Tradycja na polskim stole.pdf

Tradycja na polskim stole

Tradycja na polskim stole

Warszawa 2005

Tradycja na polskim stole

AUTOR i WYDAWCA

Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi

Wydzia∏ Oznaczeƒ Geograficznych

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

tel. +48 (22) 623 27 07

fax +48 (22) 623 25 03

www.minrol.gov.pl

e-mail: oznaczenia@minrol.gov.pl

Przepisy kulinarne zosta∏y udost´pnione dzi´ki uprzejmoÊci Pana dr. Grzegorza Russaka

Wydanie I, Warszawa 2005

Publikacja sfinansowana ze Êrodków Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi

PROJEKT, FOTOGRAFIE, DTP

Agencja Reklamowa „Po Godzinach“

30-009 Kraków, ul. Friedleina 6; tel. (012) 623.77.74

www.pogodzinach.com.pl e-mail: biuro@pogodzinach.com.pl

Fotografia na ok∏adce powsta∏a dzi´ki uprzejmoÊci Pana Artura Wroƒskiego,

w∏aÊciciela restauracji Chimera w Krakowie

ISBN 83-923468-0-7 Publikacja bezp∏atna

Spis treÊci

List Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi

...................................................................

................................

.............................................................................

...........................................................................................................

............................................................................................................................

.............................................................

......................................................................................

.......................................................

..............................................................................

.................................................................

.........................................................

..............................................................................

.......................................................................................

...........................................................................................................................

.................................................................................................

..........................................................................................................

.............................................................................................................

............................................................................

........................................................................................................

..........................................................................................................

.......................................................................................................................

.................................................................................................

..................................................................................................

.............

..................................................................................

......................

....................................................................

str. 6

List Prezesa Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego

str. 7

Podstawowy wywar jarski do zup

str. 11

Bulion mi´sny

str. 12

Rosó∏

str. 12

Zupa ze Êwie˝ych grzybów (prawdziwków)

str. 13

Ziemiaƒskie pierogi wigilijne

str. 14

Pierogi per∏owe z kaszy j´czmiennej z grzybami

str. 15

Pierogi Hrabiny Tyszkiewiczowej

str. 16

Pierogi ruskie (bo z Rusi, czyli z Galicji)

str. 16

¸opatka z warchlaka (dzika) po szczebrzaƒsku

str. 17

Szynka z sarny na ró˝ne sposoby

str. 17

Sztuka mi´sa po ˝o∏niersku

str. 19

Bigos

str. 20

Staropolskie pasztety

str. 22

Pasztet z zajàca

str. 22

Pasztety z ryb

str. 23

Pasztet ze szczupaka lub sandacza

str. 23

Torty pasztetowe

str. 24

Tort pasztetowy

str. 24

Mazurki

str. 25

Mazurek rodzynkowy

str. 25

Nalewka na dereniu

str. 26

Miodówka – smorodinówka, czyli nalewka na czarnej porzeczce z miodem

str. 27

Lista Produktów Tradycyjnych

str. 28

Europejski system ochrony nazw produktów rolnych i spo˝ywczych

str. 29

Semper fidelis – zawsze wierni tradycji

str. 30

Szanowni Paƒstwo

Przedstawiam Paƒstwu publikacj´ poÊwi´conà polskim produktom tradycyjnym. Nasz kraj posiada w∏asne,

specyficzne produkty, które sà wyrazem wielowiekowego dziedzictwa kulturowego i odgrywajà znaczàcà rol´

w podtrzymywaniu rodzimej tradycji.

Przysmaki kulinarne mieszkaƒców poszczególnych regionów sà przygotowywane wed∏ug tradycyjnych receptur

i metod, które stosowane sà nieprzerwanie od wieków. Takie w∏aÊnie produkty cieszà si´ du˝ym zainteresowaniem

konsumentów i stwarzajà niepowtarzalnà szans´ na zwi´kszenie dochodów mieszkaƒców polskiej wsi. Lokalne

specja∏y stanowià atrakcj´ i pomagajà w rozwoju agroturystyki i tworzeniu nowych pozarolniczych miejsc pracy

na obszarach wiejskich.

Szczególnà cechà polskiej kuchni jest jej niebywa∏a ró˝norodnoÊç – w ka˝dym regionie mo˝emy znaleêç charak-

terystyczne dla niego potrawy, z których ka˝da mo˝e staç si´ kulinarnà specjalnoÊcià.

Zach´cam Paƒstwa do si´gania po rodzime polskie produkty oraz do korzystania z dawnych sprawdzonych re-

ceptur. Chcia∏bym, aby lektura tej publikacji przyczyni∏a si´ do krzewienia kultury polskiej kuchni, a kuli-

narna tradycja zagoÊci∏a na naszych sto∏ach.

˚ycz´ Paƒstwu niezwyk∏ej przygody z tradycyjnà kuchnià polskà.

Krzysztof Jurgiel

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: