migdałowy tort amaretto.doc

•

biszkopt migdałowy:

•

15 dag mielonych migdałów

•

8 jajek

•

8 łyżek cukru

•

3 łyżki mąki

•

2 łyżeczki proszku do pieczenia

•

odrobina soli

•

likier Amaretto do nasączenia

•

krem:

•

2 budynie waniliowe

•

200 ml śmietany kremówki 36%

•

700 ml mleka

•

5 łyżek cukru

•

5 dag płatków migdałowych lub opcjonalnie czekoladowych

•

1 cukier waniliowy

•

5 dag drobno posiekanych migdałów

•

dekoracja:

•

1/2 tabliczki czekolady (deserowej lub gorzkiej)

•

kilka łyżek mleka

•

kilka wisienek koktajlowych

•

paczka płatków migdałowych

1.

Biszkopt migdałowy: Oddzielić białka od żółtek i ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Nie przerywając ubijania, dodawać partiami cukier oraz kolejno po jednym żółtku. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą bardzo dokładnie przy pomocy miksera. Następnie delikatnie dodawać mielone migdały, mąkę i proszek do pieczenia jednocześnie mieszając łyżką. Dużą tortownicę wysmarować masłem, wysypać bułką tartą (najlepiej własnej roboty). Ciasto wylać do formy i piec w temperaturze 180 C, aż będzie jasno złote. Przy pomocy patyczka sprawdzić stan upieczenia biszkoptu. Po wystudzeniu przeciąć biszkopt na trzy części.

2.

krem: Budyń rozpuścić w 1 szklance mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem kryształem i waniliowym, a następnie wlać rozpuszczony budyń i ciągle mieszając gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Wystudzić. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, a następnie wymieszać delikatnie łyżką z wystudzonym budyniem, drobniutko posiekanymi migdałami, płatkami migdałowymi lub płatkami czekoladowymi (ewentualnie jadnymi i drugimi).

3.

Spód tortu nasączyć likierem Amaretto, wysmarować 1/3 kremu, przykryć następną częścią biszkoptu, którą również należy nasączyć i wysmarować kolejną 1/3 kremu. Wierzch tortu również nasączyć (można go ułożyć odwrotnie), a następnie cały tort (wierzch i boki) wysmarować pozostałym kremem.

4.

dekoracja: Płatki migdałowe uprażyć na patelni (nie teflonowej), a następnie obłożyć nimi boki tortu. Czekoladę połamać na kawałeczki, dodać kilka łyżek mleka, a następnie rozpuścić na małym ogniu. Mleka powinno być tyle, żeby polewa zrobiła się lekko płynna. Tort udekorować czekoladą robiąc nieregularne „esy – floresy”. Na obrębie ułożyć wisienki koktajlowe. Smacznego!!!