Ryby.pdf
(
1715 KB
)
Pobierz
Microsoft Word - AAAduzooooooooooooooooo.doc
RYBY
WGIERSKA ZUPA RYBNA "HALASLE"
1 karp, cebula, y!ka smalcu, mae rybki (okonie, potki), czerwonej
sproszkowanej papryki, kilka suszonych str.ków ostrej papryki (cseresnia,
lub czuszka), sól, pieprz
Karpia sprawi, usun krgosup, petwy, wyfiletowa. Cebul przysmay na
oleju z dodatkiem smalcu na jasno zoty kolor. Sporzdzi wywar. Do niewielkiej
ilo#ci wody doda mae rybki (okonie, potki) lub je#li ich brak, moe by odpad z
sprawiania karpia, gotowa z przysmaon uprzednio cebul ok. 1 godz. Doda
duo czerwonej sproszkowanej papryki i kilka suszonych strków ostrej papryki
(cseresnia, lub czuszka), zupa powinna by bardzo ostra.
)adnych jarzyn ani
ziemniaków nie dodawa
. Wody powinno by nie za duo, raczej eby smak si
dusi. Po godzinie cay wywar przetrze przez sito, doda odpowiedni ilo# wody
- jak na zup i w tym nie za bardzo rozcie-czonym smaku (powinien by lekko
zawiesisty) gotowa powoli przez ok. 20 minut dzwonka uprzednio sprawionego
karpia. W razie potrzeby doprawi ostr sproszkowan papryk i pieprzem.
Podawa na gorco, najlepiej w specjalnym, podgrzewanym zastalonym
spirytusem, kocioku do Halasle.
Przepis pochodzi z restauracji " U Apostoów " w Budapeszcie
SA0ATKA POLSKA
2 solone 4ledzie, 1 1/2 szklanki ugotowanej drobnej fasolki, 2 jaja
ugotowane na twardo, du!e winne jabko, 1 - 2 korniszony, 2 - 4
marynowane grzybki, 2 - 3 marynowane 4liwki, pó szklanki majonezu,
y!eczka soku z cytryny, natka pietruszki, szczypta cukru, sól, pieprz;
Dobrze wymoczone #ledzie odfiletowa i pokroi w drobn kostk, skropi
sokiem z cytryny. Jabko pokroi w kostk, poczy ze #ledziem i fasolk.
Drobno pokrojone grzybki, #liwki i korniszony doda do #ledzi, pola majonezem,
doprawi cukrem, sol i pieprzem, wymiesza, przykry i lekko ochodzi.
Przed podaniem posypa posiekan natk pietruszki oraz jednym jajem, a
wiartkami drugiego przybra saatk.
SANDACZ SMA@ONY
ok.1 kg sandacza, jajko, tarta buka, sól, tuszcz do sma!enia
Oczyszczonego sandacza pokraja na równe kawaki, posoli i odstawi na ok. 1
godzin.
Nastpnie obetrze ryb z soli bibu i kady kawaek macza w rozbitym jajku, a
nastpnie w tartej buce lub mce. Na patelni rozgrza 2 - 3 yki masa lub
innego tuszczu, ka# ryb na wrzcy tuszcz i zrumieni najpierw z jednej, potem
z drugiej strony.
Jeeli smaymy ryb w cao#ci, to musimy j ponacina na grzbiecie wzdu
duych o#ci, aby si lepiej usmaya.
Do smaonej ryby podaje si zazwyczaj zielon saat lub kwaszon kapust
przyprawion oliw i cukrem.
SANDACZ PO POLSKU Z JAJAMI
1 kg sandacza, 2-3 marchewki, 1-2 pietruszki, 1 por, 1/4 selera, 2 listki
laurowe, 4 ziarenka pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego;
3-4 y!ki masa, 2 jaja ugotowane na twardo
Sandacza oczy#ci, posoli, woy do wanienki do gotowania ryb grzbietem do
góry, zala wod, doda marchewki, pietruszki, pora, selera, listki laurowe,
pieprzu i ziele angielskie. Gotowa pod przykryciem bardzo powoli ok. 20 minut.
Gdy sandacz mikki, wyoy na pómisek i obficie pola rozpuszczonym masem
wymieszanym z drobno pokrajanymi jajami. Ryb ugarnirowa ugotowanymi
jarzynami, reszt sosu poda w sosjerce.
wg Stefana KuczyCskiego
SANDACZ DUSZONY W WINIE
1 kg oczyszczonego sandacza, 2 y!ki masa, 1/2 szklanki biaego wina,
SOS : 1 y!ka masa, 1 y!eczka m.ki, 2 surowe !ótka, szklanka wywaru, 1/4
szklanki wina, sok z cytryny do smaku, sól
Sandacza oczyszczonego i posolonego w cao#ci woy do wanienki, doda
maso, biaego wina i dusi pod przykryciem na wolnym ogniu. Gdy stanie si
mikki, wyoy na pómisek i trzyma w cieple. Wywar przecedzi, rozetrze 1
yk masa z 1 yeczk mki, rozprowadzi wywarem, doda troch wina,
zagotowa, zacign 2 surowymi ótkami i doda soku z cytryny do smaku.
Sosem pola ryb.
SZCZUPAK SMA@ONY
1kg oczyszczonego szczupaka, sol;
DO PANIEROWANIA : jajko, tarta buka lub m.ka;
DO SMA@ENIA : 2-3 y!ki masa lub innego tuszczu
Szczupaka pokraja na równe kawaki, posoli i odstawi na ok. 1 godzin.
