzycką)

- 200 g bryndzy

- 1 roztrzepane jajko

- garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek, estragon, oregano)

- sól i pieprz

Przygotowanie ciasta:

ugotowane ziemniaki obrać ze skórki, przepuścić przez maszynkę lub przecisnąć przez praskę. Dodać

żółtko, olej i zagnieść elastyczne ciasto, dosypując po trochu mąkę wymieszaną ze szczyptą soli.

Przygotowanie nadzienia:

obrane ziemniaki przepuścić przez maszynkę razem z bryndzą, dodać starty oscypek, jajko i posiekaną

zieleninę, doprawić do smaku.

Z wałka ciasta odciąć nożem 12 grubych plastrów. Każdy rozpłaszczyć, nałożyć nadzienie i zlepić

formując owalne kluski.

Ułożyć na natłuszczonej blasze i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. Piec przez 20-30

minut na złoty kolor.

Knedle z serem

na knedle:

- 400 g ugotowanych ziemniaków

- 15 dag mąki

- 1 jajko

- sól

na nadzienie:

- 500 g twarogu półtłustego

- 1 żółtko

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 3 łyżki cukru

- 1 łyżka śmietany 22%

dodatkowo:

- śmietana 22% (użyłam 12%)

- owoce sezonowe

Ziemniaki zmielić w maszynce lub przecisnąć przez praskę, wymieszać z jajkiem, mąką i solą,

zagnieść ciasto. Jeśli ciasto będzie zbyt lepiące, można dosypać więcej mąki. Odstawić na 20 minut.

Ser zmielić (ja przecisnęłam go przez praskę), a następnie wymieszać z żółtkiem, łyżką śmietany oraz

cynamonem i cukrem.

Ciasto rozwałkować dość grubo i wykroić z niego krążki (szklanką lub filiżanką). Można też odrywać

porcje ciasta i formować okrągłe placuszki. Na każdy krążek nałożyć porcję farszu i starannie zlepić.

Wkładać porcjami do osolonego wrzątku i gotować aż wypłyną na powierzchnię wody, a potem

jeszcze około5 minut.

Podawać polane śmietaną i posypane cukrem, z owocami.

Węgierskie knedle z białego sera

Składniki (na 3-4 porcje)

- 80 dag suchego twarogu (użyłam półtłustego)

- 8 dag masła

- 3 jajka

- 10 dag kaszy manny

- 3 dag mąki pszennej

- sól

- kwaśna śmietana 18% do polania i cukier kryształ do posypania

Twaróg zemleć i dobrze utrzeć dodając miękkie masło, jajka, mannę, mąkę oraz sól

(ucierałam krótko mikserem tak, żeby w ser dobrze wmieszać jajka, a potem wyrabiałam już

ręcznie). Formować nieduże knedle i wkładać na osolony wrzątek. Gotować aż knedle

wypłyną do góry i jeszcze chwilkę.

Podawać gorące, polane śmietaną i posypane cukrem. Można też polać je bułką tartą

zrumienioną na maśle i również posypać cukrem.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: