MAJONEZ ROBIONY W SŁOIKU.doc

MAJONEZ ROBIONY W SŁOIKU

Do zrobienia majonezu potrzebne są:
- blender ręczny typu „żyrafa“ / inaczej minipimer /
- słoik o kształcie i wymiarach odpowiadającym dzbankowi / pojemnikowi / od blendera: przynajmniej w dolnej jego części

Największa trudność stanowi właśnie znalezienie odpowiedniego słoika: końcówka blendera musi wchodzić do środka, a jednocześnie dno słoika nie może być zbyt szerokie. Jeśli nie macie takiego słoika, zróbcie majonez w pojemniku od blendera. Przynajmniej od razu przekonacie się, ze metoda jest dobra. Ja niestety tak nie zrobiłam.

Wszystkie składniki / oprócz soli i musztardy / zostały użyte na zimno tzn. wyjęte z lodówki bezpośrednio przed robieniem majonezu. Nawet słoik / pojemnik / i sama „żyrafę“ można schłodzić w lodowce przez noc: wpłynie to pozytywnie na konsystencje majonezu, ale nie jest decydujące.

Składniki musza być dodawane bezwzględnie w następującej kolejności:

-1 cale jajko prosto z lodówki / uwaga: nie wolno rozbić żółtka /
-230 g oleju słonecznikowego prosto z lodówki / ważąc warto użyć plastikowego kubka: ja użyłam wagi cyfrowej z tara, wiec kolejne składniki ważyłam podczas dodawania /: maksymalnie 250 g
-2 łyżki białego octu winnego / soku z cytryny /, czyli około 15 g: można go dodać po zrobieniu majonezu, ale jego konsystencja na tym ucierpi
-2 szczypty soli: 3-4 g / maksimum 4 g /
-pół łyżeczki musztardy / niekonieczna /

Wykonanie majonezu:
 

- składniki umieścić w słoiku / pojemniku / w następującej kolejności: jajko + olej + ocet / sok z cytryny / + sol + musztarda
- końcówkę Bendera zanurzyć całkowicie w słoiku / pojemniku /: musi dotykać dna i mieć dość ciasno
- włączyć blender na maksymalna szybkość
- przez pierwsze 4-6 sekund absolutnie nie ruszać blenderem / musi dotykać dna do momentu aż dolna polowa składników uzyska kolor i jednocześnie konsystencje gęstego majonezu /
- od tego momentu należy podnosić końcówkę blendera bardzo powoli tak, aby reszta majonezu stopniowo uzyskiwała jego kolor
- dopiero na samym końcu / kiedy szum pracy Bendera zmieni się z uwagi na większa gęstość majonezu / dość szybko opuszczać i podnosić końcówkę : pozwoli to na wyrównanie gęstości majonezu na całej wysokości
- wyjąć końcówkę blendera
- cześć majonezu, która dosłownie przyczepi się do końcówki blendera, przełożyć łyżeczka do słoika
- w tym momencie majonez jest gotowy i można go przechowywać w lodowce do 10-14 dni

Jeśli chce się uzyskach majonez o smaku łagodniejszym, ilość soli i octu / soku cytrynowego / należy zmniejszyć o polowe.

Metoda na zimno jest wygodna z uwagi na:
- lepsza konsystencje nawet w dni upalne / autorka postu mieszka na Sycylii i robiła go przy rożnych temperaturach /
- gotowość do natychmiastowego użycia bez potrzeby uprzedniego schładzania w lodowce