Kiszona kapusta w beczce
Składniki
· kapusta poszatkowana (u nas na krajalnicy do chleba)
· sól - 1,5-2,5 dkg na 1 kg kapusty
· cebule (u nas 4)
· 3 jabłka
· liscie laurowe
· ziele angielskie
· koper
· kminek
· zdrowa czysta noga lub nawet dwie ;)
· Etapy przygotowania
· Kapustę czyścimy z wierzchnich brudnych i nadpsutych liści. Głąby należy wykroić z kapusty. Kapustę szatkujemy. Grubość wiórów nie powinna przekraczać 2-4 mm. Na dno beczki wrzucamy jabłka. Poszatkowaną kapustę wsypujemy porcjami do beczki i dobrze ugniatamy albo ubijamy, aż do momentu wydzielenia się soku i usunięcia powietrza. W czasie ubijania kapusty dodajemy porcjami sól, i pozostałe przyprawy według upodobań: np kminek, liście laurowe, koper, nasion jałowca, cebulę. W czasie ubijania kapusty powinien wydzielać się sok. kapusta ma puszczac sok. Sok zabezpiecza kapustę przed dostępem powietrza. Dopływ powietrza do kiszonej kapusty sprzyja rozwojowi pleśni, która niszczy kwas mlekowy i powoduje gnicie kiszonki. Jeśli ilość soku okaże się niewystarczająca, należy dodać przegotowanej zimnej wody, osolonej w stosunku 1-2 dkg soli na 1 l wody.
· Na koniec kapuste przykrywamy liscmi kapusty, przywalamy czyms ciężkim, powinien byc np granitowy kamień, zakrecamy beczkę i odstawiamy do pomieszczenia o temperaturze 18-22 st.C na ok 10 dni. po tym okresie kapustę należy przenieść do pomieszczenia o temperaturze 8-10 st.C. w ciemne miejsce. Po kilku dniach fermentacji (ok. 3 dni) należy zdjąć z kapusty ciężarek, denko i za pomocą ostro zakończonego kija przebijać otwory w kapuście, w celu odprowadzenia nadmiaru gazów nadających gorzki i piekący smak kiszonej kapuście. Taka kapusta moze stac sobie przez cala zime i cieszyc nasze kubki smakowe :)
guldek2