Kruche ciasto z kajmakiem i puszystym mascarpone

Składniki na 4 porcje:

·                      150 g mąki

·                      30 g cukru

·                      125 g pokrojonego w kostkę masła

·                      1 łyżka wody (opcjonalnie)

·                      1/2 puszki gotowej masy kajmakowej

·                      250 g serka mascarpone

·                      300 g serka naturalnego

·                      150 g cukru pudru

·                      2 żółtka

·                      1 łyżeczka startej skórki cytrynowej (opcjonalnie)

·                      garść płatków migdałów

Etapy przygotowania

·         1

Do szerokiej miski (albo na stolnicę) przesiewamy mąkę, dodajemy pokrojone na kawałki masło, cukier i skrapiamy łyżką wody. Zdecydowanym ruchem zagniatamy ciasto i odkładamy na 30 minut do zamrażalnika. Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni C.

·         2

Ciasto wyjmujemy z zamrażalnika i wykładamy nim formę. Nakłuwamy widelcem i pieczemy ok. 25 minut, aż uzyska złoty kolor.

·         3

Sparzone żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy serek naturalny oraz mascarpone i ubijamy na wyjątkowo gładką masę. Na końcu dodajemy startą skórkę cytrynową.

·         4

Naczynie z masą owijamy w folię i umieszczamy do lodówki na 30 minut.

·         5

Kruche ciasto wyjmujemy z piekarnika, czekamy aż ostygnie i nakładamy na powierzchnię cienką warstwę masy kajmakowej.

·         6

Następnie wyjmujemy z lodówki masę z mascarpone i nakładamy nią na warstwę kajmaku. Na końcu posypujemy prażonymi płatkami migdałów

Tort kajmakowy 

Składniki

Biszkopt:

·        

8 jajek

·         1 szklanka mąki pszennej tortowej (170 g)

·         15 dag cukru (ok. ¾ szklanki)

·         15 dag zmielonych orzechów włoskich

·         16 g cukru waniliowego domowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

·         1 łyżeczka proszku do pieczenia (można pominąć, ja nie dodawałam)

·         szczypta soli

Poncz:

·         2/3 szklanki wody

·         1 laska wanilii

·         1/3 szklanki cukru lub więcej wg upodobań smakowych

·         1 kieliszek (25-50 ml) spirytusu

·         2-3 łyżki rumu

Krem:

·         500 g mocno schłodzonego serka mascarpone 

·         200 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30-36%

·         200 g schłodzonej masy kajmakowej (gotowej ze sklepu lub wcześniej przygotowanej z mleka skondensowanego)*

·         opcjonalnie 2 śmietan-fixy do zagęszczenia masy (ja nie użyłam, masa bez dodatków ubiła się na bardzo sztywno)

Dodatkowo:

·         400 g konfitury z czarnej porzeczki

Dekoracja:

·         150-200 g masy kajmakowej

·         50 g miękkiego masła

·         200 ml śmietanki kremówki

·         1-2 łyżki cukru pudru

·         200 g posiekanych migdałów lub orzechów włoskich (zamiast migdałów lub orzechów można użyć np. wiórków gorzkiej czekolady)

Przygotowanie

Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier i cukier waniliowy, cały czas ubijając (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, dalej ubijając. Mąkę wymieszać ze zmielonymi na pył orzechami i ewentualnie proszkiem do pieczenia, przesiać do masy jajecznej, delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.
Dno tortownicy o średnicy 22 cm (ciasto prawie wylewało się z tortownicy, więc jeśli się obawiacie możecie użyć tortownicy 23-24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy niczym nie wykładać i nie smarować. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 50 minut (do suchego patyczka).
Biszkopt od razu po upieczeniu wyjąć z piekarnika i z wysokości około 50-60 cm opuścić go (w formie) na podłogę lub blat. Odstawić do uchylonego piekarnika do przestygnięcia. Po około 20-30 minutach wyjąć z piekarnika, dalej studzić w tortownicy, jeśli pojawiłaby się górka można postawić ciasto do góry nogami, wtedy się wyrówna. Wystudzony biszkopt wyjąć z formy (boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie wystudzony). Biszkopt przekroić na 3 blaty.

Krem:
Serek mascarpone ubić razem ze śmietanką kremówką na sztywno, ewentualnie dodając podczas ubijania zagęstnik. Dodać masę kajmakową i wymieszać.  Wstawić do lodówki.

Poncz:

Wodę zagotować razem z cukrem i wyskrobanymi ziarenkami wanilii (również z laską wanilii). Podgotować 1-2 minuty. Nieco przestudzić, wyjąć laskę wanilii, dodać spirytus i rum. Wymieszać. Odstawić na bok.

Konfitura:

Konfiturę podgrzać, przetrzeć przez sito. Odstawić do przestudzenia.