Nastpnie obetrze ryb z soli bibu i kady kawaek macza w rozbitym jajku, a
nastpnie w tartej buce lub mce. Na patelni rozgrza maso lub innego tuszczu,
ka# ryb na wrzcy tuszcz i zrumieni najpierw z jednej, potem z drugiej strony.
Jeeli smaymy ryb w cao#ci, to musimy j ponacina na grzbiecie wzdu
duych o#ci, aby si lepiej usmaya.
Do smaonej ryby podaje si zazwyczaj zielon saat lub kwaszon kapust
przyprawion oliw i cukrem.
ZAPIEKANE FILETY
ok. 80 dkg filetów z ryb (morszczuk, mintaj), 30 dkg pieczarek, y!ka masa,
3 z.bki czosnku, 1 spora cebula, may kubeczek jogurtu naturalnego,
!ótym serem, sok z cytryny, biay pieprze, sól, curry, ew. zioa do pizzy lub
sodka papryka, maso do wysmarowania formy;
)aroodporne naczynie wysmarowa masem. Uoy w nim filety uprzednio
skropione sokiem z cytryny. Dobrze posoli, doprawi biaym pieprzem i curry,
posypa drobno pokrojonymi zbkami czosnku. Zapieka w piekarniku okoo 15-
20 min w temperaturze 200'C. Na patelni rozgrza yk masa i podsmay na
niej umyte i pokrojone w plasterki pieczarki. Pod koniec doda i podsmay
pokrojon w wierplasterki cebul. Doprawi sol i pieprzem do smaku. Na
upieczonych filetach rozprowadzi jogurt naturalny, na tej warstwie rozoy
usmaone pieczarki, posypa startym ótym serem, ewentualnie zioami do pizzy
lub sodk papryk. Zapieka do momentu roztopienia si sera.
Gotowe danie podawa posypane szczypiorkiem z frytkami i dowoln surówk.
GALARETA Z RYBY
Galaret sporzdza si z wywaru uzyskanego przez gotowanie warzyw i ryby
oraz odpadków jadalnych z ryb. Technika przyrzdzania galarety obejmuje 3
etapy: gotowanie wywaru, klarowanie oraz zalewanie i zastudzanie.
GOTOWANIE WYWARU
80 dkg - 1 kg ryby, 20 dkg woszczyzny (marchewka, pietruszka, seler, por),
1 1/2 l wody, 2 listki laurowe, 3-5 ziaren ziela angielskiego, sól
Ugotowa wywar z oczyszczonych warzyw, przypraw, wody, jadalnych cz#ci
ryby (gowy, mlecza, skóry, krgosupa). Soli pod koniec gotowania. Wywar
powinien by esencjonalny.
KLAROWANIE GALARETY
1 l wywaru z ryby, warzyw i przypraw, 1-2 y!ki octu, 1-2 y!eczki !elatyny, 2-
3 biaka
Przecedzi wywar. Namoczy elatyn w niewielkiej ilo#ci zimnej wody na ok. 1/2
godziny. Wyj, rozpu#ci w 1/8 l gorcego wywaru.
Przygotowa gboki rondel z cedzakiem, na którym umie#ci kawaek
odpowiedniej wielko#ci zmoczonego pótna i przywiza go do cedzaka.
Zimny wywar wla do rondla, doda ocet i biaka. Rózg ubija dosy mocno
biaka z pynem. Podgrzewa stopniowo, a do momentu zawrzenia. Odstawi na
bok na 20 - 30 minut, aby galareta sklarowaa si. Zdj pian z powierzchni.
Gdy sprawdzimy, e gotowa galareta oddziela si od szumowin, przecedzi
gorc przez pótno i przykry, aby nie wystyga. Do sklarowanej galarety doda
rozpuszczon elatyn, sól, ocet do smaku.
ZALEWANIE I ZASTUDZANIE GALARETY
Galaret zalewa si w gbszych pómiskach, salaterkach lub specjalnych
formach. Dno naley przybra listkami zielonej saaty, czstkami jaj na twardo,
talarkami marchwi, korniszonów, cytryny, zielonym groszkiem. Zalewa naley
dwukrotnie. Pierwszy raz tak, aby przybranie byo zakryte. Po zastudzeniu, uoy
ryb i zala cakowicie. Odstawi do lodówki, eby skrzepa.
Przed podaniem brzegi galarety oddzieli noem od foremki, a sam foremk
owin na kilka sekund #ciereczk zmoczon w gorcej wodzie. Galaret
wyoy na pómisek wyoony zielenin.
Podobnie postpujemy zalewajc galaret na pómisku, na którym bdzie
podana. Najpierw na cienk warstw galarety ukadamy ryb, nastpnie
Plik z chomika:
anna100883
Inne pliki z tego folderu:
Pikantne skrzydełka KFC -=-PRZEPIS-=-.pdf
(57 KB)
ksiazka.salatkowa.rar
(96 KB)
Książka kucharska - sałtki.zip
(127 KB)
Potrawy z McDonalds&KFC&PizzaHut.rar
(2359 KB)
Przepisy - Zapiekanki.doc
(75 KB)
Inne foldery tego chomika:
bajki
Dokumenty
filmy haslo 100883
Galeria
gry
Zgłoś jeśli
naruszono regulamin