Całość:

Dolny blat ułożyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu. Posmarować ½ konfitury. Nałożyć ½ kremu kajmakowego, wyrównać wierzch. Na kremie ułożyć kolejny blat ciasta i postąpić z nim tak samo jak z poprzednim biszkoptem (nasączyć, posmarować resztą konfitury, wyłożyć pozostałą część kremu, przykryć ostatnim blatem). Wierzchni blat nasączyć pozostałym ponczem.
Tort wstawić na chwile do lodówki.

Dekoracja:

Masę kajmakową utrzeć z masłem (ja pominęłam masło i udekorowałam górę samym kajmakiem). Masę wstawić na 15-20 minut do lodówki, żeby zgęstniała.
Schłodzoną masa kajmakowo-maślaną udekorować wierzch tortu wg uznania.
Kremówkę ubić na sztywno, posmarować boki tortu, udekorować je posiekanymi migdałami, orzechami lub wiórkami czekolady.

Smacznego :)

*można użyć gotowej masy lub dzień wcześniej przygotować ją samemu ze słodzonego skondensowanego mleka w puszce (mleko trzeba gotować 3 godziny, puszka musi był przez cały czas cała zanurzona w wodzie), całkowicie wystudzić

Kruche babeczki z kajmakiem Pierre Hermé

Składniki

·         130 g masła o temperaturze pokojowej

·         pół łyżeczki soli

·         35 ml mleka o temperaturze pokojowej

·         175 g mąki

·         pół łyżeczki cukru pudru

·         1 żółtko

·         mała puszka kajmaku (ja kupuję firmy Bakalland są różne smaki kokos, orzech)

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść. Owinąć w folię i schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Następnie rozwałkować i wylepić nim foremki do babeczek albo tak jak ja wyciąć szklanką kółka i wylepić małe ramekiny.
Piec z obciążeniem (groch, fasola, ceramiczne kulki) ok 15 min w temp 200C po tym czasie zdejmujemy groch i dalej podpiekamy babeczki aż nabiorą złotego koloru.

Po ostudzeni wypełniamy kajmakiem i zdobimy podpieczonymi orzechami laskowymi.

Ciasto jest nieziemskie w smaku bardzo kruche, wspaniałe. Przepis pochodzi od Pierre Hermé, francuskiego cukiernika a znalazłam go na blogu Moje wypieki

.

Ciasto 3 bit ekkore

Mazurek z masłem orzechowym i kajmakiem

kruche ciasto:

2 szklanki mąki,

2 żółtka,

4 łyżki cukru pudru,

20 dag zimnego masła.

nadzienie:

5 łyżek serka mascarpone albo twarogu sernikowego,

5 łyżek masła z orzechów ziemnych,

5 kostek białej czekolady,

tabliczka ciemnej mlecznej czekolady,

kajmak,

solone orzeszki ziemne do dekoracji.

Z podanych składników zagnieć ciasto i schłodź je w lodówce przez kilka chwil. Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim blachę na płasko. Można zrobić dookoła ciasta ładną ramkę - na przykład formując listki, zakrętasy, kwiatki i inne ozdoby. Ciasto powinno się piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C przez około 15 minut, aż będzie miało złocisty kolor.

W tym czasie przygotuj nadzienie. Zmiksuj masło orzechowe z serkiem i roztopioną białą czekoladą. Jeśli użyjesz twarogu zamiast mascarpone, warto krem jeszcze dosłodzić cukrem pudrem.

Na upieczonym spodzie rozprowadź orzechowy krem. Następną warstwą będzie kajmak. Na warstwie kajmakowej poukładaj solone orzeszki, a na koniec zwieńcz wszystko esami floresami z mlecznej czekolady.

Ozdobną ramkę mazurka pomalowałyśmy z siostrą kolorowym lukrem - listki i kwiatki

Ciacho z masą kajmakowa siostry Anastazji

Składniki

ciasto na blaszkę o wymiarach 20/30cm

Biszkopt ciemny:
4 jajka
3/4 szkl maki
3/4 szkl cukru
niepełna łyżeczka proszku do pieczenia
2 czubate łyżki kakao
 

biszkopt orzechowy:
4 jajka
3/4 szkl. mąki
3/4 szkl. Cukru
niepełna łyżeczka proszku do pieczenia
około 5 łyżek zmielonych orzechów i 5 łyżek kawałków orzechów

Masa kajmakowa:
kostka masła
mleko skondensowane słodzone
odrobinkę alkoholu do smaku
 dodatkowo powidła ja daje z owoców leśnych (dowolnego smaku)
 

polewa

·         pół kostki margaryny,

·         5 łyżek cukru,

·         4 łyzki kakao,

·         łyżeczka żelatyny

·         2 łyżki wody ,

·         2 łyżki mleka
płatki migdałów do posypania

Biszkopt kakaowy:

białka oddzielić od żółtek .białka ubić na sztywno dodać cukier i żółtka  miksować dalej.

Następnie wsypywać pomału mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao (wcześniej przesiać sobie wtedy ciasto wychodzi pulchniutkie)delikatnie mieszać drewniana łyżką .Ciasto wylać do prostokątnej formy wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem .piec około 20 minut w temp.180 stopni ( ja ...